为什么卤肉颜色不黑

‘壹’ 卤制品如何不变黑

卤制品就说将肉类用小火慢煮的方式，使肉更加入味，我们老家有一家卤肉店特别出名，外县的人都会开着车过来买，他家的卤肉真是色香味俱全，好多人会问卤制品怎么不变黑，首先我们卤的时候不要放太多的调料，最好用糖来上色，做卤制品的时候不要用铁锅，卤制品熟后要用保鲜膜保存等。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么防止卤制品发黑，首先把食材血水处理干净了，卤的时候不要放颜色深的调料，不要用铁锅来卤、要定期清理卤水中的杂质、卤的时候要用小火、卤制品不要放在风口，不要让阳光直晒等，这样可以防止卤制品发黑，卤制品颜色才会金黄透亮。

‘贰’ 自己卤出来的肉颜色不好，为什么怎么样让卤肉的颜色好看

让卤肉颜色好看的6个重点：
1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色：将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独你用的糖色更好看。
2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
3、减慢氧化速率：这应该是在熟食的后期才能保存，减慢氧化速率准确来说是保湿和隔离空气。千万不要在风吹日晒的地方进行销售。
4、泡汤卖肉：这种方法可能接受得较少，毕竟泡汤中添加了卤肉的成分，有些人不愿意接受。
5、封口保鲜膜或封口纱布：多数采用这种方法的较多。
6、刷油：可刷卤水上部的卤油，也可刷熟沙拉油。高效隔离空气，还可减少水分蒸发。

‘叁’ 为什么卤肉不上色

卤肉是一种看着就让人很有食欲的食物，所以卤肉一直深受人们的喜爱，颜色鲜红，味道香浓。因为现在外面的卤肉店很多，味道也不错，但就是价格太贵。当然价格贵还是有人愿意去买，因为味道好，卤肉店的卤肉做得都很香很入味。但是有一个问题，那就是外面卤肉店的食物卫生和健康问题得不到保障，毕竟是熟食。

以上的卤肉技巧大家学会了吗？红栀子是一种天然的食用色素，还有一些药用价值，所以大家完全不用担心健康的问题。

‘肆’ 卤肉为什么颜色淡,不浓是怎么回事

卤肉
中加入
红曲粉
可以使卤肉颜色变深，炒糖色可以使卤肉颜色变亮，用
黄桅子
煮水最后加入卤肉中能让卤肉的颜色稳定。不能加太多的酱油，那样是会使卤肉的颜色发黑。

‘伍’ 卤肉为什么颜色淡,不浓是怎么回事

卤肉中加入红曲粉可以使卤肉颜色变深，炒糖色可以使卤肉颜色变亮，用黄桅子煮水最后加入卤肉中能让卤肉的颜色稳定。不能加太多的酱油，那样是会使卤肉的颜色发黑。