烧鸡为什么颜色好看

① 做烧鸡怎么才能上色啊为什么我做的不行啊

中式食品讲究色香味形，颜色最能决定顾客的购买欲望，烧鸡上色一直是困扰烧鸡厂家的难题，常见的问题是颜色浅、颜色不均匀、颜色不好看，烧鸡的做法不同，上色工艺也有区别，有的地方烧鸡经过糖熏上色，有的是饴糖和油炸上色。

糖熏上色：以红砂糖为主要原料，如果用铁锅将糖加热至一定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制；

油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键，否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能说我不用饴糖蜂蜜，效果好才是王道！上图：

烧鸡从油炸机出来

② 烧鸡怎么做颜色好看

那是与空气接触，被氧化的结果。捞出来后马上涂上一层熟油，隔绝空气就可以避免上述现象

③ 想要烧鸡更容易上色，烧鸡皮水该怎么调

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。