海鲜熟了为什么会变颜色

Ⅰ 为什么海鲜煮熟后会变色

煮熟的螃蟹为何会变色 时下，随着人们生活水平的日益提高，虾鱼鳖蟹、生猛海鲜已成盘中常菜。人们在食用虾蟹时，对虾蟹煮熟后为啥会变色已司空见惯，而对它们为什么会变色的个中奥妙，却知之甚少。 现在，我们就来揭开其中的秘密。 虾蟹的生活领域非常广泛。有的在海洋里，有的在淡水中，还有的生活在潮湿的陆地上。它们为了在这些复杂的环境下生存，必须寻找自已的生存方式。于是，活的虾蟹也有了各种各样的颜色。 虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显着变化。相反，色素细胞收缩时，色素细胞缩小了，色素分子变小，接受光线的量就小，并且机会就少。同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色自然就会变淡或不明显。 虾和蟹经过高温蒸煮后，一般说来其外壳都会变成橘红色。这都是因为在高温蒸煮下，原来的色素受到破坏而分解，只有红色素尚存；凡是红色素多的地方，颜色就深，例如背上等部位；而红色素少的地方，颜色就比较浅，如腹下等部位。 摘自《海洋世界》2001年第1期

Ⅱ 海鲜非常美味，为什么海鲜煮熟会变红

海鲜在煮熟后会变红，是因为原来存在于海鲜里面的一种蛋白质在受热后受到破坏。而在海鲜当中存在的虾青素，不易受到高温的破坏，本来和这种蛋白质结合之后，海鲜的外壳会呈现出一种青色，但是由于蛋白质已经受到损坏，虾青素的颜色才直接的显现出来，所以在海鲜煮熟之后，就会由青色变成红色。大部分的带壳的海鲜都有这样的一个变红的过程，这足够说明虾青素高温不受破坏的重要性。

那一些绿色黑色的海鲜在人们看过之后很难提起自己的胃口，但是经过烹饪之后，他们都变成了红色，红色的海鲜反而让人们看起来非常有食欲。从刚开始的保护色，到后来显现出自己的颜色，海鲜的一生也就这样度过了。

Ⅲ 为什么煮熟的虾蟹会变红

虾是一种营养价值很高的海鲜类产品，基本上在各个海域都能见到虾的存在，虾的种类又分为海水虾和河水虾。下面我们来看看为什么煮熟的虾蟹会变红，仅供大家参考！

1、因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红。虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的`。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

2、因为加热改变蛋白质的性质，使煮熟的虾子卷曲。虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生“变形”作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。

3、这是因为在虾的甲壳下面，散布着异常丰富的色素细胞，这些色素细胞有个非常奇特的功能，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽，阳光强了就会变得色泽鲜丽，阳光弱了就会变得色泽暗淡。虽然虾的身上富含丰富的色素细胞，但含量最多的是虾红素。

Ⅳ 煮熟的大虾为什么会有一些红色的物质

甲壳类动物的外骨骼中含有多种色素，其中一种色素叫做虾青素，是一种的橘黄色色素，存在于多种黄色、橙色和红色的动物体内。

甲壳类动物活着的时候，虾青素被一种叫做“甲壳苷”的特殊蛋白质紧紧包裹着。这就是为什么活螃蟹和虾看起来都是蓝灰色的。

虾青素遇热不会发生改变，但这种名为甲壳苷的蛋白质是不耐热的。一旦把螃蟹或大虾放在沸水里或烤架上，热量就会破坏甲壳苷蛋白。然后，橘黄色虾青素释放出来，使甲壳类动物的壳变成鲜红色。事实上，颜色的变化程度可以用来判断海鲜是否煮熟了。如果不够红，就可能不够熟。

(4)海鲜熟了为什么会变颜色扩展阅读：

螃蟹和虾属于甲壳类动物，体表有坚硬的外壳，成分与人类骨骼相似，只不过是长在体外的，我们称之为外骨骼。

因为壳内的化学物质会遇热发生反应，所以在煮熟之后颜色会发生变化。在海底自由活动的虾蟹的壳通常呈暗褐色、橄榄绿、灰色或泥巴的颜色。深色的“外衣”与周围环境颜色融为一体，有助于甲壳类动物躲避食肉动物的追踪。

Ⅳ 虾肉熟了为什么变红

1、因为虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

2、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。

3、所以当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

拓展资料：
虾（英文名：Shrimp）是甲壳纲十足目动物。 分布于海域、江河湖泊。它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。它们吃微小生物，有的吃腐肉，且有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。虾大小平均4～8厘米，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。

Ⅵ 为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素

螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。

一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放，使得贝壳变得鲜红。其实，根据色泽的不同，就能看出海鲜是不是已经煮好了。颜色不适特别红的，就是不够熟。

螃蟹的由来

螃蟹名字的由来有两种，一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每日夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾导读间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。入夜，在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳耀，如星星一般。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后的沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。

这种以闸捕获捉的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以个大壮健着名，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”，简称“大闸蟹”。