熬羊肉汤调料一下为什么汤颜色重

A. 羊肉汤熬煮之后，煮出来的羊肉汤不白反而泛黄，这是什么原因

在生活当中，很多人都喜欢喝一些羊肉汤，因为喝羊肉汤，不仅能够暖身，还能够暖胃。但是很多新手小白，在炖煮羊肉汤的时候，羊汤没有浓郁的白色，反而微微泛黄。之所以会出现这样的情况，是因为炖煮羊肉的时间过长，在炖煮之前，没有将羊肉当中的血水，清洗干净。在炖煮羊肉的时候，还放一些别的调料。

如果觉得吃羊肉，太过单一，那么在炖煮羊肉的时候，还可以适量的加一些羊杂等。因为羊杂当中的胶原蛋白，还是比较多的，这样也能够促进，汤汁更加的浓郁。火候问题，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉汤，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清汤。而且在炖煮羊肉汤的时候，一定不能水放得过多，要控制好羊肉与清水的比例，控制在1:1是最佳的。

B. 为什么羊肉汤熬久了会发黄

一、羊肉汤为什么会变黄
其实羊肉汤变黄主要有这几个原因，第一个就是熬煮的时间过长，原本奶白色的羊肉汤反而会开始慢慢变黄，所以不建议大家把时间煮的太久。第二个就是有可能在里面加入了一些香料，所以导致熬出来的羊肉汤会变黄。第三种就是羊肉没有清洗干净，所以在熬煮的过程当中，一些污物进去之后也会使羊肉汤泛黄。因此大家平时在熬煮羊肉汤的时候，一定要注意它的清洗，熬煮时间以及它的香料的量。
二、羊肉汤如何熬煮才能奶白
1.加入羊杂和羊骨
熬煮羊肉汤的时候，不仅要放入羊肉，还需要放入羊骨和羊杂，尤其是放入羊肚之后，熬出来的汤味特别的浓，而且颜色也会特别的白。所以想要熬煮出来的羊肉汤变白，不能只放羊肉，羊骨和羊杂也是必须要放的。
2.血沫去除干净
想要熬煮出来的羊肉汤雪白，那么在前期就需要做上一些准备工作，需要把新鲜的羊肉先浸泡，去除血水，然后再用流动的清水反复的冲洗，直到羊肉变白为止，这样熬煮出来的羊肉汤就会奶白了。
3.注意熬煮的时间
如果羊肉汤熬的时间不长的话，那么羊肉汤熬看上去是属于清汤的，并不会呈现奶白色，只有反复的熬煮，才能把羊肉汤熬的变成奶白色，就像牛奶一样，但是也要注意时间的把控，一般2~3个小时就好了。
所以当熬煮的羊肉汤变黄，大家首先要了解一下这到底是什么原因，是自己放的香料多了，煮的时间长了，还是有羊肉本身的质量问题。同时今天也分享了关于羊肉汤的烹煮方法，大家如果想熬出非常奶白的羊肉汤的话，用这些小窍门就可以轻松搞定了。

C. 羊肉汤熬出来发黑是什么原因 羊肉汤怎么熬又浓又白

看着别人熬出来的羊汤都是白白的看起来跟牛奶一样的，为什么自己熬出来的羊汤却发黑，这是怎么回事？羊汤要怎么熬才能又白又浓的？
羊肉汤熬出来发黑是什么原因
1.铁锅熬制的汤就会越来越黑，因为羊肉会跟与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象，不会影响饮用，就是会有些不太好看

2.熬制的方法不对，在熬汤的时候调料不能过早放，在起锅前几分钟放就好了，不然越煮汤就会越黑。

羊肉汤怎么熬又浓又白
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

羊肉汤要煮多久

水开后煮1小时左右。羊肉属于肉类，而且夹带有骨头，不易煮熟，加上其中蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富，需要久煮才能将其中的营养成分溢出，因此煮羊肉汤要有耐心，需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤。

羊肉汤的功效和作用
1、能够温中暖胃，从中医食疗的角度上来讲，羊肉性温味甘，入肾经，对于肾阳虚所引起的腰膝酸软，尿频尿急，须发早白的人来说是非常有好处的。同时也非常适合脾胃虚寒所导致的腹痛，少食，恶心呕吐的患者适当喝羊肉汤，能够起到温中暖胃的作用。

2、羊肉汤能够补益气血，对于气血不足引起的虚劳，面色苍白，手脚冰凉，适当的喝羊肉汤，具有缓解上述症状的作用。

D. 羊肉汤煮出来汤有点红是怎么回事

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，从而使得羊肉汤呈现红色。