为什么水果有颜色
‘壹’ 水果为什么会变颜色
水果为什么会变颜色
水果为什么会变颜色，水果有丰富的维生素，矿物质，多吃水果对身体有益，但是水果放久了会变颜色，特别是那些切开了的水果，一会儿就变色了。下面是我收集的水果为什么会变颜色相关内容，希望对你有帮助。
水果为什么会变颜色1
变色的水果
一、变色的水果（果皮变色)
大家都知道未成熟的水果有一个典型的特征，那就是未成熟的水果的果皮大多是青绿色的，但成熟过后，水果的果皮则会慢慢变红或变黄，并在同时会散发出一阵清香，这是为什么呢？
最初原因：水果在成熟之前果实会含有大量的叶绿素，这就导致了未成熟的水果为什么大多是青绿色的。
变化过程：但水果中除了含有叶绿素以外还含有类胡萝卜素（橙黄色)，当水果中的叶绿素比类胡萝卜素含量多时，它果皮的颜色就会因为叶绿素而呈现出一种青绿色。
变化原因：等到水果慢慢成熟的时候叶绿素就会被逐渐破坏，水果中的类胡萝卜素就会慢慢显露出来将水果的果皮渐渐变成橙黄色，当然如果是花青素和番茄素的话，水果就会变成紫红色或红黄色。
二、变色的水果（果肉变色)
生活中有一个有趣的现象果果不知道大家有没有注意到，有些水果放着并不容易变色，但是只要切开，果肉就会迅速变黄，这又是为什么呢？
这是因为果肉里含有氧化酶和一些酚类物质，而水果内的含有的酚类化合物在常温的环境中经过催化和氧化会变成醌类化合物从而引起变色。
但由于果皮中并不含有这些酶和酚类物质，于是被切开的水果会立即发生色变反应变成黄色，然后随着反应的量的增加，果肉的颜色也会逐渐加深最后变成深褐色。除此之外，铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触后也会加快变色。
如何防止水果变色
防止水果变色之前我们先来了解一下水果变色需要的几个必要条件。首先是合适的气温、其次就是与氧气接触和有机酸的缺失。这三个必要条件中我们解决一条就可以有效的防止水果变色啦！
1、合适的气温。
温度合适的话果肉中的氧化酶就会开始剧烈反应导致水果快速变色，所以我们只需要将水果冰冻或是加热就可以阻止酶继续工作。
2、与氧气接触。
对付氧气这个就比较简单啦，只要将果肉与氧气隔绝开来，不让氧气与果肉接触就可以啦，我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气，要注意的是，要将保鲜膜紧贴果肉，不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。
3、有机酸的缺失。
水果中的有机酸的缺失导致水果发生变色，这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降，使酶不再继续工作，这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁，用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。
水果为什么会变颜色2
1 ， 果汁为何会变色？变色 = 不安全？
我们平时提到果蔬的营养时，经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质，而果汁变色的始作俑者也正是它们——酚类物质。果蔬中有一类酶叫做多酚氧化酶，一般情况下，它和酚类物质被分隔在细胞的不同区域，彼此之间相安无事。可是，当我们把果蔬切开，或者打碎的时候，这两类物质终于得以相见，在氧气的作用下，相见恨晚的它们迅速发生反应，生成醌类物质。醌类物质越聚越多，彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物。正是这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。
由此看来，发生变色反应的主要是这些抗氧化性的物质。虽然放久之后它们还会带来浑浊与沉淀，但这些都是自然现象，一般不会产生危害健康的有害物质，因此无需过多担忧。
2， 为何果汁商品不会中招？
虽然家里榨出的果汁不够美观，可市场上卖的却很少有这种现象，为什么？当然是他们在加工工艺中采用了一些保护措施。考虑到褐变的原因，最主要的影响因素自然是多酚氧化酶的活性和酚类物质的浓度，同时氧气量、pH值（酸碱度）和温度，甚至果蔬的种类和成熟度也都有决定性的.作用。因此，可选的方案有很多。
（1）热处理是最经济、高效的方式，只需短时间的高温即可将多酚氧化酶等灭活，使其无法催化反应。
（2）加酸降低pH值。当pH≤3，0时，多酚氧化酶中的铜离子被解离出来与酶蛋白脱离，使酶几乎完全失活。工业上常用水果中含量较高的抗坏血酸、柠檬酸及苹果酸等降低果汁pH值。抗坏血酸（维生素C）不仅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同时自身的还原性还可将醌类物质及其衍生物还原为酚类物质，而自身被氧化并消耗氧气。
（3）隔绝氧气或者充分氧化，从而消除氧气的催化作用。
（4）利用螯合剂或膜技术等去除酚类物质的影响。
（5）即使是同一种水果，不同品种、不同成熟度之间褐变能力也有很大不同。比如苹果，有研究就表明，黄元帅褐变能力最低，新红星最高，未成熟苹果中多酚物质的含量甚至高达成熟果的10倍以上。加工时要充分考虑各种因素的综合影响，挑选合适的原料。
一般情况下，通过一种或几种方法的结合使用，果蔬汁基本上就可以保持悦人的色泽了。
看了上述方法，有人可能会有疑问：自家鲜榨比不了工业措施，自己在家应该如何防止果汁变色呢？其实纵观以上几点，加热和加酸其实是我们日常生活都能做到的，网络上也有各种通过添加维生素C或热烫来防止果汁变色的方法。这些方法的效果怎样？敬请关注《水果缤纷（2）：果汁的“美白术”》。
‘贰’ 水果的颜色形成有什么因素造成
水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。 水果皮的颜色都与太阳的7种色光相同.
‘叁’ 水果为什么什么颜色都有
主要是由于各种的水果，表皮的花青的含量和光照作用时间决定的，
‘肆’ 果实颜色有很多，为什么会有很多颜色，与基因有关系吗
水果含有许多色素，如类胡萝卜素、玉米黄质、花青素和黄酮类化合物。这些色素以不同的比例组合在一起，与复杂的环境相互作用，形成了五颜六色的水果。因为它们含有丰富的色素，如类胡萝卜素、花青素和类黄酮。这些色素以不同的比例组合，并与复杂的环境相互作用，形成各种颜色。事实上，物质结构本身并不产生特定的颜色，而阳光是由各种波长的光组成的，不同水果的物质结构不同，所以光的反射也不同，形成我们眼睛捕捉到的特定颜色。水果的不同物质结构是自然界的长期选择和环境实现的共同进化。长期的自然选择和基因的选择性表达是造成水果颜色差异的根本原因。
一侧的皮肤颜色较重，一般是红色；吸收稍少的颜色较浅，通常是黄色；吸收最少的底部是青绿色。这一点在苹果身上表现得很明显。除了阳光对水果的颜色有影响外，叶绿素、类胡萝卜素、花青素和水果内部的其他物质也影响水果的颜色。当果实未成熟时，叶绿素控制较多，一般颜色为绿色。随着果实的成熟，类胡萝卜素和花青素交替出现，使果实变成黄色或红色。如果它们相配，果实会变成红色和黄色。
‘伍’ 为什么人水果有许多颜色
根据我的观察，水果皮的颜色都与太阳的7种色光相同.
水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。
果实未成熟时，液泡中积累很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H2O，一部分转化为糖，还有的则被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果实中酸味下降，甜味增加。
果实未成熟时较硬是因为细胞之间有果胶，细胞排列紧密；成熟后，果胶在果胶酶的作用下分解，细胞游离，因此由硬变软。
因为以上原因，所以葡萄成熟后会变艳，甜，软．
同时，水果成熟后为何要变得如此艳丽诱人也是有原因的．
为了更有效的吸引各种动物来采食，然后通过动物的活动，把种子随着粪便排泄在其他地方，这样植物种子才有机会散播到更加遥远的地方生长繁衍
同时，动物的粪便还是种子（植物）成长最最适合的肥料。
‘陆’ 水果为什么时间长了会变色
果实成熟变色的机理有两种，一种是内变色，比如番茄，其呈现颜色是内部果肉的颜色，其机理是果肉细胞内有色体数量增多。另一种是外变色，比如苹果，其呈现的颜色是果皮的颜色，其机理是表皮细胞色素，如花青素等含量的升高所致。
‘柒’ 为什么很多水果都是红色的
因为水果的颜色是花青素，胡萝卜素，叶绿素体现的啊，但是一般叶绿素的颜色比较明显，遮盖了胡萝卜素和花青素的颜色，所以早期水果都是青色的。随着水果采摘后的逐渐成熟，叶绿素被分解了，所以胡萝卜素和花青素的颜色就显现出来了。叶绿素一般是黄绿色、蓝绿色。胡萝卜素是橙黄的。花青素的颜色会随细胞液的酸碱浓度改变，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
‘捌’ 水果会变色的原因是什么
水果会变色的原因是什么
水果会变色的原因是什么？平常在做水果拼盘或者把水果切开之后，没放多久就会出现水果变色的现象，不仅影响颜值，还影响口感，可是却不知道原因在哪，下面讲讲水果会变色的原因是什么。
水果会变色的原因是什么1
一、变色的水果（果皮变色）
大家都知道未成熟的水果有一个典型的特征，那就是未成熟的水果的果皮大多是青绿色的，但成熟过后，水果的果皮则会慢慢变红或变黄，并在同时会散发出一阵清香，这是为什么呢？
最初原因：水果在成熟之前果实会含有大量的叶绿素，这就导致了未成熟的水果为什么大多是青绿色的。
变化过程：但水果中除了含有叶绿素以外还含有类胡萝卜素（橙黄色），当水果中的叶绿素比类胡萝卜素含量多时，它果皮的颜色就会因为叶绿素而呈现出一种青绿色。
变化原因：等到水果慢慢成熟的时候叶绿素就会被逐渐破坏，水果中的类胡萝卜素就会慢慢显露出来将水果的果皮渐渐变成橙黄色，当然如果是花青素和番茄素的话，水果就会变成紫红色或红黄色。
二、变色的水果（果肉变色）
生活中有一个有趣的现象果果不知道大家有没有注意到，有些水果放着并不容易变色，但是只要切开，果肉就会迅速变黄，这又是为什么呢？
这是因为果肉里含有氧化酶和一些酚类物质，而水果内的含有的酚类化合物在常温的环境中经过催化和氧化会变成醌类化合物从而引起变色。
但由于果皮中并不含有这些酶和酚类物质，于是被切开的水果会立即发生色变反应变成黄色，然后随着反应的量的增加，果肉的颜色也会逐渐加深最后变成深褐色。
除此之外，铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触后也会加快变色。
三、如何防止水果变色
防止水果变色之前我们先来了解一下水果变色需要的几个必要条件。首先是合适的气温、其次就是与氧气接触和有机酸的缺失。这三个必要条件中我们解决一条就可以有效的防止水果变色啦！
1、合适的气温
温度合适的话果肉中的氧化酶就会开始剧烈反应导致水果快速变色，所以我们只需要将水果冰冻或是加热就可以阻止酶继续工作。
2、与氧气接触
对付氧气这个就比较简单啦，只要将果肉与氧气隔绝开来，不让氧气与果肉接触就可以啦，我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气，要注意的是，要将保鲜膜紧贴果肉，不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。
3、有机酸的缺失
水果中的'有机酸的缺失导致水果发生变色，这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降，使酶不再继续工作，这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁，用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。
水果会变色的原因是什么2
一、变色的水果有哪些呢
1、苹果
苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。
我们一般都会用小刀把苹果切开，这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化，所以苹果肉会变色；变色的水果有哪些呢？苹果当然在其中了。
除了鞣酸以外，苹果当中还含有一种氧化酶，我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉，在氧化酶的催化下，果肉当中的有机物质便被氧化变色，所以苹果改变的颜色都是非常快的，一般在五分钟之后，苹果就会发生变化了。
吃还是可以吃的，只是颜色影响了我们的食欲，一般在放置一段时间以后也就不新鲜了，所以就不吃了。
2、香蕉
香蕉很多人都是剥皮直接吃的，但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候，那我们会把它切成片，或者切成段放在那边，变色的水果有哪些呢？
香蕉变色我们常见，当立即吃完的时候是不会发生颜色变化的，但是你放了一段时间之后，就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄，慢慢的开始变黑了。
这也是因为植物当中的一些酚酶，在它的作用下，与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质，这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色，从而促成食物的一个酶变。
一般香蕉再放在空气中，大约30分钟之后就会开始颜色变化，时间一长还会变烂出水，不可以食用的。
3、梨子
变色的水果有哪些呢？还有梨子。梨子因为个头比较大一般，我们都是会把它切开来吃，需要在十分钟之内把切开的吃掉，因为一旦超过这个时间，梨当中含有的酶会发生氧化，空气当中的氧结合之后也会变黄，慢慢也会失去水分。
一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了，所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。
二、苹果变色原因
1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。
2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。
3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。
4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。
‘玖’ 为什么各种水果的颜色都不一样
水果有不同的颜色是因为它们的外皮中含有一种叫色素的物质。果皮中的色素主要有胡萝卜素、花青素等，它们在太阳的照射下，就显示出了红、橙、黄、紫等颜色。比如，苹果和紫葡萄的皮中主要含不同量的花青素，所以它们呈现出了由红到紫的颜色;香蕉和梨的果皮中，含有胡萝卜素和叶黄素，就呈现出黄色。
植物果实成熟时，表皮所含的色素使它们呈现出与叶片不同的颜色，这样显得更醒目，可以吸引动物来食用，帮助它们传播种子。