生菜烧熟为什么会变颜色

‘壹’ 炒好的生菜会为什么会发黑蚝油生菜这样做好看又好吃

炒好的生菜为什么会发黑?

1、油太少：炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较硬，如果全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,所以炒出来的就不是很绿了。

2、氧化：由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

耗油生菜怎么做好吃?

1、材料：生菜1个、食用油1小勺、蚝油1汤匙、蒜1瓣、干辣椒1个、白细糖1勺、鸡精半勺。

2、做法：生菜掰开然后洗净，蒜和干辣椒洗净剁碎，蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀，把生菜焯烫捞起装盘，重新起油锅，把油烧热，放入蒜和辣椒碎炒出香味，再倒入调好酱汁，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用。

看了上边几段内容后，相信大家已经知道了炒生菜变黑的原因，导致这种情况的原因有两方面，油太少或者是炒制方法不正确，如果大家不会炒生菜的话就可以学学上边的做法，把握好火候和烹饪技巧，这样我们也能炒制出好吃的生菜。

‘贰’ 煮熟的生菜为什么会变黑

1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。

2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

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铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

‘叁’ 炒出来的生菜都有一些变黄，并且酸软，这是怎么回事呢

很多人都非常喜欢吃生菜，因为生菜的营养价值非常高，而且烹饪起来也非常的容易。相对于其他蔬菜而言，生菜口感更为清甜所以受到了很多人的喜爱。但是很多人在炒生菜的时候会由于技术不到位而出现生菜不是非常好吃而且颜色不太好看的情况。下面就来教大家如何制作一盘非常美味，颜色也非常好看的生菜。

虽然对于所有人来说，炒蔬菜是一个非常简单的事情，但是这也算是一门学问。因为炒不好的话就会容易引起蔬菜发黄，不仅仅是卖相不好看，味道很可能也不那么好。

‘肆’ 生菜炒出来变黄了，是怎么回事

起炒锅，倒油，油热，放入蒜蓉，大火炒香，再倒酱油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入适量清水，水开后，煮一小会儿，在加入水淀粉，让汤汁有些粘度，关火，备用起锅烧水，水开后往锅中滴几滴食用油和少许盐，然后再下入生菜烫1分钟左右出锅装盘。另起锅烧油，加入蒜末爆香，然后再加入两勺蚝油，一勺生抽，一点点食盐翻炒均匀，再加点水淀粉调成浓汁。生菜性质甘凉，因为茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

大火炝锅 快炒生菜 时间不超过一分钟 菜就好吃 锅气十足 锅一定要热 热的发红。

‘伍’ 生菜加热后为什么会变黑如何才不变黑

生菜含铁，越嫩的地方含量越多，炒熟后容易被氧化，因此加热后很容易变黑。 生菜可以生吃，因此不要炒太熟。

‘陆’ 生菜焯水变黑怎么回事 为什么生菜焯水变黑

1、水进去了，稀释了细胞液的浓度，绿色稀释了近似是黄色（这里补充说明，之所以清水不会，是因为开水一定程度上破坏了细胞结构，也就是细胞膜的选择性通透性，从而可以自由进入）。

2、绿色的本质是叶绿体的颜色，叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解，而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素，它们是黄褐色，黄红色的。

‘柒’ 炒出的生菜总是发黑，是什么原因导致的

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

这问题也挺好解决的，炒青菜的时候放进少许料酒，下次炒出来青菜，就算一个下午也不会变色。第三种火候掌握不好烧焦，建议刚学炒菜的人先学会煎鸡蛋饼，两面金黄外脆内嫩就算出师了这个问题我的理解是，铁锅在高温下，释放出铁离子与盐，酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以用铁锅炒出来的菜是黑色的，生活中应该避免酸性食物用铁锅烹饪，包括蔬菜，水果和醋。

‘捌’ 为什么蔬菜炒熟后变黄

在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。

要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
3. 炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；
有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

‘玖’ 生菜水焯后变色是怎么回事

生菜中的叶绿素被高温破坏所以变色，可以在焯水时加入适量食油和盐。

材料：生菜

辅料：食用油、食用盐、清水

操作步骤：

1、将生菜用清水冲洗干净，掰成大叶片。

‘拾’ 想请问为什么炒生菜炒完没多久就会变黑

炒的时间长了。等油温够了，生菜放进去翻两翻就行。时间控制在炒一盘生菜，用最多一个半分钟。
1、生菜（var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
2、生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。
3、生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。