为什么烧鸭看出来颜色那么深

❶ 做出来的脆皮烧鸭为什么脖子黑黑的呢

首先，脆皮烧鸭脖子相对鸭身而言受热面积小，而且鸭脖子上脂肪很少，基本是皮包着骨头。这就给烧烤的师傅带来了一个大问题，那就是对于火候的把握。经验丰富的老师傅做烤鸭时，把鸭脖子的皮水上淡一点，烧制的时候更有利于脖子的颜色同鸭身的颜相协调。这样也可有效避免鸭脖子颜色深的问题。
其次，就是在给鸭脖子在上皮水的时候，由于皮质比其他部分粗造些，皮下脂肪少，容易吸收皮水，皮水的颜色在烧烤时会影响到鸭脖子的颜色，同时水分含量大，烧制时需要跟长时间的火力，皮质受火时间过长，颜色自然也就变暗了，看着比其他地方的深很多。

❷ 为什么烧鸭和烧鹅的皮的颜色偏红，烧鸡的皮的颜色却是偏黄

烧鸭和烧鹅的皮的颜色一般比较偏红一点，烧鸡的颜色偏黄一点，这是因为它的皮里面营养成分构成的因素不一样

❸ 脆皮烤鸭烤出来颜色不够深怎么办第二天回炉可以变深一点吗

可以。但是在回炉烧制的时间上不要超过平时的烧制时间，如果烧制时间过长，烧鸭颜色会过深，表皮干得快，失油严重了。
脆皮烧鸭卖相不好看，鸭子腹部泛白不上色，可能是上皮水的操作手势不正确。上的皮水不均匀，导致鸭子烧制后腹部参杂着白色。因而在制作过程中，上皮水是导致鸭肚子泛白不上色的原因之一，做鸭的行家都会有丰富的经验，在这个环节十分注重正确的上皮水手势。
其次，追跟溯源，脆皮烧鸭卖相差，鸭腹部泛白或鸭背部不上色，可能因为烧制的火力不均匀。如果控制火候的人没有一定的经验，烧制的火力时大时小，就会造成烧鸭上色不均匀。最终会导致烧鸭表皮上有些地方是枣红色，有些地方是泛白的。
再次，无论制作什么美食，火力的控制都是尤为重要的环节。烧腊师傅在这个操作过程中，会形成一套连贯的模式，大火烧多长时间，中火多长时间，小火多长时间，文火多长时间，这些都会有一套积累出来的实际经验。多少分钟烧鸭的成色和多少分钟烧鸭会基本成熟。

❹ 烤鸭烤出来怎么是黑色的

烤鸭烤出来是黑色，有两个原因，第一是烤鸭烤焦了，第二是烤鸭的时候在上面涂了酱油，所以是黑色。

❺ 同样的烧鸭皮水的配方，为什么自己烧鸭子常常发黑

最近很多人都问我：师傅，为什么用了网上好多的烧鸭皮水，但系烧出来的烧鸭不好看，要不是发焦就是颜色太浅。通常碰到这个问题，我都会感觉到非常的不可思议，我说：给你个配方你就想做出五星级酒店厨师的水平？那还要师傅干嘛，要这么多厨师也没什么用咯。

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❻ 为什么我每次烧烧鸭都黑皮

如果鸭子烧黑了，烧鸭皮显黑，第一个一定要从火力找原因，看看你的火候是不是太大了。第二个方面，检查下你的皮水，如果皮水中的醋过多，挥发很快，鸭子皮容易干，一干就会烧焦。第三，注意不要把鸭子的皮弄破了，如果皮破了，破洞处很容易聚集料汁，遇见火苗就烧着，从而出现星星点点的黑点现象。

❼ 为什么买的烧鸭会有五颜六色

研判是加了色素所致，天然色素还好，要是工业色素就不好说了
色素的危害
鉴于过量使用合成色素的危害性，我国已规定鱼、肉类及其加工品、粮食及其制品、婴幼儿食品等不得添加化学合成色素。然而，广州市消委会近期抽查了21个肉脯、肉干、肉松样品，7个检出合成色素，占总样品数的1/3。佛山市疾病预防控制中心抽查市面销售的烧烤熟肉，81.3%检出合成色素，尤其以色泽为卖点的烧鸭、叉烧、烧鸡翼、白切鸡等合成色素检出率竟达100%。国家葡萄酒质量监督检验中心检测发现，某些干红葡萄酒中含有人工合成色素。某些腊味加工场甚至采用工业颜料红色素制作腊肠，这是违法的。

我国随着经济的发展，人民健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品主流，广大消费者亦加强自身健康保护意识，在购买食品时应认真查阅包装标识，选用无色素或天然色素的食品，若要选用有合成色素的食品，也必须是在规定的限量及范围内。

含有了色素的食品危害健康么?

色素是食品的“化妆品”，化过妆的食品鲜艳夺目，既可刺激人的食欲，又可促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。但专家表示，目前我国食品中添加色素的行为过于普遍，长期食用会危害身体健康。

据专家介绍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。
据专家介绍，色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强、色泽鲜艳、色调丰富多彩、成本低廉，故应用广泛。

出于安全性考虑，我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定，但不少食品生产经营单位和个体生产者为美化食品的外形，无视有关法规滥加滥用。专家介绍说，一些不法分子只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，严重危害消费者健康。

专家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全没必要再添加合成色素。但是好看的食品往往给人营养丰富、品质优良的印象，食品生产企业因此通过添加色素以加强食品对人们的感官刺激，而这就存在一定的安全隐患。

那么，怎样减少色素的危害呢?专家建议，就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含色素的饮料，另外不要购买非正式厂家生产的食品。

❽ 如何看烧鸭熟

在粤菜中，最有名就是烧腊和卤味了。广东烧腊不止现身与各大酒楼饭店，还藏于街头巷尾的小吃快餐店。好吃的烧鸭皮酥脆骨头也香，鲜美多汁！配上一小碟酸梅酱上桌，金黄的色泽和扑鼻的香气让人食指大动。

不知道做烧鸭如何判断生熟，通过以上四个步骤，我们就可以试着判断烧鸭成熟程度。而且烧鸭生熟度还跟其它外部方面原因有关，比如烤炉温度，鸭子大小，烧制数量等等，甚至跟季节气候也有关系，所以鸭子熟不熟不能一概而论。判断烧鸭生熟的能力也需要慢慢学习积累，多做、多看，在实操中总结宝贵经验。

❾ 要想鸭肉烧的好吃，需要注意哪些方面的问题

做烧腊美食餐店的人们，为了在烧制烧鸭的步骤中追求好的卖相，也是花费很多的心机去做，但是有的人有时还是做得不很理想。就像有的人做的烧鸭很油亮，通体上色红润，而有的人制作的烧鸭干巴不甚，鸭身不上色。而他们也有一个疑问不明白，为什么烧鸭的脖子总是容易深颜色，甚至黑黑的呢？

说到烧制烧鸭的步骤，有经验的人当然会很注意做好它的卖相，尽量让鸭身均匀地上色，同时也避免鸭脖子的地方烧糊变黑色，因为那样不仅会影响烧鸭整体的美观效果，也会影响到鸭肉的口味。所以，如果发现了这个问题，制作者就要找出原因及时解决。

再次，在烧制时鸭子挂在烤炉内时，鸭脖子是至于烤炉的上方，而炉内温度是往上冒的，烤炉上部的温度比下部高，所以烧鸭的脖子就比较容易深色、烧糊、烧黑了。因此在烧制中，我们要控制好烧制的火候，火力一定要恒定！不要火苗太大，温度不要过高，也不要让炉温忽高忽低，造成温度不稳定，烧鸭的烧制时间变长了，鸭脖子就更容易烧黑了！