为什么牛肉和猪肉颜色不一样

A. 请各位说说熟牛肉和熟猪肉的区别，尽量从颜色和口味上说说！

1、熟牛肉的颜色较熟猪肉的颜色要更深、更红。
2、牛肉的纤维要比猪肉的纤维粗。
3、相同的部位牛肉的肥肉部分要比猪肉肥肉部分要少。

B. 牛肉颜色有深有浅是怎么回事

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
猪肉和牛肉的外观区别

小时候路过屠宰厂，看到过猪肉和牛肉真正意义上的区别。其实猪肉和牛肉差别还是蛮大的，猪肉的密度比较大。如果是做猪肉馅儿饺子，剁馅儿的时候猪肉是很难剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕着吃的，牛肉的纹路很长，可以直接撕下来。牛肉的颜色很深，属于深红色，猪肉的颜色很浅，属于淡淡的红色。猪肉和牛肉的肉质口感也都不相同，牛肉的价格要比猪肉的价格贵一些。而且牛肉都是一些瘦肉，猪肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。从这些方面我们就可以区分出猪肉和牛肉了。

猪肉和牛肉的营养价值区别

具有食用价值有医疗价值，猪肉可是不可多得的补品。价格低廉帮它打上了平民的烙印，营养成分多营养价值高，给它上了一层金边。滋润肠胃，猪肉可是难得的佳品。人类之所以能够成长，之所以能够存活，是因为有蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可以提供大量的这些营养物质，确保人体机能不出现紊乱。冬天的时候寒冷，这是吃牛肉最好的季节。因为中医认为冬天的时候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的营养价值比猪肉的更高，所以它能够提供更高的营养物质，还能够提高抗体抗病的能力。

猪肉和牛肉的吃法区别

书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中车马多簇簇。今天小编就给大家介绍书中猪肉和牛肉的吃法区别。小编这次可是专业的哦。猪肉可以用于煲汤，用做包子和饺子的馅儿。牛肉也可以用做包子和饺子的馅儿，但是味道没有猪肉的好。牛肉也可以制成牛肉干儿，牛肉串。

C. 为什么有的鲜牛肉颜色偏红，有的有偏白呢我买的都是肋条，颜色不同质量也不同吗高手解答下

买的都是肋条，颜色不同质量也不同。

这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，导致颜色改变，比如冷冻的牛肉，肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色。

(3)为什么牛肉和猪肉颜色不一样扩展阅读：

注意事项：

1、牛肉虽好吃且营养价值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能与韭菜，红糖，白酒，板栗，田螺一同食用，会容易引起中毒，或者是腹胀、上火、不易消化的情况出现。

2、牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

3、牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低效果。

D. 为什么动物肉会有不同的颜色

不同的动物肉的颜色是不一样的，例如：牛肉是樱桃红色的，羊肉是黑樱桃红色，猪肉是灰粉红色，小牛肉是浅桃红色。

有人就会发现，肉在购买当天和放冰箱里冰冻过后的颜色会发生变化，肉色的变化是受肌红蛋白的影响，肌红蛋白在动物的组织内，并不在血液中循环，所以刚切下来的肉你会发现它偏紫。

那为什么在菜市场看到的肉都是偏红的呢？其实是因为肉长时间接触氧气的原因，肌红蛋白与氧气结合就会发生反应，变成氧合肌红蛋白，这种物质会使肉看起来是鲜红色。

除此之外，当肉放置时间过久时，肉色也会改变，而且会有腐臭味；其次，肉色还受动物年龄、性别和运动的影响，一般年龄越大的动物，肉的颜色会越深，常运动的动物，肉的颜色也会越深。

E. 怎么区分猪肉和牛肉

区别：

第一，要先观察肉的纹络是怎样的，一般来讲牛肉的纹络是比较稀疏并且是比较长的，而猪肉的纹路一般是比较密集，并且比较短小的。

第二，观察肉的颜色，一般来讲牛肉会呈现出深红色，而猪肉的颜色则是发白的，如果是用猪肉假冒牛肉的话，也能够看出来颜色是十分的不自然的，并且如果用手触摸的话，会感觉到猪肉是十分的油腻和光滑的。而牛肉由于主要是由瘦肉组成的，因此它的手感摸起来是比较粗糙的。

第三，是观察肉的筋膜，一般来说牛肉和羊肉的筋膜比较多，并且筋膜和肉之间的联系是比较紧密的，而猪肉则没有筋膜。

第四，要看肉的价格，一般来说，牛肉的正常价格都是在30到40块钱一斤，如果购买的肉是比较便宜的，并且是将肉切成小块儿出售的，那么就很可能是由猪肉冒充的。

一道牛肉做法

酱牛肉

食材准备：牛腱子3斤、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、甜面酱、黄豆酱

做法步骤

第一步，做酱牛肉，当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块，然后放到水里去泡着，这是“2 泡 1腌”中的第一个程序。

第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦。把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦，控干水分以后，放到一个大盆里。

第三步，接下来，我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把冰糖，倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀。

第四步，等抓匀了以后，我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了。

第五步，腌制这一步，需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好。腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。

第六步，然后再来一勺盐，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖。小火要炖一个半小时，能用筷子插透才算是可以，可以了关火。

第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了。

F. 牛肉和猪肉有什么区别

猪肉

牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。牛肉气味腥膻，猪肉气味则没有那么重。牛肉的肉质粗且紧凑，猪肉的肉质结构细且松散。做熟的牛肉口感老，猪肉口感嫩，这是最明显的区别。

G. 为什么有些牛肉看起来像猪肉

有些黄牛肉跟水牛肉的颜色不一样，黄牛肉的肉质比较嫩看起来跟猪肉一样，水牛肉的肉质比较鲜红，所以说就比较像牛肉。

辨别注水牛肉：“注水牛肉跟普通牛肉其实区别很大。”民警介绍，正常的牛肉呈现深红色，肉纹细致，肉很紧实坚韧，肉上没有血液或水珠渗出，摸的时候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。经常购买牛肉的消费者很容易辨别注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事项：

1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果决定不使用牛肉,可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。

H. 牛羊肉和猪肉之间的区别

1、脂肪含量不同

猪肉是高脂肪的，牛羊是低脂肪的

2、颜色不同

瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。

3、口感不同

猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗。

4、维生素含量不同

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

(8)为什么牛肉和猪肉颜色不一样扩展阅读：

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

2001年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。

I. 牛肉为什么颜色发浅像猪肉

牛肉颜色发浅像猪肉很可能遇到了假牛肉。

通常情况下新鲜牛肉的颜色是比较深的，整体大致会呈现深红色。但是假牛肉的颜色较浅，这是因为里面没有牛肉的成分，就算是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

牛肉购买注意事项

1、牛年龄越大颜色越深，越新鲜越呈现鲜红色，时间长了会发褐。

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

2、老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。

J. 为什么猪牛羊鸡鱼肉的颜色不一样

回答这个问题之前，我先从网络上搜索了一下，先和大家一起来科普一下关于肉类知识：

在生物学上，肌纤维类型一般分为三大类：

（1）白肌纤维（快肌纤维），肌红蛋白含得少的称为白肌，白肌肉的收缩速度非常快，大概是红肌肉快收缩速度的2-3倍，因此白肌肉也被称作速肌肉纤维，快缩白肌高糖酵解能力与运动单位肌力，常常是高强度、短时间运动的肌肉类型。

（2）红肌纤维（慢肌纤维），肌红蛋白多的称为红肌肉，红肌肉被称作迟肌肉纤维，慢缩红肌具有高有氧能力、疲劳阻力，但无氧能力差、收缩速度慢、常常是低强度、长时间运动的肌肉类型。

（3）中间肌纤维。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！