为什么自己炸的糖糕不变颜色

‘壹’ 为什么我炸的糖糕不鼓

面粉用刚开的水烫熟，倒开水的时候用筷子往一个方向搅匀，在盖上闷一会，在揉匀包上糖就可以炸了，

‘贰’ 炸糖糕时，糖糕沉底的原因有哪些

不起有两种原因。
一是真的粘在了锅底;二是油凉。
油温掌握好，糖糕放进去一分钟内就漂起了，漂起来后油就不用加热了，用筷子挨个翻面，颜色差不多了再加热油温紧皮，那样糖糕出来后会外焦里软

‘叁’ 为什么油炸糖糕里的糖不化

糖糕外面裹着面粉，油炸的时间又短，所以不会化了。

‘肆’ 炸糖糕的时候为什么会爆炸

众所周知，面粉可以做各种好吃的零食。糖糕是其中比较受欢迎的油炸食品。那个方法很多，吃的口感很好，外表脆，里面有香味和糯米，很多人在家炸糖糕吃。那么糖糕为什么会裂开呢？让我们具体看看！
炸糖糕的时候为什么会裂开

材料：面粉、糖、油、开水、芝麻
1.把面粉放到盆里开始烧水。水开后，放入一点热水，用筷子搅拌，直到与面团完全相符为止。2.盆里抹上光滑的面团后，在案板上抹点油，免得粘糊糊。把面团放在砧板上。用一个小药拉
3.做牛，在碗里放入面粉、芝麻、适量糖，多吃糖，多放点，拌匀
4.小代理人要做面团，按压时使力均匀，使面团的厚度一致。否则，薄的地方容易破碎，就像给分好牛的代理人裹上馒头一样。
5.往锅里放油，加热约50%，然后放入包装好的糖糕。
6.两面煎金黄色，从锅里拿出来就可以吃

‘伍’ 我炸的糖糕外面已经黑了但是都没有飘起来算不算熟了

不算熟。外面焦黑说明油温太高。你可以把油温降低一些，热传递需要时间。

‘陆’ 炸糖糕总是鼓不起来，那究竟是错在了哪个步骤呢

糖糕，应该是很多人都吃过的小甜食，我记得小时候吃得最多了。每次去赶集的时候，都能看到有卖糖糕的，在那现炸现卖。一个个看上去颜色金黄，而且空气中弥漫着香气，每次走到摊位旁，都让我挪不开脚步。

注意事项：

要想炸出来的糖糕空心鼓大泡，不能直接开水烫面，我们需要多做一步。先往面粉中加上少许食用油，搅拌均匀后再倒开水，这样很轻松就能炸出空心的糖糕了。

‘柒’ 为什么我炸的烫面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指点

1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：

主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打

烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。

我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。

‘捌’ 我炸的油炸糕怎么不变色呢

呵呵，没有加糖或火候小，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

‘玖’ 油炸糖糕不上颜色

合面的时候加入一点糖，有助于上色。

‘拾’ 自己在家里做的糖糕外皮特别的硬，这到底是为什么呢

这是因为在做这个糖皮的时候，水添加的太少了，另外里面没有加入一些油去，润滑，所以外皮很硬。