为什么网上买的荞麦面颜色很深

A. 为什么我买的荞麦面粉蒸出的馒头发绿

荞麦分两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞，我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面，一般都是由甜荞麦研磨而成的，另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的。

荞麦面热量低，饱腹感强，很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物。我用甜荞麦面做过馒头，蒸出来的馒头也呈灰白色。用苦荞麦面做过馒头，馒头呈红棕色，口感也有些微微发苦，但是都没有碰到蒸出来的馒头发绿这种情况。

小贴士：荞麦面做馒头一定要掺白面，因为荞麦面没有面筋，包裹不住发酵时产生的气体，所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大，口感越细腻，如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以试一下白面三百克，荞麦面一百克比例，我觉得这个比例还是比较容易入口的。

B. 100%生荞麦面是什么颜色，买了很多，全黑，不敢吃

你好，荞麦面不是黑色的。荞麦的外壳虽然是黑色，但是剥去荞麦的外皮，荞麦的仁儿是纯白色的，现在加工工艺是先剥壳，然后用荞麦仁磨粉，所以荞麦面应该很白。给你附几张图片，你就会知道荞麦面是黑色的是错误的说法。荞麦的外壳很是坚韧，一般用来做枕芯，透气性很好，又很轻。以前荞麦面的价格和小麦面差不多，不到两元，现在荞麦原粮出口，导致荞麦面的价格是小麦面的3倍。我国内蒙古的赤峰
，陕西的北部，甘肃的部分地区主产，尤其陕北高原的荞麦质量最好，因其产地都在高海拔地区，生育期长，光照足，故陕北的荞麦更有营养，口感更好。陕北的定边县荞麦加工厂很多，但都没有取得QS认证，加上荞麦面的保鲜期很短，所以市场上的荞麦面少之又少。本人QQ号763735428，荞麦加工专业。对不起图片我传不上去，以后补上。

C. 荞面为什么有的黄有的黑

荞面有的黄有的黑的原因：荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

黄荞面和黑荞面的区别：

1、外观不同。黑荞面颜色呈深黑色，肉眼可观察到其粗糙质地；黄荞面呈鲜亮的黄色，质地较为细腻。

2、口感不同。黑荞面由于其粗糙的纤维和苦涩的味道，因此常常用于烙饼和煲粥；黄荞面因其细腻的质地，常被加工烹制为荞麦面条等面食后食用。

D. 市面上乔麦面粉质量参差不齐，如何分辨乔麦面粉的好与坏

分辨荞麦面粉可以从它的颜色、手感、以及味道等多个方面来辨别它的好与坏，荞麦味粉是以荞麦的种子为主要原料，经研磨加工后得到的粉末，状实惨，它能用来做荞麦馒头，也能做荞麦面条，带有自然的荞麦香味，但在购买荞麦面粉时也要注意挑选，注意它质量好坏的鉴别。

通过荞麦面粉的味道辨别好坏

人们在选购荞麦面粉时，还可以闻一下荞麦面粉散发出的味道，那些质量好的优质他麦面粉，没有添加增白剂和其他添加剂的情况下，会保留荞麦的天然香味，有淡淡的麦香存在，而那些加入了增白剂或者其他添加剂的荞麦面粉，则会有淡淡的化学味道出现。另外有些荞麦面粉在保存过程中还会吸湿受潮，会出现霉变，这样的荞麦面粉，会有淡淡的霉味，它的质量比较差不适合人们购买和食用。

荞麦面粉在市场上比较常见，但他们的质量参差不齐，有好有坏，在及买荞麦面粉时，一定要从多方面入，通过它的手感和味道以及颜色来坏定坏质量的好坏，那些质量差的荞麦面粉没有什么实用价值不建议大家购买和食用。

E. 荞麦面条是不是有一点一点黑色的，像发霉 弄得我不敢吃！请赐教

那是荞麦壳磨碎了和面一起加工成了面条，正常的，而且荞麦面条还略带苦味，只要煮熟了就可以放心吃，荞麦面条营养丰富也不需要太复杂的做法，只需要煮熟后配上喜欢的菜食用即可，下面介绍做法：

准备材料：荞麦面100克 、油适量、盐适量、配菜适量、鸡翅1对、家乐浓汤宝1块

制作步骤：

1、取100克荞麦面条。