大骨生肉为什么颜色发暗

‘壹’ 不新鲜的排骨肉啥颜色

不新鲜的排骨肉呈现出暗红色。

不新鲜的排骨肉一般颜色非常暗沉，呈现出暗红色。可能是放置了很久，这样的排骨不新鲜了，口感很差，营养也流失了很多，不建议买。看排骨的颜色时，记得要将它放在自然光下看，如果卖肉柜台里有红光，很难分辨。

每一种食材都有它该有的颜色，而新鲜的排骨，它的颜色应该是淡粉色，只要不是这样的，多半不是新鲜排骨。一般颜色偏白的排骨，可能是被清洗浸泡过，如果是这样的排骨，我们不好辨别它的新鲜度，而且沾了生水的排骨容易滋生细菌，还是不建议买。

排骨通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如红烧排骨，是一道家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

‘贰’ 肉颜色变暗了是坏了吗

肉颜色变暗了是坏了的征兆，不过也有可能是因为水分流失了，看起来表面并不鲜红了，因此买了肉一定要及时冷藏保存。

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明。

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。

挑选猪肉的方法：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。

2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。

3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。

4、闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。

‘叁’ 猪肉颜色发暗是怎么回事

猪肉颜色发暗是有细菌大量滋生，是因为变质了，变质的食物不要食用，对健康有害。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。

猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。

‘肆’ 酸菜炖大骨头为什么是黑色的

大骨熬出来是黑色的，可能是没有清洗干净。
筒子骨让商家帮忙砍断，洗干净，用清水浸泡一小时，中途多换几次水，把血水去除干净。很多人炖骨头汤的时候喜欢先焯水，其实这种做法并不太适合煲汤，焯水后的骨头汤鲜味就大大流失了，喝起来不香，有人会说，不焯水，煮出来的汤不会发黑吗？这就是为什么要多次换水浸泡了，这种方法也能很有效的去除干净猪骨的血水，还能保证熬汤的过程中鲜味不减。
作为东北人的我特别喜欢吃棒骨炖酸菜，满满的童年味道，汤鲜味美，好吃营养，没想到北京出生的儿子既然遗传了我爱吃这口的基因，尤其是喜欢喝汤，每次都能喝大半碗汤，不让喝都不行，啃起大骨头来更是豪放的不要不要的，东北菜亦如东北人热情，奔放，淳朴善良。美食当前快来品尝吧。吃之前我们先看看棒骨的营养价值猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
食材明细
大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜。

1、新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水

2、冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净

3、棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开

4、大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时

5、酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用

6、锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）

7、将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟

‘伍’ 买大骨头肉深色好浅色好

浅色好。
从颜色上看，新鲜的猪肉是鲜红色的，因为刚刚宰杀时间不长，血水还未完全散开可以让肉质变成鲜红色。但是这种鲜红要区别暗红，暗红色的猪肉是有点发黑或者紫红色的，这种肉最好不买，说明是猪肉放置的时间太长了，已经不新鲜了才会导致颜色不鲜艳。

‘陆’ 买回来的猪排骨放在水里煮了一下发现骨头是黑色的怎么回事

买回来的猪排骨放在水里煮了一下发现骨头是黑色的怎么回事?猪排骨为什么是黑色的
有三个原因：

1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色。

2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。

3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。

2 煮排骨有黑沫怎么回事
黑沫主要就是血红素，红细胞破了以后血液都出来了，氧化以后就都变成了黑沫。

如果屠宰以后时间越长，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低温环境里存放，氧化的就更多。而且放的时间越长，肉就越脏。

总之，出现黑沫的肉就是不太新鲜了，或者放置的环境不太干净，但是肉质本身没有问题，把黑沫舀出去，这个肉还可以吃。

3 排骨久放变黑了还能吃吗
排骨放久了，颜色都变黑了，肯定不能吃了。

排骨放冰箱冷冻室如果不反复的拿进拿出，保质时间大概有20天，取出解冻后再加热煮熟就可以，但建议以后还是现买现煮现吃，虽然冰箱有保鲜作用，但也有一定的营养流失的。而且蔬菜肉类都最好吃新鲜的对身体好些。

‘柒’ 酸菜炖大骨头做完为什么是黑色的

酸菜炖大骨头颜色发黑，是不是锅没有刷干净啊。
你说的菜发黑，是不是忘记刷锅了，多数会出面这样的也最。其次如果你选择的是铁锅的话也有可能是铁锅本身的问题，掉色造成的。
如果颜色特别黑，就不要吃了，以免食物中毒。
个人建议在炖制菜品时检查好食材和配料，还有就是炊具。都应该清洁干净在使用。
希望我的回答可以帮到你。望采纳，谢谢