猪血血块外面颜色为什么浅

㈠ 真假猪血如何判别

猪血是大家常见的一种食材，听老一辈的人讲，经常吃猪血能清除肺中的灰尘，现在看来虽说没什么科学依据，但还是大家喜闻乐见的美食，特别是近来猪肉价格一直处在高位，猪血和猪肉相比就廉价多了。偶尔做一次猪血汤、猪血炒韭菜，红白豆腐，还是很解馋的。

真假猪血 猪血怎么做 猪红

广东人习惯把猪血叫猪红，记得80年代初期，广州高第街中部有一家很有名的猪红汤，两毛钱一小碗，我经常坐半个小时的车程过去，也要来上两碗，那个时候的猪血真材实料，至今让人记忆犹新。

真假猪血 猪血怎么做 猪红

不知从什么时候开始，买猪血变成了一个技术活，稍不注意就会买到假的，直到去年，我认识了一个在肉联厂上班的朋友，他告诉了我。几个技巧，我今天特意买了两种不同的猪血，给大家分享怎样识别真假猪血，以及存放，焯水，刀法上的诀窍。

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现在市面上一般有三种猪血，一种完全是血粉勾兑而成，没有半点猪血成分，只是外表形状和颜色和猪血相似，这一类的猪血一般人一眼就能分辨出来，我就不做过多的描述，难以辨认的是掺假猪血。掺假的猪血首先在外表看来非常平整，切面非常光滑，表面和切面气泡极少，由于掺杂了甲醛，色素等化学物质，手感比较柔韧，弹性十足 ，怎么切都不会出现碎块 。

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按照我朋友告诉我辩认猪血的特征，这是一块比较好的猪血，表面凸凹不平，弹性很小，表面分布了许多大大小小的气孔，排列不规则。再注意看看切开后的切面，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血，并且很容易碎，一掰就断。

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一般大家做猪血买回来后，第一个环节都要焯水，纯度高的猪血表面随温度和时间的变化，颜色都会慢慢变绿，内外的气泡高温下会破裂。焯水过程中锅中的水会出现大量的浮沫，并伴有一种血腥味，那么恭喜你，如果你买的猪血符合以上几种情况，基本上就是纯度很高的猪血了。

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说了以上几种识别真假猪血的窍门，再谈谈猪血怎么存放，夏天猪血容易变质，只需在容器中加少许盐，加清水放冰箱里，三五天都不会坏，记得每天换水就可以了。

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接下来有朋友会认为是多余的，就是怎样切猪血，其实切猪血也有技巧，看见没有，猪血要想切得方正又好看，下刀要快，和平常用刀和砍、剁差不多。大家如果觉得没意义，尝试一下就知道了。

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至于猪血的做法，可能我在广东待的时间久一点，广东人做法最多，当然还有川菜毛血旺，东北菜，特别是做猪红汤，红白豆腐，韭菜，小白菜，豆芽，菠菜等等，都是绝佳的美味。最后给大家分享一个猪血炒韭菜的做法。

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1、准备一小把韭菜，去掉根部后切四公分小段备用。

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2、一块千张切片备用，千张选择稍厚一点的。

3、200克的午餐肉罐头切片，也可以用火腿肠代替，不喜欢荤炒的朋友也可以素炒。

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4、红椒用来配色，去子去筋后切长条，自己腌制的野山椒切小段，增加一点酸辣的口感，蒜切片姜切未，准备工作就做好了。

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5、冷水下锅，加一勺盐一勺料酒，煮开后捞去浮沫，再焯水一分钟，可除掉猪血中的异味，口感更柔滑一些，捞出后用清水过凉再沥干水分。

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6、热锅冷油 ，倒入姜蒜野山椒旎锅。接着把红椒，猪血，午餐肉倒入锅中翻炒，点适量清水，防止猪血过热焦糊，中火焖煮一分钟。

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7、加适量的盐，味精和蚝油，翻炒均匀，炒至食材入味，汤汁收得差不多的时候，把韭菜倒入锅中炒至断生即可出锅，这道菜柔滑开胃 ， 吃饭下酒都非常不错。

㈡ 猪血为什么是黄色

猪血不是黄色的，是红色的。

猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

分辨真假猪血：

1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。

2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。

3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

4、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。