高汤为什么加什么之后颜色会变淡

‘壹’ 高汤变黑是什么原因

摘要 您好，亲亲，可能有两个原因哦，一，上色时用了老抽

‘贰’ 做汤要加什么调料汤会变成乳白色

一般蛋花汤是不需要熬成奶白色的，而其他几种肉制品的汤大多数都是乳白色的。

饭店熬制乳白色的汤一般分为两种办法。

1.一种是真材实料。2.另一种是用一些快速能让汤变成乳白色的添加剂。

先来说说真材实料的乳白色汤是怎么熬制的。

1.材料一般为大骨棒，鸡架，鱼骨，或者是放一些猪皮之类的一起来炖煮。羊汤一般都是羊下水之类。

2.一般需要先把材料冲洗干净，放进清水里浸泡一小时。

3.然后材料需要在开水里飞一下，就是开水烫一下，作用是去掉过多的油脂和腥味，血沫。

4.然后配上葱姜蒜爆香后，把材料下锅，翻炒后加水。

5.加完水后一般中途不能加凉水，必须加水要加热水。

6.一般炖鱼汤时间为1小时左右，炖排骨汤鸡汤可以炖煮3小时左右。

因为炖汤的时间都比较久，所以时间成本也是成本。想要做出货真价实的乳白色汤最少不能少于1小时。

‘叁’ 汤达人豚骨拉面的汤底是棕色的，为什么加了水会变成白色

因为高汤里面有很多抽出物，骨胶原，氨基酸等等，这些东西经过浓缩就是褐色的，类似日本拉面店大第一口锅和第二口锅里面的颜色。加水就是稀释的过程，稀释之后就还原浓醇高汤的色泽（乳白色），类似于日本拉面店出汤锅里面的色泽。

‘肆’ 为什么在熬高汤时加白醋会迅速变白

一般来说，快速变白的可能是很难得。 指导意见： 建议平常的时候适量的用美白的产品，而且不要用白醋。
1、牛奶可以加点蜂蜜、蛋清，调匀。（或者牛奶蜂蜜珍珠粉）先洗干净脸，用热毛巾捂一会，脸部发热了，就把牛奶调成的面膜涂在脸上，把超薄面膜皮敷脸上。

‘伍’ 高汤变黑什么原因

高汤变黑是汤坏了不能吃，为了健康应该立即倒掉。

‘陆’ 高汤变红怎样调清呢

绿豆汤一煮就变红，原来错在这，记住这些技巧，快速开花不变色。天气慢慢变热了，又到了熬绿豆汤的季节，也许您会疑惑，为什么绿豆明明是黄绿色的，煮出来的绿豆汤却发红？其实绿豆汤会发红，主要是因为绿豆受到氧化所致的。虽然发红的绿豆汤营养价值和功效上没有多大变化，但是如果您不喜欢发红的绿豆汤，不如来看看小糯是怎么煮绿豆汤的，小糯会在步骤里和您介绍一些小技巧，教您如何煮绿豆汤，让绿豆快速开花，软糯不变色。

5、绿豆如果没有浸泡，绿豆下锅后，煮一分钟，然后关火，这时候不要开盖哦，频繁的开盖会让绿豆氧化变红，让绿豆在锅中焖半个小时，再开火，高压锅上气后，只要再煮两三分钟的时间，绿豆就会开花软糯了。

‘柒’ 熬骨头汤时，有时汤汁透明有时雪白，你知道是为什么吗

首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.。

‘捌’ 做小吃用的高汤，刚开始是白的，后来会越来越黄，发红 一点都不白

楼主你好
问题出在你的鸡和猪都是饲料和转基因药剂催大的。。
如果是土鸡，粮食猪，就不会有这样的问题。

‘玖’ 高汤变黑什么原因

卤水发黑的具体原因，以及正确的处理方法

一，上色时用了老抽

这种情况最常见，那就是因为用了老抽来上色。为什么很多人喜欢用老抽上色，要么就是新手，要么就是图方便。

老抽上色确实很方便，但是卤制时也是最容易出问题的，牵扯的因素很多，关键是卤水很难养护，除非很有经验了，否则不建议用老抽。

二，虽然上色用的是糖色，但是没把握好

上面说的是老抽很容易使卤水发黑，但是用糖色为什么还是会发黑呢？主要是没弄懂其中的原理。糖色别管是在卤水中还是暴露在空气中，都会发生氧化反应，从而使糖色本身的颜色变黑。

如果你在调糖色的时候，感觉这个颜色调得刚刚好，为什么卤水用不了多长时间就变黑了呢？就是因为糖色在不断地发生氧化反应。做出来的卤食也是同样的道理，捞出来的时候看着颜色很正，为什么后来会变黑？就是上面的糖色被慢慢氧化了。所以正确的处理方法就是，调制卤水的时候，颜色一定要稍微淡一点。

三，食材和香料没有清洗干净

这个也是引起卤水发黑的一个原因，并且还比较常见。处理方法是，食材下入卤锅前，一定要在清水中多次浸泡，以稀释出食材中的血水以及其他的脏东西，并且先在别的锅里焯完水，然后再下入卤锅。香料也要先在清水里浸泡，最后放在香料包里，再放入卤锅中。

四，火候没有掌握好

上面也说了，卤制食材，操作是关键，而对于火候的掌握又是操作中的关键。在前期 大火烧开改中火的这段时间里，一定要注意，火候一定不要太大。我们在家里炖菜会经常碰到这种情况，比如说炖肉，长时间开大火，汤汁就很容易发黑，道理是一样的。

五，卤水没有及时进行清理

这个情况虽然很多人都知道，但是处理方法并不一定正确。食材的卤制过程中，要随时注意撇去浮沫和其他脏东西，这个都知道，但是还有一种情况，那就是要定期清理，时间间隔根据卤水的具体情况来，清理的方法很多人做得不对。

首先要将卤油和大部分卤水倒入一个干净的卤锅中，注意倒的同时要过滤。然后将剩下的底部卤水连同杂质一起倒掉，将锅壁上难以去掉的脏东西，用铲子铲掉，将卤锅洗干净，用干净的抹布擦干，最后将之前的卤水再倒进去，重新添水或者高汤烧开。

六，这一点很重要，卤水和食材的比例一定要合适

这一点很多人没有注意到，感觉该注意的地方都注意了，为什么卤水还是会发黑？主要是卤水和食材没搭配好，要么就是卤水太多，要么就是食材太多，出现了“大马拉小车”或者“小马拉大车”的情况。

平时卤制食材，别管生意好坏，卤水和食材的比例一定要合适，就是说卤水没过食材几厘米即可，多了少了都不行。比例不合适，不仅会使卤水发黑，更麻烦的是会很容易使卤水变质。

‘拾’ 炖骨头汤时加一些大料为什么会变颜色

炖汤可以放少量的葱、姜和四、五粒花椒和一两粒八角，其它的大料不要放，汤就不会变颜色。

炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。