青虾颜色发蓝为什么
⑴ 青虾和红虾的区别
青虾和红虾的区别如下：
1、大小不同。青虾的个头比红虾要大得多，一只青虾大约有50克左右，相较而言，红虾就仅有30克左右了。
2、口感不同。青虾的肉质比较鲜嫩，它的外壳比较柔软，吃起来比较鲜嫩，而红虾肉质富含弹性，吃起来q弹十足，但略微带有一点土味。
3、青虾和红虾的颜色不同。红虾和青虾最明显区别就是要属色泽了，青虾通体呈现青白色。而红虾的表皮呈现红色，于是，就有了红虾的美称。
4、与红虾相比，青虾更受到了当地人的喜爱，他有十足的海鲜味道，但是却极其不利于长途运输，所以在北方和内陆地区很少会见到青虾的踪影，而红虾肉质就比较富有，弹性相对而言，也就更适合长途运输了，所以我们在北方比较常见的还是要数红虾了。
⑵ 活虾发蓝是什么原因
1. 如果是龙虾呈现蓝色，见下面两种情况：
如果是海产蓝色龙虾， 可以食用，原因是这类龙虾是美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。
如果是市场买到的蓝色龙虾，不可以食用。原因是疑似龙虾生活环境被污染，导致水质包含重金属，或者饲料中包含添加剂，才会导致龙虾变色，此类龙虾最好不要食用。
2. 如果是海水虾，则有两种是蓝色的，可以食用。
中国对虾：个头大，雌虾青蓝色、雄虾棕黄色，虾壳薄。
青虾：头身分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐渐变细，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。
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辨别虾的新鲜度的方法：
1.新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2.新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3.新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4.新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
⑶ 为什么我买的河虾变蓝了
能吃，草虾（也就是河虾）会变颜色，有黑的绿的蓝的等。不要觉得颜色是毒，没问题的，透明的是因为买的时候捞受惊吓了。他们的体色还会随着环境改变。 如果不新鲜或者死虾都是红色的。
⑷ 为什么买回来的虾是蓝色的
虾发蓝是因虾体内所含铜化合物较多，这与虾生活的水质状况有关。如果养育虾的水质有问题，只有采取换水清塘解决；还有当地土壤如果含金属超标，也会导致虾塘水质变差，影响对虾生长。如果是海水虾，则有两种是蓝色的，分别是对虾和青虾，可以食用。
虾发蓝是因虾体内所含铜化合物较多，这与虾生活的水质状况有关。如果养育虾的水质有问题，只有采取换水清塘解决；还有当地土壤如果含金属超标，也会导致虾塘水质变差，影响对虾生长。如果是海水虾，则有两种是蓝色的，分别是对虾和青虾，可以食用。
⑸ 青虾洗完变粉色
这一切并非源于高温炎热的气温，关键在于虾体内起显色作用的一种酮式类胡萝卜素——虾青素，为红色固体粉末。其广泛存在于生物界中的红色素，如虾、蟹、鱼、藻类以及鸟类的羽毛等。
虾青素易于氧化, 氧化后变为虾红素。存在于虾、蟹等的外骨骼内，是虾等水生动物变红的主要原因。事实上虾青素一直存在于虾中，但处于活虾时，其体内的虾青素与蛋白质结合呈现出蓝、灰等颜色。
但当虾死亡或者蛋白质“变性”，如高温等原因均会促成虾的颜色变回原本的橙红色，其中虾青素越多颜色越红。
虾青素不仅具有极强的抗氧化功能、抑制肿瘤、增强免疫力、治疗皮肤癌以及糖尿病等功能，其在医药、化妆品、食品添加剂以及水产饲料养殖等方面均具有较好的发展前景。
⑹ 化开的虾仁是蓝色的是怎么回事呀
是正常的，因为品种的不同，可能菜场卖的是养殖的大头虾，大头虾本身是蓝色的，草虾有的个体就会变的很蓝，广州的草虾叫蓝壳，多数是蓝色的，颜色发蓝的原因就是这种虾的血液就是蓝色的。
虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。
虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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注意事项：
1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。
2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。
3、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。
4、虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。
5、孕妇和乳母应当少吃海鲜。
参考资料来源：网络-虾仁
参考资料来源：网络-大头虾
参考资料来源：网络-血液
参考资料来源：网络-草虾
⑺ 青虾和红虾的区别
1、生长期不同
青虾：青虾通常都是当年生长的虾，刚刚脱壳不久，生长期不长。
红虾：红虾通常都是老虾，也就是去年没有来得及捕捞上来的虾，每年小龙虾捕捞的时候，他们都会放大口的地笼，目的是要把往年的老虾捕上来，因为新虾还有生长的空间，这种红虾的生长期较长。
2、外形不同
青虾整体颜色泛青色，外壳比较柔软，钳子也比较小，属于淑女类型的；而红虾身体的颜色是朱红色或暗红色，外壳特别坚硬，一双超级大的钳子，属于真正的猛士。
3、肉质和口感不同
因为生长期的不同，青虾属于新虾，自然肉质鲜嫩，口感也会好一些；而红虾属于老虾，肉质和口感相对会差一点。鉴于这一点，红虾适合于长时间的烹饪和批量加工，所以外面的大排档多数是红虾，而青虾适合于自己在家做着吃。
⑻ 为什么虾变成蓝色的了
导致龙虾身体变蓝的原因是：基因变异的龙虾产生过量的某种蛋白质，这种蛋白质反应形成蓝色化合物——虾青蛋白，从而使其外壳呈现亮蓝色，有的也会变成褐绿色。
这种蓝色龙虾非常罕见，平均每200万只龙虾中才会出现1只。是媲美活化石的稀有海洋生物。因为数量极少，并且龙虾鲜亮的蓝色更易被食肉动物发现并捕猎。所以人工捕获这种蓝色龙虾的机会只有百万分之一。
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注意事项：
1、挑出虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
4、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
⑼ 为什么青虾煮完会变红
蛋白质
虾属于甲壳类动物，它的外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样，也是属于甲壳类动物，所以，煮熟的蟹也会变成红色。
⑽ 青虾煮熟后为什么会变红 青虾煮熟后会变红的原因
1、虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。
2、除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。