为什么弄香肠不颜色红

‘壹’ 为什么香肠做出来不是红色的

香肠做出来不是红色的那是你没有添加色素，想要做出红色香肠一般都会添加红曲红，以及发色剂亚硝酸钠，这种添加剂毒性太大必须按照使用量合理安排。

‘贰’ 香肠的肉怎么不红

肉新鲜刚杀的都红，腌的时候放些黄酒生姜葱汁也会红，至于那些人工色素就别放了！

‘叁’ 自制香肠颜色不红润是为什么

主料：猪肉5000克
辅料：肠衣500克
调料：盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
制作步骤：
1、首先准备好所有食材，把肠衣刮洗干净，用淡盐水泡一个晚上，这样可以增强肠衣的弹性，然后装盘备用；
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，去皮洗净晾干水分，然后把肉切成肉片，改切成丝，最后再剁成颗粒状肉丁，然后加入盐、生姜蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香搅拌均匀，腌制2个小时左右，以便更好地入味；

3、清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然后把肠衣套到漏斗上，把腌制的肉直接灌到肠衣中，为了防止肠衣被戳破，可以用牙签边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气；
4、灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
5、再把做好的香肠挂在外面太阳下面晾晒，两周左右就可以吃啦，为了更好贮藏，可以把晒制好的香肠放在冰箱里，吃的时候可以随吃随取，这样放一年都可以

‘肆’ 什么样猪肉灌出来香肠颜色不红亮

冷冻的猪肉灌出来香肠颜色不红亮。新鲜的猪肉灌出来的香肠的颜色会很红亮的，冷冻的猪肉就会看起来发白，灌出来的香肠的颜色是不红亮的。

‘伍’ 香肠晒后为什么不红

在制作香肠的时候，香肠一般都需要放在室外晾晒风干的，这样做出来的香肠才会更有风味。有些人晒出来的香肠颜色比较浅，没有市面上卖的香肠那么红。那么为什么自己做的香肠颜色不红呢？下面让我们具体来看看吧！

香肠晒后为什么不红

大多数香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米，所以如果香肠不发红，可能是因为没有红曲米色素。

一般来说，自制香肠都是在阴凉处做的。但是，香肠经过通风和露天干燥后，成分会挥发渗透，然后香肠就会呈现红棕色。如果没有这个步骤，香肠可能不会出现红色。

什么时候做香肠最好

香肠最好在秋冬制作全国各地都有香肠。（不同地区根据气候条件制作香肠，一般在秋冬，气温低，空气干燥）。不过，这要看天气而定。如果冷得早，也要早做，因为香肠需要晒干，这也要看地方。例如，在南方地区，腊肠和培根可以在入冬后制作。

香肠的做法

原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小肠300克，酱油20克，白糖4克，白酒2克，食盐8克

方法：

1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一会儿，取出用干布擦干，切成小块，放入容器中，撒上盐，拌匀，腌透。

2、把干猪肠泡在温水里。

3、在腌肉中加入酱油、糖和葡萄酒，拌匀，腌15分钟。如果你喜欢生酱油的味道，你可以改用生酱油或两者兼用。

4、取出猪肠，倒出温水，放回容器内，一端用草绳或细绳捆扎，另一端放入漏斗中扎紧，再将猪肉放入漏斗中放入肠内。由于空气的压力，肠子会膨胀，可以按照制作桂花香肠的方法进行加工。用针扎入肠底，让空气从孔眼中排出，同时向下压肉粒。

5、把所有的肉都放进肠里。在漏斗的一端将肠子扎紧，然后用大约四五英寸远的绳子将肠子扎紧，形成一节一节的形状。每隔两段用一根长约10英寸的绳子挂在竹竿上晾干。

‘陆’ 自制香肠为什么肉色偏黑

盐和酒的比例一定要恰当，不然容易黑，盐可以少放点，如果温度低的话。肉色和气温有关系，还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油，可以解决水分丢失问题，水分饱满，肠内肉质保持鲜艳颜色，水分丢失严重，肉色就会成黑红色。

‘柒’ 香肠晒干后肉的颜色发乌,不红亮是为什么

出现这种现象主要是因为没有添加辣椒粉。有的香肠是清淡口味的，里面虽然添加了一些调料，但是没有红色的辣椒粉，所以不能帮助香肠提亮提色，但是这并不会影响香肠的口感。

‘捌’ 同时灌的香肠为什么颜色不一样

造成这种现象的原因，除水煮染色的差异之外，与烟熏也有关系——烟熏时温度高， 颜色淡;温度低，颜色深。肠衣外表干燥时，色泽较淡;潮湿时，烟气成分溶于水中，色泽会加深。如烟熏时肠身搭在一起，则粘连处的颜色较淡。
还有一种情况是，用不新鲜的肉馅灌制香肠，肠衣色泽也不鲜亮。灌肠在包装前用液体石蜡涂裹一层，可使产品光泽鲜艳。

‘玖’ 自己做的香肠为什么不红

因为自己做的香肠，没有添加任何色素，是最自然的颜色。而有的会添加红曲米，就比较红。需要的材料是：猪肉5000克、肠衣500克、盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克。

香肠

是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。