为什么蒸馒头颜色偏黄

Ⅰ 为什么馒头蒸出来发黄

一、为什么馒头蒸出来发黄
如果我们自己在家蒸馒头的时候出现了馒头发黄的情况，基本上是我们在和面的过程当中放入的食用碱太多了，如果食用碱放多了的话，很有可能会造成馒头发黄的情况，除此之外还有一点，就是蒸的时间比较久，一般馒头10分钟到15分钟的时间就可以完全蒸熟了，但如果蒸的时间比较久的话，也就导致馒头里面会渗入很多的水，表皮就会出现发黄的情况。
二、蒸馒头的时候需要注意什么
1.注意火候
我们在蒸馒头的时候，千万不要将馒头与热水一起下锅，反而要将馒头和凉水一起下锅，并且在最开始的时候一定要大火，先让水进行沸腾之后再转成中小火，这样才能确保我们蒸出来的馒头松软又可口，如果火候太大的话，就会让里面的水提前烧干，馒头蒸出来的话，很有可能比较硬，口感吃起来也不是特别的好。
2.注意蒸馒头的时间
最主要的就是注意一下蒸馒头的时间，一般蒸馒头的时间需要控制在15分钟左右，时间太短的话，就会导致馒头出现半生不熟的情况，外面已经完全都熟透了，但是里面还会是面团的状态，但如果时间太久的话，馒头就会吃起来不太劲道了。所以在蒸馒头的时候，大家一定要提前看准时间。

为什么馒头蒸出来发黄?馒头蒸出来发黄的原因有很多，如果大家想要成功蒸出来白白胖胖的馒头，那么还是需要在制作过程当中，注意一下自己容易犯错的地方，往往这些错误的地方都是一些细枝末节，并不是很容易能够回想起来的。

Ⅱ 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。
把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

Ⅲ 为什么做出来的馒头发黄怎么办 做出来的馒头发黄解决方法

1、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。

2、还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做馒头的时候可以适当减少时间。

Ⅳ 馒头蒸出来有点黄原因是什么 蒸出来的馒头发黄是为什么啊

1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

Ⅳ 蒸馒头变黄是什么原因

在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。

蒸馒头变黄怎么办

如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀。总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。

或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色;而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白。

Ⅵ 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

蒸出来的馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！下面我给大家分享一下我家的奶香小馒头，做法简单，大人孩子都爱吃：不用发面一次成型，准备300克面粉，加3克酵母，十克白糖，180克温牛奶，搅拌成面絮状揉成面团，在移到面板上揉五分钟左右，揉成光滑的面团。

不用醒面直接搓成细长条，再切成大小均匀的小馒头。

摆在蒸屉上，放在30°左右的温水锅里醒发至两倍大。

面醒好后点火，水开蒸12分钟再闷三分钟，这样简单好吃的奶香小馒头就做好了，这样做的小馒头奶香味儿十足，做法简单，大人孩子都爱吃。

Ⅶ 蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事

蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。

只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱，蒸出的馒头也不会发童

Ⅷ 蒸出来的馒头发黄是怎么回事 蒸出来的馒头发黄能吃吗

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头不是白的，会有些发黄。那么馒头有点发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么蒸的馒头发黄能吃吗

第一、碱面放多了

蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。

第二、没有在馒头和锅之间放入隔离物

蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头。

第三、蒸锅里放的水少

蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分，保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。

小贴士：

虽然蒸出来的馒头颜色不够白，有点点黄，但是，不含任何有害物质，只要是熟的，就可以吃，不会有什么影响。

馒头发黄怎么办

用中筋面粉

选用中筋面粉来制作包子馒头，中筋面粉的筋度在11%，质地松散，用来做包子馒头等发面食品，色泽洁白，蓬松宣软。

用新鲜酵母

酵母，只要是日期新鲜，开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用说明来添加用量，都可以使面团蓬松起来。如果是开袋后没有密封保存，放置了很久的酵母粉，建议不要使用了，以免失去活力导致发酵失败。

注意用水

水量一般是面粉的50%左右，不同品牌的面粉，吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和面，面团蓬松速度会加快。水温不能超过三十五度，用手背感知不烫手为宜，水温一旦过高就会使酵母失去活性，导致发酵失败。

加白糖

糖指的是白糖，一般在和面时，我们可以在和面的温水中加入适量的白糖，少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气，使面团发酵的更加蓬松。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感，使馒头口感呈现淡淡的香甜味。

加猪油

油可以是猪油也可以是色拉油，这个油在面团发酵好了以后加入，目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发，增加软糯的口感，还能使包子馒头色泽更加洁白。

馒头的家常做法

1.准备食材:面粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°温水1300克左右，先用个小碗倒入温水再放入10克酵母溶解，大盘里放入面粉和白糖稍微和匀。

2.开始揉面团。先到入酵母水稍微和匀一下，再倒入温水和成光滑的面团，注意用点耐心有点力度，面团不停的揉来揉去。大概揉个20分钟左右，面团充分和匀有光滑，面团就算揉好了。

3.把揉好的面团分成两个盆，因为发酵起来的面团会变得非常非常大，如果你想发酵快一点，准备一个大一点的食品袋，把盘和面团一起包裹起来，外面再包裹上一层，大概一个钟左右面团就发好了。

4.如果看到面粉涨的特别大，可以看到马蜂窝一样形状，表明面粉已经发好了。拆掉食品袋，把发酵好的面再揉成面团。

5.然后做成自己想要的包子，馒头，花卷的形状，做好的包子、馒头、花卷放在桌子上醒发十分钟左右。发酵十几分钟后包子、馒头、花卷会再长大1/3左右，而且表面看起来很光滑了就可以蒸了。

做馒头要注意什么

1. 发酵粉是否失效

发酵粉是面能否发好的一个最关键指标。如果发酵粉失效了，无论如何面都是发不好的。那么有一个问题在这里需要我们注意，那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效？防止发酵粉失效的解决方法就是：买小包装，开口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起来，并且建议尽快用完。

2. 和面时的水温

和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发好。

3. 发酵粉的用量

一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100，也就是说100克面粉，用1克发酵粉就可以。如果在夏天做馒头，由于温度高，100克面粉用0.5克发酵粉就可以。而冬天想快速把面发好，除了用温水外，适当增加一定量的发酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根据四季的不同，发酵粉的用量可以适当增减。

4. 面团是否揉到位

所谓的揉到位，就是把面团内部的气排干净，同时，面团也要揉光滑，只有这样，二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽，外皮光滑度高。

Ⅸ 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊

馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了，可能是面团发酵过度了，也可能是面粉的质量有问题，水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况，大家找出馒头发黄的原因，就可以对症下药及时解决这个问题了。

一般采用老面发酵工艺的时候，就会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的剂子不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。

针对这种情况，如果下次发现碱放多了，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸，如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，这样馒头就变白了。

面团在发酵的时候，如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度，这时候做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味。

针对这种情况，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。这样就可以让面团的酸味消失了，蒸出来的馒头也不会发黄。

有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄了。