为什么鸭翅泡出来颜色那么黄

1. 鸭爪鸭翅先酱出来放凉后，用干锅的方式炒出来，出锅的时候还是金黄色。到了客气的桌上越放越黑

健康好吃就行了，颜色什么的不重要

2. 冰鲜鸭翅怎么鉴别

冰鲜鸭翅鉴别方法步骤：

1、鸭翅冰霜的厚度

首先，看鸭翅上的冰霜。当我们去超市冷冻鸡腿时，我们会发现它们上面覆盖着一层冰霜。可别小看这个冰霜，它可是“鸭翅新鲜与否”的关键证据呢，购买鸭翅的时候，一定要买那些冰霜少的鸡翅，因为这代表着它在这里冷冻的时间较短、也就更新鲜。冰霜太厚的鸡鸭翅往往都是在冰柜中冷藏太久的鸭翅，像石块一样硬，在面对这种鸭翅的时候，尽量不要去购买。

2、闻一闻味道

将鸭翅凑到鼻子前面闻一下味道，虽然冷冻中的肉类味道会变淡，但新鲜的鸭翅还是能够闻到一股自然的肉腥味，如果闻上去会有点腥臭味，甚至会有刺鼻的药水味，碰到这样的鸭翅就果断不要购买了，这样的鸭翅往往经过加工或者放的时间太久了。

3、看一下鸭翅的表面

如果是比较新鲜的鸡翅，那么它的外皮颜色是微微泛黄或者是米色，而且上面有光泽并且没有羽毛的残留。有的鸭肉的颜色泛白而且非常浅，这样可能就是经过浸泡之后的鸭肉，另外要看鸭翅是否出现小黑点，如果出现了这些点的话，那就有可能是鸡翅出现了霉变，遇到这种鸭翅，千万不要购买。

4、摸一下鸭翅的弹性

另外我们挑选鸭翅的时候，不妨试试它的弹性。一般来说，新鲜的鸭肉按起来是非常有弹性的，很快就能恢复原状。而不新鲜的或者冷冻时间太长的鸭翅，会因为水分大量流失导致按压后不会回弹或者硬邦邦的，另外还有一种经过反复冷冻、解冻的鸭翅也是表面干的，这样的鸭翅大家都不要去买，这样的鸭翅吃起来味道不好吃，也很容易变质。

3. 怎样卤制鸭子，鸭脚，鸭翅成好的颜色

材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;

2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;

3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；

4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。

2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。

3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。

4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。

4. 鸭翅的制作方法

大家对可乐还是非常熟悉的，可乐除了被当做饮品喝之外，还可以用来制作一些菜肴，可乐鸭翅就是一种保留了可乐的味道，又包含了鸭翅的鲜嫩，经过烹饪之后的可乐鸭翅在食用的时候会让人感觉到唇齿留香，如果大家有时间可以自己在家做一些可乐鸭翅给家人吃，这也是一种很美的享受。

材料：鸭翅8根，可乐一罐，蒜两瓣，姜、老抽、盐、料酒适量。

做法：

1、将鸭翅洗净，在它的正反面分别斜刀划开几道。这样可以去掉血沫，也能使可乐更好地入味。
2、在锅内放水，将鸭翅放入锅内，倒入适量的料酒，用大火烧开。
3、当鸭翅煮沸后，就可以把鸭翅捞出，用温水把鸭翅上附着的血沫清洗干净，沥干水分待用。
4、在锅内放入少许油，烧至六成热时，加入姜片和蒜爆香。然后把鸭翅倒入锅中，翻炒至两面金黄。
5、往锅内倒入可乐，可乐要没过鸭翅，再加入适量老抽和盐。用大火烧开之后就用小火，炖至汤汁浓稠即可出锅。
营养价值
1、可乐鸭翅富含胶原蛋白，这对女性来说是有重要意义的，它具有很大的美容作用。
2、可乐鸭翅能生津止渴，化痰止咳，补血益气，和胃，养阴补虚。所以，可乐鸭翅比较适合健康体质、平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质，、阴虚体质、瘀血体质的人食用。
3、可乐鸭翅治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
4、可乐鸭翅性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
注意事项
1、鸭翅要选择新鲜的，速冻的鸭翅颜色发白，肉质也不够新鲜的鸭翅那么好。
2、鸭翅可以选择相对不那么大的，最好是只有鸭翅中，它做起来是最好吃的部分。
3、酱油和盐不用放太多，酱油太多会盖过可乐的香味，而盐太多则会影响鸭翅的味道。
4、在可乐的选择上，用普通的可乐就好了，不要选择低糖可乐。低糖可乐里面含有甜味剂，加热后会有苦苦的味道。
5、在可乐呈粘稠状态时，要多翻动鸭翅，不然会很容易焦。
6、如果想要吃到更入味的可乐鸭翅，可以先将鸭翅腌制30分钟或者一个小时。将鸭翅洗干净后用盐和料酒，或者直接用可乐泡着就好。

5. 鸭翅解冻后，凝固的淤血卤完后呈黑色，卖相很差，如何解决

如卤制加工，侵泡，着色的办法都能看出痕迹，就是做黑色的台湾乡巴佬风味，也能看出。建议1.挑出退货2.为了商业信誉，挑出后另作他用（1.可炸制后再卤制，2.贱卖他人做汤料。）希望能帮到你。

6. 冻鸭翅焯水后怎么成这样了黑黑的，手用力挤，挤不出血，焯水后肉和皮的颜色就成这样了

焯水就是简单加热了一下，鸭翅内部残存的血遇热后颜色变深，看起来就黑黑的。
这时候的血不是液体状了，所以挤不出来。
焯水后肉和皮的颜色这样是正常的，你可以做成卤水鸭翅或酱鸭翅，也可以在烹制的时候加酱油调色。

7. 我卤出来的鸭翅侠掌，大概过一天左右就变黑了！怎样才能使卤出来的翅，爪呈黄色

控制酱油的数量，尽量用煎黄的红糖或白糖上色。另外质量不好的铝制锅也会造成食物变色。

8. 鸭翅如何辨别双氧水

双氧水浸泡过的鸭翅颜色特别白。鸭翅煮熟后会缩水、皮骨无味。
盐水鸭翅
材料
鸭翅800g(约20个)，葱1根，姜10g，水1250ml，黄酒100ml，糖20g，盐20g，卤包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陈皮4g，甘草2g
做法
step1：将卤包香料，装入专用卤包袋中，并封好口；
step2：取一个汤锅，先将葱姜拍松后放入锅中，加入水，用中火烧开；
step3：将黄酒加入汤锅中，煮开后，继续加入糖，盐和卤包，转用小火，煮沸约5分钟，至香味散发出来，卤汁就算预备好了；
step4：熬制卤汁的同时，我们将鸭翅洗净，另起一锅，放入适量水，水开后，将鸭翅放入汆烫2分钟后取出，并用开水冲净；
step5：将处理好的鸭翅，放入煮滚的卤汁中，转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火，让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅，晾凉后即可享用了。