紫米的颜色为什么会掉

① 紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的

因为紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水随同紫米一起蒸煮食用。

紫米是水稻的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。属于糯米类，分紫粳、紫糯两种，民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

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紫米的功效

1、紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

2、紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血，供孕妇、产妇补虚养生等功能。其中，含有的维生素B1、B2、B6、B12、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都较高。

3、紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。

② 紫米掉色正常吗

紫米中含有花青素，而花青素主要在紫米的外表上，用水洗紫米的时候就会使花青素在水中溶解，水就会变成紫色，所以紫米掉色是一个非常正常的现象。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，颗粒均匀、颜色紫黑、食味香甜、甜而不腻，仅湖南、四川、贵州等地有少量栽培。

③ 紫米能洗掉色么

会的，紫米掉色是一个非常正常的现象，基本上的每个人买到紫米都会掉颜色，这是因为紫米中含有花青素，而花青素主要是涵在紫米的外表上，这时候再用水洗紫米的时候就会让花青素在水水中溶解，就会让水出现紫色。

花青素里面含有特殊的物质，这种特殊的物质遇到水以后会产生化学反应，从而时水变紫色。 除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外，红豆还有黑芝麻，也会在清洗的时候出现掉色的现象。

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紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

④ 紫米一洗就掉色怎么回事 紫米一洗就掉色还能吃吗

1、用水洗紫米会掉一点颜色，掉色严重的就是假的，不能吃了。

2、因为紫米颜色为天然生长的色素，用清水清洗会脱落一些，不过不会大规模掉色，那种直接变为白色的都是假的紫米。

3、紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

⑤ 紫米会掉色吗

紫米会掉色，紫米掉色是一个非常正常的现象，每个人买到的紫米都会掉颜色。因为紫米中含有花青素，而花青素主要是涵盖在紫米的外表上，再用水洗紫米的时候就会让花青素在水中溶解，让水出现紫色。
紫米：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

⑥ 紫米掉色是真的吗

紫米掉色是真紫米。

真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象。

在淘洗紫米的时候不要太过用力，只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可，这样既可去除紫米表面的细菌、灰尘，又能最大限度的保留紫米内部的花青素。

挑选紫米注意事项：

1、看外观：品质好的紫米外形匀称，大小均匀，米粒呈细长的形状。品质较差的紫米，颗粒不完整，米粒会比较碎。

2、看表皮：品质好的紫米表面会有一层薄皮，而放置过久的紫米表皮就会出现脱落的现象。

3、看色泽；品质好的紫米外观呈紫白色，并带有一定的光泽。

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