为什么紫甘蓝颜色变浅

㈠ 紫甘兰为什么会变色必须详述

紫甘蓝变色,是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用.
花青素为一种水溶性的植物色素.从广义上看,属于黄酮类化合物.存在于液泡内的细胞液中.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid
pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.
紫甘蓝：红(酸)～紫(中)
～绿(碱)
变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

PH<6.5
粉红色
7．0
12.5
黄色

㈡ 我今在超市买的紫菜，用水泡了后颜色变浅是真的吗

你说的紫菜是紫甘蓝吗？如果是那么水洗紫甘蓝水变色很正常了。紫甘蓝中含有丰富的花青素甙，而花青素在不同水质与不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水(自来水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色，碱性水(矿物质水等)冲泡则呈偏蓝色，且水温过高颜色会逐渐变淡。

㈢ 紫甘蓝会掉色！

紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素，遇水掉色并非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然颜色。而花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，就会看到平常所说的“掉色”现象。

食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色，而脂溶性色素则不会遇水掉色。水温越高色素溶解越快，如紫甘蓝泡在冷水里，大约1分钟才会溶解出色素，但放入60℃的热水中只需要几秒钟。

(3)为什么紫甘蓝颜色变浅扩展阅读

紫甘蓝的挑选

1、掂分量

同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。

2、看颜色

光泽度越高说明菜越新鲜。

3、看外形

紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。

㈣ 紫甘蓝榨汁包饺子为什么颜色好淡

因为紫甘蓝中含有草酸，榨汁后容易氧化变黑，而且颜色较淡。
1、可以在包饺子前将紫甘蓝进行焯烫，去除草酸可以使颜色更加鲜艳。
2、tips：因为蔬菜榨成汁后会非常粘稠，所以在榨汁的同时适量的加些水，不仅容易榨成汁，还更利于和成面团。因为在榨汁时蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁时加适量的盐，不仅可以让蔬菜汁颜色保持鲜艳，盐还可以让饺子皮

㈤ 紫甘蓝会掉色吗紫甘蓝掉色正常吗

紫甘蓝不仅样子颜色美观，吃起来也是非常爽口。不少人在家，都喜欢用紫甘蓝做凉拌菜吃。那么，有人困惑了，紫甘蓝掉色正常吗？关于，紫甘蓝会掉色吗？紫甘蓝掉色正常吗？我来为您一一解答！
紫甘蓝会掉色吗
紫甘蓝是会有少量掉色的现象。由于花青素具有在酸性溶液下呈现淡红色的特点，有人在买回紫甘蓝、黑米等食物时，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果颜色呈紫红色则属于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

紫甘蓝掉色正常吗
紫甘蓝少量掉色属于正常现象。对于紫甘蓝用热水烫过以后掉色的问题，记者在3月26日下午咨询了莱西市人民医院保健科的营养专家王医生。王医生告诉记者，紫甘蓝含有丰富的营养，而经过热水烫过或者焯过以后有少量的掉色是正常的，“紫甘蓝里的叶绿素、紫色色素等物质经过热水一烫以后很容易掉色，只要不是大量掉色基本都没问题。”王医生介绍道。同时王医生也提醒，如果出现紫甘蓝大量掉色，热水焯烫后呈紫黑色或颜色很深就需要提防是否含有染色剂。而用凉水清洗紫甘蓝一般不会出现掉色的现象，如果出现掉色也要提高警惕。

王医生也提醒市民，花青素经过热水焯烫以后很容易流失，因此建议市民在吃紫甘蓝的时候尽量不要用热水焯烫或者清洗，掉色越多，营养成分流失越多。同时，记者了解到，市民如果用凉水清洗甘蓝，水没有变成深蓝色就证明所购买的紫甘蓝应该没有质量问题，而市民在食用紫甘蓝的时候应该先洗后切，尽量用不锈钢锅烹调。

怎么处理紫甘蓝掉色
紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，要减少掉色需要注意的是：在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。另外，炒菜时候，在锅里先加醋，因为在酸性条件下，不容易掉色。

㈥ 科学实验—紫甘蓝变色

      我家两娃酷爱做实验，在她们眼里实验的变化是神秘的，因此对变幻莫测的事物充满了好奇。

        寒假里我们做了好几个科学实验，但娃对紫甘蓝变色的实验最记忆犹新，对紫甘蓝变色充满了疑惑，紫甘蓝为什么会变不同的颜色呢？

        实验材料：紫甘蓝，洗衣粉，白酒，白醋。为了做实验，我和娃特地从超市买了这些材料，把材料买回来的那个晚上，我们就一起做实验。我做好做实验的准备工作，娃则准备好铅笔和笔记本。我把紫甘蓝切成细丝，装在一个菜碗里，加一点清水放在碗里，用手揉捏紫甘蓝，不一会碗里的水就变成了深蓝色，然后用漏勺把紫甘蓝渣捞出来。再把紫甘蓝汁水一勺一勺地舀到有洗衣粉，白酒，白醋的混合物烧杯里，舀第一勺时，混合物烧杯里的混合物就变成了淡蓝色，这种蓝色特别漂亮。当把紫甘蓝汁水全部舀到烧杯里时，烧杯里的混合物由淡蓝色变成了墨绿色，沉淀一个晚上就变成了淡青色。

      过了一个星期，我们把这个实验又做了一次，我们原以为紫甘蓝汁水还会由淡蓝色变成墨绿色，最后变成淡青色。但当我们把紫甘蓝的汁水舀进烧杯里时，烧杯里的混合物瞬间变成了漂亮的浅粉色，随着紫甘蓝的汁水的增多，粉色渐渐变成了玫红色，最后又变成了淡紫色，娃为之兴奋不已。

        其实紫甘蓝含有花青素，这种成分遇碱成红，遇酸成青，这两次实验结果的不同是由于混合物液体的比例不同就导致了实验的结果不同。通过实验，培养了娃对科学的兴趣，对未知的好奇，从而激发娃主动探索未知世界。

㈦ 为什么都是矿泉水,倒入了紫甘兰后的颜色为什么不样呢

因为各种矿泉水含有的矿物质不同，造成酸碱度不同，而紫甘蓝中含有较多的花青素，花青素在碱性条件下会显示蓝色，而在酸性条件下会显示红色，中性条件下还是紫色。

㈧ 紫甘蓝为什么在加热后变成浅蓝色

你好：
没事的。。 紫甘蓝放水里就会有颜色外泄，是紫色的。煮熟的时候会变颜色，汤和叶子就会有点蓝蓝的感觉。我也煮过的。。
以后不要煮得太熟哈。。吃这种东东是吃的营养。。
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㈨ 为什么炒紫甘蓝后会变色，是正常的现象吗

正常情况下是正常的。秋季是高发心脑血管疾病的季节，这时候大量的冷空气袭来，让人们措手不及。尤其是对于体质比较差的群体， 还是心血管疾病容易找上的对象。在预防心血管疾病上，大家在秋季除了要积极锻炼身体以外，还可以通过饮食的办法来食疗。

如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题，大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ，大家可以用酸来刺激花青素，这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况，则会变成蓝色。

如果你购买的紫甘蓝出现这几种颜色， 大家就可以确保安全了， 彻底放心吃了。每天适量吃点紫甘蓝，对美容护肤、延缓机体衰老、预防乳腺癌都有好处。

如果你不喜欢吃紫甘蓝，还想补充花青素的话，那么大家还可以选择同样是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。