现在的桂圆干为什么颜色不深了

‘壹’ 请问龙眼干是生晒的好还是别的好是不是生晒的颜色很深味道更好但现在好像比较少颜色深的啦。

生晒的好。生晒的颜色跟阳光的热度有关。味道来自各个品种，品种糖分高味道更美。
单单颜色是无法比较味道的，所以不用特别在意颜色。

‘贰’ 龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄

新鲜桂圆是金黄色的，无粘连，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圆的清香味。应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。干桂圆肉应该是黑褐色的，也有浅褐色的，应该挑选肉后的为最好哦！

‘叁’ 桂圆肉颜色深浅

1、龙眼鲜果的肉原来是白色的。在制作圆形肉的过程中，水果的糖和蛋白质由于美拉德反应（非酶褐变）而变黄，这是刚出炉的圆形肉的颜色。这也是圆肉的风味来源。

之后，如果龙眼肉长时间暴露在空气中，或者保存不当，颜色会逐渐加深，但后者的变色反应与之前不同。风味不会增加，但品质会下降，但不会影响消费。市场上很多龙眼肉由于密封性差而变色，经常暴露在空气中。

2。龙眼肉按形状可分为元宵肉和肉片。元宵肉多为瘦肉，切片肉为厚肉。高州最有名的是它的灯笼形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮经常做肉片。

由于广西靠近高州，龙眼品种比较接近，而福建圆肉多为碎肉，肉厚，色泽较深。

(3)现在的桂圆干为什么颜色不深了扩展阅读：

挑选桂圆肉

可以从外形、颜色、味道三个方面来进行挑选，具体如下：

1、看外形

肉粒完百整者为上品。目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆、干、质轻、味甜，是桂圆肉中品质最佳的。

2、看颜色

正常的桂圆度肉颜色应该是黄色偏红。色泽明黄透亮的问桂圆肉为燃烧煤球熏过；颜色整齐发白、透亮的桂圆肉则为燃烧硫磺熏过。

‘肆’ 桂圆干为什么是黑色

应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。桂圆肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干，也可能是加了黄糖。

龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。

福建莆仙一带的桂圆干称为“兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。

储良

出自广东高州市分界镇储良村，是广东、广西、海南栽培最多的品种之一。果皮深黄褐色，稍带绿，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、离核、不流汁，味清甜，可食率高，果较大，平均单果重12克，核小，比石硖略晚熟，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种。

以上内容参考：人民网-细数桂圆干的九大功效 推荐桂圆干养生食谱

‘伍’ 桂圆干为什么有黑的还有黄的-简短介绍

桂圆干正常情况下就是黑色的，出现黄色可能是因为没有完全晒干，也可能是加了黄糖。在我国南方地区，龙眼是一种非常受欢迎的水果，其富含糖分，口感清甜，将其晾晒或者烘干后即可制成桂圆干，桂圆干可以直接吃，也可以泡茶、煲汤、煮糖水。

桂圆干为什么有黑的还有黄的

大家都知道，桂圆干就是经过干制的龙眼，其果肉在干制之后会缩小，颜色变暗，由白色变为暗黑色。所以，正常情况下桂圆干的果肉颜色就是黑色，如果有黄色，代表其并未完全晒干或者烘干，也有可能是干制过程中加了黄糖导致的。

新鲜的龙眼其果肉原本是白色的，在制作呈桂圆干的过程中，果实中的糖分与蛋白质加热起美拉德反应，而使果肉变成橙黄色，一般刚出炉的桂圆干就是黄色的。但是桂圆干在保存的过程中，颜色会逐渐加深，最终变成黑色。

桂圆干的食用指南

桂圆干是一种比较常见的滋补品，食用方法多样，并且有着养心血、安神定志、滋补的效果，性偏热，比较适合体质虚寒的人群食用。桂圆干虽然好吃，但是容易生内热，所以有口腔溃疡、口干舌燥、大便干结等上火症状的人不宜食用。

‘陆’ 新鲜的桂圆果肉是近乎透明的，干桂圆却是黑色的，为什么呢

新鲜的桂圆果肉水份多。
桂圆肉本身含糖量很高，干了之后变得有点黑色的，也是因为它含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等。

‘柒’ 龙眼干为什么有的比较黑有的比较黄

在买桂圆干的时候，大家记得拿起来放手里摇晃下，要买那些摇晃后不会响的，说明果肉饱满结实；如果能感觉到明显晃动，说明里面的果肉已经干瘪了。

‘捌’ 为什么新鲜的桂圆肉是半透明的,而干桂圆是褐红色的呢

这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。

作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。

(8)现在的桂圆干为什么颜色不深了扩展阅读：

桂圆干工艺流程

流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。

操作要点

鲜果采收技术

（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。

（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。

剪果粒

用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。

选果

除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。

分级

采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：

特级——直径在27毫米以上。

一级——直径在24~26.9毫米。

二级——直径在21~23.9毫米。

三级——直径在21毫米以下。

装架入烘房

装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。

烘焙

点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。

然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，

然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。

‘玖’ 鲜桂圆（龙眼）晒干后成干桂圆，肉色为何会有如此大的不同

因为有好多成分被氧化了
所以颜色有变化了