藕粉颜色为什么不一样

Ⅰ 为什么有的莲藕是白色的有的是粉红色的

由于品种不同。

藕大致可以分为白花藕、红花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈白色，身形细长，吃起来是甜的，适合生吃，麻花藕的外皮是褐黄色，身形短粗，生吃有苦味，红花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不太适合生吃。总体来说，这3种藕的营养价值差别不大，红花藕和麻花藕适合做熟了吃。

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挑选莲藕注意事项：

1、闻气味，散发淡淡酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。

2、看颜色，过水就变黑的不要。藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。

3、尝味道，生吃味酸的不要。藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。

Ⅱ 为什么我家用鲜藕制出的藕粉颜色呈土色

①颜色：纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带黄色，加入色素的则呈玫瑰红色。

②形状：片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。

③质地：用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。

④香气：藕粉具有独特的浓郁清香，其它淀粉则没有。

⑤溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。

Ⅲ 藕粉为什么冲完后像牛奶一样的白色，而不是透明色

藕粉冲完后像牛奶一样的白色而不是透明色是因为水不够烫。

因为藕粉中主要成分是淀粉，以及莲藕本身的天然色素。当开水冲入藕粉时，淀粉糊化就形成浆糊状，如果有颜色就是看用于制藕粉的莲藕是白藕还是粉藕还是红藕，当然不排除存在劣质产品人工掺入色素。

藕粉正确泡法：藕粉先加入冷水调均匀，再加入滚烫的热水，一边加水，一边搅拌，直至藕粉变成透，藕粉就冲泡好了。

要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是冷水，第二次是滚烫的沸水。

藕粉食疗方法：

1、白糖煮藕粉

每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。可生津止渴，清热除烦和醒酒。

2、银耳藕粉汤

银耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。

功效：预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。适宜月经量多，血色鲜红者。

3、藕粉粥可润发养颜

组成：藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。

制法与用法：先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。

功效与应用：固精气，乌须发，润肤养颜，补益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症，均可作辅食。注：藕偏寒，可治失血，发枯黄，分杈等症，亦有益胃补心，滋阴养颜，安神等功效。

以上内容参考：网络-藕粉