虾黄为什么颜色不一样

❶ 基围虾虾黄是酱油色

那就是虾黄开始变质了，基围虾的虾黄是土黄色的，酱油色就是开始变质了。但是也有些基围虾的虾黄就是酱油色的。分情况的

❷ 虾膏和虾黄的区别

虾膏和虾黄的区别：虾膏和虾黄之间没有任何的区别，它们是虾同一个组织部分，只是叫法不同而已。

母小龙虾头部黄色的东西称为虾黄，颜色为橙黄色，它不仅仅是小龙虾的卵巢及尚未排出的卵子，还包括小龙虾的消化腺、胰脏及肝脏，这些东西合称为虾黄。而公小龙虾头部黄色的东西称为虾膏，颜色比虾黄浅而且略带暗灰色，它是小龙虾的精巢及尚未排出的精子，同时也包括着小龙虾的消化腺、胰脏及肝脏，这些东西合称为虾膏。

虾黄和虾膏的营养价值是非常高的，但是小龙虾头部的重金属含量非常的高，特别是是消化腺、胰脏及肝脏中的重金属含量更高，所以尽量还是不要吃虾黄或虾膏，虽然它们很鲜美，而且还富有营养，但是吃后对身体是有害的，所以尽量还是少吃最好。

❸ 为什么虾煮熟了会变成红色而不是绿色

虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素(别称：还原虾红素/虾青素)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色就会变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

〔蛋白质的变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。〕

※ 虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素为虾青素。

虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。当虾还存活的时候，体内的虾青素被“甲壳苷”（特殊蛋白质）紧紧包裹住，不会外泄。

当虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质会被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出红色。

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拓展：

虾青素相关常识：

1、虾青素，又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。

※ 类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质，而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分，因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。

虾青素是类胡萝卜素合成的终点，它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中，具有极强的色素沉积能力，使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色，使禽蛋及禽的羽毛、皮肤、脚、项均呈现健康的金黄色或红色。

2、虾青素具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂，广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。

3、天然虾青素是一种抗氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。

虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。

❹ 小龙虾虾黄颜色偏暗有异味

请问您要问的是小龙虾虾黄颜色偏暗有异味的原因吗？小龙虾虾黄颜色偏暗有异味的原因为不新鲜。购买的不是新鲜的大虾，我们在吃虾黄的时候就会出现那种有异味儿的虾黄，所以在吃虾黄的时候就会感到有一股异味儿，很难吃。有异味多是不新鲜的虾或者是死虾出现的一种不新鲜的情况。

❺ 虾黄和屎的区别

颜色区别：虾黄多为黄色，虾屎多为黑褐色。

位置区别：靠近眼睛的部分就是虾的各种内脏器官，代谢的物质为虾屎，而靠近虾肉部分黄色的就是虾黄。

其实，在小龙虾的大部分内脏组织都集中在头部，例如心、肝、腮、卵巢。所谓“虾黄”，其实就是小龙虾的卵巢。只要仔细观察，就会发现并不是每一只小龙虾都有虾黄，只有雌虾才有。

虾黄是可以吃的，味道鲜美醇厚。但除了虾黄，虾头还有其它内脏组织，这些组织都不能吃，因为难以清洁干净，且重金属含量高。因此自己在家做小龙虾的时候，最好是在清洗干净后，把虾头剪掉，只留下一点虾黄，其余都不要。而在外面吃小龙虾的话，就不要吃头部了。

什么样的小龙虾新鲜：

买小龙虾的时候，要买到处爬的那种，这个时候的龙虾最新鲜回到家里也能放时间长一点。而且，人们在买虾的时候，还要看龙虾壳的颜色，颜色越鲜艳的越新鲜。要是发现龙虾壳的颜色是暗红色，或者是虾尾部分发黑，龙虾壳很硬，不是肉质老就是生长环境很脏。

还有，肉质最鲜美，虾黄最多的是青壳虾，龙虾钳大尾巴小是公龙虾，龙虾钳小尾巴大的才是母龙虾。不过，对于小龙虾来说，公虾还是母虾都是一样的，差别不大。

❻ 小龙虾公的有虾黄吗

有。小龙虾的虾黄不同于螃蟹的蟹黄，是其生殖器官，它是肝脏和胰脏，无论公虾和母虾都有，但大个的虾黄相对更多一些，而且和吓屎都位于龙虾的头部，需要注意鉴别食用。
虾黄和排泄物的区别：1、颜色区别：虾黄多为黄色，虾屎多为黑褐色。
2、位置区别：靠近眼睛的部分就是虾的各种内脏器官，代谢的物质为虾屎，而靠近虾肉部分黄色的就是虾黄。

❼ 虾头里面的黄竟然是绿色的，这是怎么回事啊

因为虾的消化器官在头部后面，说白了就是粪便，它吃的水草，海藻，小虫子也不是太脏，吃了你死不了，但是不推荐你吃

❽ 小龙虾脑子里的虾黄真的能吃吗有营养吗

小龙虾学名叫做克氏原螯虾。属于杂食动物。在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或其他水中生物。主要吃植物类。许多人吃虾的时候不知道虾的头部黄色的东西是什么，其实是虾黄，虾黄一般指小龙虾的内脏，当母虾到成熟期的时候，他的卵巢也会被人们称为虾皇。虾黄味道鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸dh a。蛋白质，微量元素，硒以及各种维生素。

因为虾黄是母虾的卵巢。因此价值比较高，富含不饱和脂肪酸dha。蛋白质，微量元素，硒以及各种维生素。并且虾性温湿，味甘咸，入肾，脾经。适宜与身体虚弱，神经衰弱的病人使用。有清热解毒，补谷天髓，养精活血之功效 许多人喜欢吃，但是如果爱吃虾黄的，最好吃那种人工养殖的小龙虾。相对来说，那种小龙虾所处的环境好，不会有什么重金属。