辣白菜颜色为什么那么多

① 辣白菜问题

辣白菜一般要用鱼露，一般超市有卖，和酱油的用法一样，但没有酱油色重。我用的辣椒粉，也不是特别的辣，发酵后就不太辣了。

② 辣白菜里面有色素吗

应该是没有的，因为放了色素还嫌麻烦呢。辣白菜里面有红椒，所以颜色是红红的。
还是少吃为妙，首先，咸菜里含盐分过多，容易导致高血压，特别是老年人；其次，咸菜是腌制过多，腌制过的菜吃多容易致癌。
韩国被称为泡菜国，他们的泡菜品种特别多，为什么呢？因为处于北方，土地贫瘠，所以韩国物资不丰富，到了冬天没有新鲜蔬菜，只能腌制后储存起来，因此泡菜就特别多啦。吃多了泡菜，营养不丰富，人就长得丑，还得病，你看他们电视剧里面动不动就白血病、癌症的，就是这个原因。

③ 辣白菜刚做好颜色很好,怎么放冰箱几天就变黑了呢

辣白菜一般放到第二天就必须吃完，不过最好一顿就吃完。
因为摆到冰箱里第二天再吃的话，在冰箱里的这段时间里就会很容易的滋生大量细菌，这样又反复加热后对身体很不好。
不同的温度决定保存的时间不同，要放在冷藏。
如果想要放在室温（25度）下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间。
如果是放在冰箱的冷藏室，这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期，随吃随用。而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口。

④ 韩国泡辣白菜的做法 我做了多次可是味道上和颜色上都差很多

楼上说的也对 但辣白菜的做法很复杂 不是你想的那么简单 网上教的很简单 不会详细的告诉你 所以做完了 味道上也差很好 我就是朝鲜族的 我妈做辣白菜我到看几次 我不会做 我妈做的时候每次都要放雪碧 还有肉汤 一般牛肉汤什么的也有时候放鸡肉汤 但我比较喜欢牛肉汤的味道 你要真想做正宗的辣白菜建议你还是找个明白人学 网上你很难找到满意答案的~~~

⑤ 为什么我腌的韩国辣白菜，过几天上面的辣椒酱就变颜色深了，不鲜红了，谁能告诉我解决办法

在腌辣白菜之前所用的辣椒面要用开水或煮熟的糯米粉糊烫好再用。

⑥ 朝鲜辣白菜的来历

延边辣白菜，是吉林延边朝鲜族自治州的传统特色佐餐食品。朝鲜族的家庭主妇个个都是腌制辣白菜的高手。东北的冬天十分漫长，新鲜蔬菜不易储藏，勤劳智慧的朝鲜族先人开始腌制辣白菜，既可以冬藏又可以解决冬天无菜食用局面。

所以，延边辣白菜又叫越冬菜，色泽白、绿、红相间，搂一眼就让人食欲大增，味道清、香、脆，酸、甜、辣适中，是辣白菜的精品。被列为中国家地理标志保护产品。

延边辣白菜
①选择大小适中的秋白菜，剥去外除去硬根菜帮，洗净，将大白菜切成整齐的两等份，放入缸中进行初腌，用7%的淡盐水浸泡5个小时，再把大白菜摞到另一个缸内，压上一块石头，再次浸泡6个小时，这时的大白菜已经杀掉了青气，用清水洗净后控干；

②制作调味酱，把青萝卜、大葱切丝，苹果梨、白梨、洋葱、大蒜、生姜剁成泥，糯米粉加适量清水，调成糊状；

③将青萝卜丝、大葱丝、苹果梨泥、白梨泥、洋葱泥、大蒜泥、生姜泥，放入干净的容器中，加入虾酱、白糖、味精、盐搅拌均匀，再将辣椒面、糯米糊倒入，再次搅拌均匀；

④将每一层白菜叶，从里到外抹上调味酱，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齐的码入菜窖的缸内，上面压块石头，一切交给时间，半个月后，即可食用。

⑦ 白菜怎么做辣白菜

在冬季白菜特别受欢迎，不仅价格便宜，吃起来口感也不错，白菜的做法有很多，平常就是用白菜来炒菜，煮汤等等。其实，白菜还有另外一种做法很受欢迎，就是辣白菜，辣白菜的做法也比较简单，就是用到的食材比较多。那么白菜怎么做辣白菜，能首先我们先来了解一下什么是辣白菜。

制作辣白菜需要注意点。

1，用糯米粉熬糊状，加进去是为了方便，白菜能够挂住辣椒酱，有一些粘稠感，而且发酵出来的辣白菜口感也会比较好。

2，加入韭菜，不仅能起到增香的作用，还能加速白菜的发酵。

3，在腌制辣白菜的时候，尽量用玻璃瓶，消过毒的玻璃瓶。

4，涂抹辣椒酱的时候，白菜根部要多涂一些，叶子少一点。

结语。

用这个方法做出来的辣白菜，口感就会非常的爽脆，营养也是比较丰富的，在冬季作为一道开胃菜是不错的，如果感兴趣的朋友可以试一试。

⑧ 家人爱吃辣白菜，我也自己腌制了一棵，为什么做完之后辣白菜越来越黑是苹果梨放多了苹果梨末很黑。

可能是你刚开始用盐把水弄的比较净吧，这个无所谓，不酸就是没发酵好，糯米粉要烫熟的，还有鱼露或者虾酱都有助于发酵，苹果梨多放一些应该是没有关系的，黑了我就不懂了，感觉这次做的可以扔了

⑨ 自己腌的辣白菜最上面变色

辣白菜最重要的一个特点就是颜色发红,在做辣白菜的时候,可以放少量的红米
1、用韩国辣椒面朝鲜辣白菜颜色比较红，是因为选用的是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，很红，上色强，另外，需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊，均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上，这样做出来的辣白菜更好吃。
2、辣椒去籽，加点番茄酱想要辣白菜更红，最好在打之前，摘辣椒的时候把里边的籽去掉，还有一个就是把辣椒面打细点，腌的辣白菜更红，味道更辣，当然也可以加一点番茄酱。
3、选用细腻的辣椒粉这个要看辣椒粉的细度。辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，也可以多放点辣椒酱（红色的）或是放点酒糟（红酒糟）。

⑩ 自制辣白菜，过了十天，发现变成了有点发黑的颜色，想问问大家这是怎么回事还能吃吗

辣白菜发黑是因为霉变。辣白菜是通过发酵制作的,从开始腌制到后期发酵变酸都是可以食用的。如果辣白菜发黑,那么很有可能是因为霉变,也就是有杂菌进去了,也可能是因为蔬菜处理的时候有误。辣白菜发黑不建议继续食用,因为可能会对身体造成一定伤害。