为什么豇豆颜色非常绿
❶ 怎样挑选到好吃的豇豆 如何挑选到好吃的豇豆
1、外表：外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。
2、颜色：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了。估计里面会很老
3、长短：短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右。大家可以按这个长短来选购。
❷ 豇豆一炒就变色教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味
豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：‘豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿不发黄，还入味！’
豇豆，俗称长豆角，具有很高的营养价值，吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最简单、最家常的做法就是炒豇豆，看似简单，想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿，口感脆爽，但下锅一炒就变色了，一节绿一节黄，有些甚至发黑，看着就没食欲。豇豆质地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有技巧的。
清炒时蔬是最考验厨师技巧的，只有经验老道的大厨才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。
为了让豇豆更容易炒熟，需要提前处理一下，常用的方法有2个。第一个就是焯水，也是最简单常用的方法，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮过火了，口感就发软，不爽脆。
第二个就是用热油把豇豆炸一遍，油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了，但是油炸后的豇豆就算沥了油，吃起来也比没炸过的要油腻一些，并不适合炎热的三伏天吃，而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢？
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握这个方法，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。
2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并加入适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。
3、炒锅加入适量盐，加入蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。
豇豆已经加盐干炒过，所以调味时一定要少放盐，否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口味淡的就别放盐了，口味重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更 健康 。
为什么豇豆要先干炒一下？
豇豆之所以会变色，是因为流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性，避免叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸收盐分，口感爽脆还入味。
炒的时候要注意，一定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最合适。
用这个方法，又快又省事，3分钟就能炒好豇豆，喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。
❸ 炒豇豆不焯水可以吗 豇豆怎么炒是绿色的
豇豆是一种绿色的长长的豆科植物，豇豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、抗坏血酸、磷脂、磷脂、镁等微量元素，是家庭餐桌的常客。那么炒豇豆需不需要焯水呢？
炒豇豆不焯水可以吗
把豆角进行焯水这一步骤还是很有必要的。
首先，生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹饪很有可能导致有一些豆角没有完全熟透，所以焯水是保证豆角全部熟透的方法之一。其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到导致人体发生结石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
而且焯水后的豆角，其实并不会怎么形象口感，反而先焯过水的豆角，还比较容易炒，不会容易糊。
豇豆怎么炒是绿色的
豇豆焯水的时候，可以放几滴油和少许的盐，这样既能保持豆角的口感，还能让豆角的色泽也维持在一个新鲜时候的翠绿感。然后在焯好水后捞出，还可以过一遍冷水，这样的豆角无论怎么炒都会是好看的翠绿色啦。
蒜茸炒豇豆的做法
食材：豇豆六两、红柿子椒二两、大蒜五六瓣、色拉油适量、食盐适量、味精适量
制作步骤：
第一步：把豇豆洗净后摘成一指长的段，红柿子椒切成丝，大蒜拍破后切碎；
第二步：锅中加入清水和少量的盐和色拉油，水开后下豇豆煮熟煮透，再取出控干水份备用（这样煮出的豇豆再来炒就翠绿诱人，这就是要炒好豇豆的关键小窍门）；
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入一半的大蒜，炒香后倒入红柿子椒稍稍炒一下；
第四步：现倒入前面煮好的豇豆，继续煸炒一分钟左右；
第五步：再倒入余下的另一半大蒜继续翻炒；
第六步：最后调入适量的盐和味精炒匀即可出锅。
❹ 请问，新鲜江豆焯水后为什么变得更绿了
江豆焯水后变得更绿正常现象，江豆俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。
长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
中医认为江豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
❺ 为什么紫豆角放一段时间会变绿
紫豆角放置一段时间以后或者烹饪后，荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。
紫红豇豆(学名 Vigna unguiculata)，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。
豇豆播种分直播和育苗移栽2种。直播主根深，茎叶茂盛，如管理不慎，极易徒长，影响开花结荚，降低产量。育苗移栽，可抑制营养生长，促进开花结荚，春豇豆栽培，为抢早，也为防早春低温阴雨烂种，死苗，可采用营养钵或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗龄20～25天，苗期加强苗床管理，注意幼苗锻炼，苗床育苗一般于第一复叶开展前移栽定植。营养钵育苗，可延迟至具有2～3复叶时定植，选晴天定植。
❻ 豇豆秧上的小豇豆、刚开始下来的小豇豆特别绿特别好、可是长着长着就开始发白了、这是怎么回事呢跟肥料
豇豆秧上的小豇豆，刚开始下来小豇豆特别绿特别好，可是长着长着就开始发白了，这是因为豇豆老了，就变得发白了。
尽量不要等豇豆发白了再采摘。这样采摘下来的豇豆口感不好，甚至会失去食用价值。
❼ 豇豆秧上的小豇豆、刚开始下来的小豇豆特别绿特别好、可是长着长着就开始发白了、这是怎么回事呢跟肥料
品种问题，你在菜市场找不出两种完全一样颜色的豇豆。但是从苗和花是判断不出来的，应该在正常范围之内
❽ 饭店里的豆角为啥翠绿好吃技巧是什么
饭店里的豆角之所以翠绿好吃是因为在焯水的过程中加入了一点食用油或者碱面，所以才能够让豆角保持翠绿的颜色。
我们可以做炒豆角和凉拌豆角，都是非常好吃的。我们所需要的材料有豆角，猪肉，辣椒，大蒜，葱。需要的调味料有盐，鸡精，生抽，香油，醋，花椒。也可以做成凉拌豆角。同样先把豆角洗净，放油或者碱面焯水之后过凉水，然后放入蒜末，辣椒粉，鸡精，盐之后锅里烧油，油开之后泼在豆角上面，然后加入生抽，香油就可以了。之后再搅拌均匀，然后撒上葱花装饰。这样做出来的豆角就翠绿好吃。
❾ 饭店做的豆角为什么都是翠绿不变色的有什么诀窍吗
漫长的夏天悄悄地过去了，春天的新鲜蔬菜已经淡出了我们的餐桌。这真的是错过了等明年的节奏。现在不要错过这个夏天才有的美食。东北人夏天主要有两种食材。一颗豆子和两颗茄子。这两种主要成分将在整个夏天以不同的风格挤在我们的餐桌上。在你厌烦它们之前，你已经进入了严冬的日子，你还要等一年才能享受到它们的美食。夏天吃豆子是绿色的，不变色。
皂素，又叫皂素，本身就是一种有毒的蛋白质，豆角豆荚老扁豆两端毒素最多。煮豆子的时候要彻底加热，破坏其毒素。如果没有彻底煮熟，人们吃了可能会中毒。没有完全煮熟的豆子里的毒素更高。所以最好的办法就是把两头掐掉用水炖，保证锅里的水不超过豆子。如果豆子没有完全取出或煮熟，食用后容易引起恶心呕吐腹泻头晕等不良反应。
夏天，豆子是绿色的，不会变色。厨师告诉你，因为这额外的一步，他们是新鲜和美味的，克豆，适量的盐，适量的十三种香料，鸡精，蚝油，胡椒，洋葱，生姜和大蒜。夏天吃豆子是绿色的，不变色。厨师告诉你，因为多了这一步，所以新鲜好吃。制作方法是将豆子两头掐掉，同时去掉豆子两边的筋，清水洗净。夏天吃豆子是绿色的，不变色。
❿ 煮熟的干豇豆汤都是绿色的,还能吃吗
煮熟的干豇豆汤都是绿色的，不能吃，说明干豇豆已经变质了，吃了对人体有害。
干豇豆非常好吃。与新鲜豇豆相比，虽是同根生，但味道和口感完全不一样。干豇豆口感绵柔，淡淡的清香，还有干菜特殊的气味，更值得一提的是它充满了阳光气息。而新鲜豇豆清香味浓郁，口感脆嫩。所以味道及口感已是大相茎庭。
干豇豆做法
1、新鲜豇豆。
2、将新鲜豇豆用水洗几次，洗干净。
3、将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除，全部清理干净。
4、大锅中烧一锅开水，水开后放入适量的豇豆入沸水中，以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟，水再次烧开，豇豆浓郁的清香味出来，用筷子挑一根，豇豆变弯曲，关火。将煮好的豇豆挑出来，沥干水分晾凉。这样重复几次，直到全部弄完。
5、将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上（挂在干净的晾衣绳上也可），每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离，便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。
6、将晒干的干豇豆取下来，放入食品袋，将袋口密封严实，放冰箱保存。冰箱保鲜室保存半年；冷冻室可以保存1年。