为什么煮海参颜色是蓝色

❶ 为什么煮海参的水是绿的

绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。关于用“蒸、炒、煮”，哪种方式烹饪海参好呢？因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，变化些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏最大的。

海参的营养结构，据研究表明海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，比如海参酶、海参肽、精氨酸等80%都在皮上。海参的天敌，油、阳光、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。

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海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。

海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参与构成血红蛋白的主要组分。

❷ 海参为什么染色原因在这里找

海参是大家常见的补品，可是大家都注意到了我们有时候买的海参颜色不一样，我的黑，有的颜色比较浅。这就关系到海参染色的问题了。许多商家为了海参有个好的卖相，能卖个好价钱，会对海参进行染色。

为什么有的商家卖的海参就很黑呢?来看这个，染色剂，一染就黑，但这个黑色有什么意义呢。海参颜色淡?有种东西叫海参染色。大家要知道，染色这个事情在社会生活中是非常普遍的，包括食品行业，有些合法，有些是不合法的。但为了有个好的卖相，就要染色。大多数消费者对海参行业的情况是不了解的，所以会买外表好看的海参。染色之后除了好看，没别的好处了，而且染色剂可能有毒，染色的过程中可能会破坏海参中的营养成分。所以呢，海参颜色淡，是正常的，太黑，却是不正常的，不要盲目迷信黑色海参，颜色和营养价值是没有直接关系的。

海参在涨发煮制过后，煮海参的水会变色，有的有点绿色，有的是黄褐色，这与海参在海底的生活环境有很大关系，因为海参的体色会根据周围的环境的变化而变化，再就是与海参的食物也有很大关系，如果海参经常以海藻为食，那么煮干海参的水就会呈现绿色。所以，所谓的海参掉色，实际是海参残留体内食物的颜色。其次，就是海参的掉渣情况。一般干海参都会有很少一部分残留的泥沙，在浸泡涨发过程中会掉落，有些人会误以为掉渣，这是其一;其二就是在煮制干海参时，海参参表的角质层会脱落，造成了海参掉渣的情况。有些消费者就有疑问了，为什么有些品牌的海参就不掉渣呢?其实原因很简单，因为海参在加工过程中，已经去掉了角质层，所以不会再有掉渣的现象。