红糖马来糕做出来为什么颜色很浅

㈠ 马拉糕怎么做才能好吃又不粘牙

马拉糕是传统的广式茶楼点心，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而底层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉，鸡蛋，猪油，牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕制作过程简单，好吃不上火，作为点心再合适不过了，在家的你也可以试着做。

㈡ 红糖马拉糕的做法和配方窍门

红糖韧性马拉糕是一种传统的糕点，在广州茶楼当中，经常可以看到食客食用这种糕点。从外形上来看，红糖韧性马拉糕好像没有什么特别之处，但是熟悉或者是吃过红糖韧性马拉糕的朋友，就知道红糖韧性马拉糕成本低，而且松软甘甜。那么，大家知道如何制作红糖韧性马拉糕吗?

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

食材明细
低筋面粉125克
泡打泡1/2小勺
小苏打1/2小勺
鸡蛋3个
化猪油150克
红糖100克
做法
1.鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克。
2.将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟)。
3.分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。
4.倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈。
5.模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深。
6.最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。

㈢ 马拉糕的经典做法

马拉糕的用料

面粉130克 鸡蛋2个

红片糖87克 泡打粉7克

花生油35克 牛奶100克

马拉糕的做法

步骤14

发现用酵母发得更漂亮。

马拉糕的烹饪技巧

1、用打蛋器打发好鸡蛋后加入面粉就不要再打圈的打发面糊，这样会把泡泡都打消了，所以要用饭勺上下左右的插均匀。 2、发现用酵母会发得更漂亮口感更好！

㈣ 红糖马拉糕的做法

鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，牛奶60毫升，化猪油150克，先把模具抹一层化猪油
1.红糖倒入牛奶中，放锅中烧开，把红糖化开。
2.待牛奶红糖水放凉至和手温差不多，加入酵母和蛋液，搅拌均匀。
3.低筋粉和奶粉混合均匀，过筛。分多次倒入前面混合好的液体中，上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)。
4.面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵2个小时左右，发至2倍大，表面有很多泡泡。
5.发酵好的面糊中倒入泡打粉，翻拌均匀。再倒入融化后的黄油，翻拌均匀，倒入模具中，八分满即可(模具内事先刷上一层油，方便脱模)。
6.锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。
7.蒸好后闷几分钟再开锅盖，拿出来就可以吃了。
备注：
1、红糖可以换成白糖，做出来的颜色淡黄色的，糖的量可以根据个人喜好酌情增减。
2、用奶粉代替了吉士粉，因为奶粉更常用。
3、发酵要到位，发酵不到位的做出来发不起来，口感会很实，发酵过头的吃起来会发酸。
4、翻拌手法和蛋糕一样，要上下翻拌，以免面糊起筋，影响口感。

㈤ 为什么我做的红糖枣糕颜色浅

颜色虽浅，但是健康，因为别人会加一点点色素在里面…

㈥ 蒸马拉糕

请问广式鸡油马拉糕怎么做？谢谢！ -
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

原料：老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许 制法： 1ر面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。 2ر将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。

接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。 3ر待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中还应注意以下几方面的问题： 1ر老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。 2ر如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。

在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

3ر要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

4ر还可用蒸化的黄油代替化鸡油。 在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。

如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
马拉糕的做法和配方
马拉糕的做法 用料：低筋面粉125克、红糖80克、牛奶（常温）85克、鸡蛋（常温）2个、泡打粉7克、无盐黄油25g 1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉； 2、然后把鸡蛋打进盆里，再用搅拌器把鸡蛋快速打散； 3、加入牛奶、红糖搅拌均匀（这里用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态）； 4、筛入低筋面粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。

5、再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。

6、完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。 7、蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水）。

8、蒸好后不用焖，直接出锅即可。吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热。

。
我的马拉糕做的没弹性,不会像海绵一样,糕蒸了半个小时感觉没熟,
香软甜甜的发糕（马拉糕）的做法步骤

1

面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）。

2

加入牛奶和面。

3

直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。

4

面发到两倍大的时候就可以了。

5

面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。

6

我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。

7

焖一下就可以出锅了~
我想学做马蹄糕马拉糕和马蹄糕可能是两种不同的糕点,听说马蹄糕是
材料： 1. 马蹄粉 500克（1市斤） 2. 白糖 900克（1.8市斤） 3. 清水 2000毫升（约8碗） 4. 花生油 少许 制作： 1. 将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。

2. 将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。 3. 把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）继续煮沸。

4. 将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。

5. 将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。 6. 将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。
广西南宁马拉糕的做法 怎么做马拉糕
用料 低筋面粉 90g 木薯淀粉 35g 奶粉 25g 牛奶 85g或水80g 红糖 80g（喜甜可加5g白糖） 鸡蛋 2只约105g 酵母 2g 泡打粉 3-4g 油 10g-15g 红糖马拉糕（酵母Q韧版）的做法 我用的是云南的红糖砖，甜度一般，所以做出来成品不会太甜，请根据自己的红糖甜度去增减分量。

1.牛奶加红糖加热至糖融化，放凉至35度以下，加入酵母融化，混合鸡蛋，面粉，奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2-3小时2.加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（️这里搅拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出来的气孔才会细腻，尽量搅拌到回复稀稀的面糊，没什么气泡为宜）倒入模具，再静置5-10分钟（期间不要搅拌）3.开水后下锅蒸，大火蒸30-35分钟 由于加了木薯粉，所以出锅后放到五分钟就能脱模，用不粘模具要趁早脱模，以免底部水蒸气闷着Tips总结：1.这个酵母需要用耐高糖的，而且请确定酵母的活性再使用。2.红糖如果用其他牌子的红糖（如太古红糖），请减量，因为甜度比我云南红糖要高。

也可以再加一些白糖（白糖甜味比红糖明显）3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香。

4.一定要过筛，不然会容易有圪塔。5.我用的是不粘模具，如果用其他模具请刷油防粘，或者垫油纸6.最后一次面糊搅拌尽量把发好的气泡消掉，这样做出来成品气孔比会细腻，如果保留气泡太多，成品气孔很大，口感也会粗糙。

如果觉得还保留一部分气泡，可以选择搅拌后直接蒸，以免发酵过了影响组织 切好的马拉糕要用盖子盖着，以免切面水分蒸发变干 春节最适合蒸一锅红糖发糕→红红火火，发发发！ 小贴士 1.开始面糊会觉得有点稀，但经过第一次发酵后，会感觉到面糊变浓稠2.静置时间超过20分钟，不然蒸出来的组织气孔会变大，看上去就不好看，而且容易有沉淀。所以自己根据面糊情况决定时间为宜。

㈦ 马拉糕的做法和配方糕

马拉糕是广式比较传统的一种点心，这种点心一般比较常见的地方是广东的茶楼里，而且这种点心比较有特色的地方是有三个，一是气孔是有三层，而且顶层还是直的，最底层却是横的，主要是由面粉，鸡蛋，猪油以及牛油混合发酵制成的，是很很受大家欢饮的，那广式马拉糕做法和配方是什么呢?

做法1

原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A奶水二分之一杯,白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕
马拉糕
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。