大豆低聚糖为什么颜色变深

❶ 为什么大豆低聚糖有固体也有液体

大豆低聚糖是从大豆中提取出来的可溶性低聚糖的合称，主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖的甜味特性接近蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅为蔗糖的1/2。等浓度下大豆低聚糖的粘度低于麦芽糖而略高于蔗糖，保湿性和吸湿性比蔗糖小但大于高果糖浆，水分活度接近于蔗糖。大豆低聚糖具有良好的热稳定性，即使在140°C的高温下也不会分解，对酸的稳定性也略优于蔗糖。
由于人体肠胃道内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难或不被人体消化吸收，所提供能量值很低或几乎没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。
双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，成年人每天摄入10g功能性低聚糖，可以增加肠道中有益菌的数量，同时产气荚膜梭菌和大肠杆菌等这类腐败产物也会明显减少，并达到预防、治疗便秘和腹泻的效果。

❷ 大豆低聚糖是什么

大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的总称。大豆中的寡糖属于α-半乳糖苷类，包括棉籽糖（蜜三糖）、水苏糖。我们通常所说的大豆低聚糖主要包括上述三种成分，大豆尚含有少量的其它糖类，如：葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。下表是具代表性的大豆低聚糖的糖组成（干重）%。

表11 大豆低聚糖组成（干重）单位：%（质量分数）

❸ 大豆糖蜜时间长了没味了

大豆糖蜜
生产大豆浓缩蛋白过程中的醇溶部分物质
大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白过程中，醇溶部分物质，经过浓缩处理后的产品，因富含糖类物质，颜色和流动性类似蜂蜜，所以命名为大豆糖蜜。
中文名
大豆糖蜜
外文名
Soy molasses
简介技术指标应用TA说
简介
大豆糖蜜含大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、蔗糖、单糖及大豆中原有的水溶性矿物元素等，是酵母发酵的最好营养物质之一，可用来提取大豆异黄铜、大豆低聚糖等，是兼有饲料添加剂及营养作用、价格低廉的饲料原料。
技术指标
大豆浓缩糖蜜的技术指标：
粗蛋白质（大豆乳清蛋白）5%-8%
碳水化合物50%-55%
蔗糖15%-20%
单糖5-10%
大豆低聚糖15%-20%
水苏糖+棉籽糖10%-15%
大豆异黄酮2%-4%
总脂类及磷脂5%-8%
灰份（主要是P3+、Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+）4%左右
固型物60%左右
外观呈棕黄色粘稠液状，有特殊清香味，味甘、微苦。
应用
大豆糖蜜的营养及在饲料中的应用：
1、大豆蛋白是目前世界上生物价值最高的蛋白质。富含谷氨酰胺，支链氨基酸，辅酶等多种氨基酸成分，容易被机体吸收。具体促进动物免疫系统，抑制致病菌生长，促进铁质吸收等作用。
2、大豆低聚糖可改善机体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内PH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，并增加微生物合成，提高机体免疫功能。
3、大豆异黄铜具有与雌激素类似的分子结构，作用只有雌激素的百份之一至千份之一，可以与雌体内的雌激素竞争性结合雌激素受体，发挥弱雌激素效应，具有双向调节雌激素水平的作用。同时，大豆异黄铜是一种植物多酚，具有较强的还原性，可以清除机体内多余的自由基，发挥抗氧化作用。应用大豆异黄铜可提高饲料转化率，促进动物生长，提高家畜产蛋性能，提高秘乳性能，促进生殖系统发育，提高繁殖能力，增强动物免疫能力。
4、大豆糖蜜中的蔗糖和单糖是极易被动物吸收的能量源，可代替一部分原料如玉米、高粱、小麦、次粉、白糖、糖蜜等，并以其极佳的适口性、诱食性使动物产生愉悦，促进动物的采食。
5、大豆浓缩糖蜜可降低饲料生产过程中的粉尘，减少饲料分离现象，提高饲料混合均匀度，改善饲料外观并有助于制粒。
6、添加量：少量添加既有正向效果。家禽饲料中添加5-10%；奶牛饲料中添加10-20%；鱼饲料中添加3-5%；猪饲料中添加3-5%
附检测结果（g/100g）:
天门冬氨酸0.711 苏氨酸0.165 丝氨酸0.159 谷氨酸0.844
甘氨酸0.213 丙氨酸0.255 蛋氨酸0.031 异亮氨酸0.146
亮氨酸0.199 酪氨酸0.043 苯丙氨酸0.205 赖氨酸0.172
组氨酸0.175 精氨酸0.337 脯氨酸0.191 色氨酸0.038
半胱氨酸0.041 NH3 0.105 颉氨酸0.345 总氨基酸4.375
粗蛋白6.01 粗脂肪3.62 粗灰分7.46 水分38.4
钙0.0055 铁0.0004 钾3.55 磷0.21
果糖0.77 蔗糖16.27 棉子糖2.62 水苏糖8.02
阿拉伯糖0.24

❹ 什么叫低聚糖

什么是低聚糖？
低聚糖是由2－10个单糖通过糖苷键连接而成的一类糖，包括功能性低聚糖和非功能性低聚糖。
非功能性低聚糖，比如蔗糖，在人体内可被消化吸收，产生热量，不具备保健功能；功能性低聚糖不被人体消化吸收，但能为人体内的有益菌提供食料，促进人体内的双歧杆菌增值，从而调整菌群结构、改善肠道功能、提高机体免疫力。
什么是大豆低聚糖？
大豆低聚糖是从大豆提取的一种纯天然食品，主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖，属于功能性低聚糖。大豆低聚糖与其他功能性低聚糖（异麦芽低聚糖、异构乳糖等）相比的优点在于：
1、对双歧杆菌的增值能力最强，在同等增殖效果下，用量最小；
2、在人体内只增殖双歧杆菌，不被肠道内其他有害菌所利用。
3、等量下增殖双歧杆菌等有益菌的种类最多。

❺ 黄豆怎么区别纯种和杂交种

转基因黄豆是一种采取现代科技培植而成的一种黄豆，普通人想要分辨出是不是转基因黄豆是非常困难的，因为无论是从外观，还是从食用口感上来说，和正常种植的黄豆都没有啥区别。除非是有着多年种植经验的农民，才有可能从经验上判断出黄豆的种类。一般检验是不是转基因黄豆，都要通过医学科技才能完成，还有就是，转基因黄豆也会有标识，方便顾客购买。

大豆低聚糖是一种保健品，是从优质的黄豆里面提取的一种成分，对身体是很好的，能够有效的抑制身体的有害细菌，对肠道功能是有很好的保护，大豆低聚糖是一个不错的产品，能够预防心脏疾病以及心肌梗塞疾病，老年人肠道不好的，可以喝大豆低聚糖缓解，是能够帮助肠道蠕动，有助于消化，能够防止垃圾堆积，造成肠道负担，高血压高血脂患者是能够长期服用的，不会有副作用，长期服用还能够提高身体的抵抗力。

转基因黄豆肚脐颜色与豆子本身一样，没有异色肚脐，转基因黄豆也有肚脐，但是肚脐不明显，因为肚脐颜色与豆子本身颜色基本一样，所以没有明显“异色肚脐”，而非转基因黄豆的肚脐是呈棕色（咖啡色），有深有浅。肚脐处还能看到白色的一条“开牙缝” 开牙缝就是发芽冒出的地方，没有这个开牙缝，很可能及发不了芽了。

转基因黄豆，因为基因温度，所以产量高，但由于是非自然形成，所以成长状态都很近似，所以颗粒大小基本近似，不像大自然形成的东西有大有小、有高有矮、有胖有瘦、有好友坏！

❻ 低聚糖是什么

低聚糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。 低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
常见低聚糖

名称
主要成份与结合类型
主要用途

麦芽低聚糖
葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)
滋补营养性，抗菌性

低聚异麦芽糖
葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）
防龋齿，促进双歧杆菌增殖

环状糊精
葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）
低热值，防止胆固醇蓄积

龙胆二糖
葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味
能形成包装接体

偶联糖(Coup ling sugar)
葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖
防龋齿

果糖低聚糖
果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖

葡萄糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖

潘糖
葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖
防龋齿

海藻糖
葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖
防龋齿，优质甜味

蔗糖低聚糖
葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等
防龋齿，促进双歧杆菌增殖

牛乳低聚糖
半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架
防龋齿，促进双歧杆菌增殖

半乳糖（β—1，3苷键结合），乙酰氨基萄糖糖
防龋齿，促进双歧杆菌增殖

壳质低聚糖
乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖
抗肿瘤性

大豆低聚糖
关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖

半乳糖低聚糖
半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖
促进双歧杆菌增殖

果糖型低聚糖
半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）
优质甜味

木低聚糖
木糖（β—1，4糖苷键结合）
水分活性调节

其中较重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。

❼ 大豆低聚糖是如何生产的

大豆低聚糖是以生产大豆分离蛋白时产生的大量乳清为原料，采用如图所示的工艺流程，分离精制而成。

图14 大豆低聚糖工艺流程

因大豆乳清中仍含有一定量的蛋白，通过加热到70℃以上使之热变性沉降，然后进行离心、过滤，使乳清液清澈透明。

经过净化后的乳清转入除盐装置，使乳清中的盐类得到了清除，除盐率达到93%～95%，显着提高低聚糖的纯度，使糖分彻底除去咸味。

除盐后的乳清通过树脂柱，使乳清中的异味被吸附掉，改善乳清低聚糖的口感，同时降低色值，使低聚糖色浅、味纯。并利用反渗透将大部分水除掉，使糖浓度达到12%以上，同时回收高质量的渗透水可进行循环使用。

然后利用超滤膜除掉糖液中的悬浮物和细菌，达到食用标准。采用压力喷雾干燥塔进行喷雾干燥，生产出白色的粉末状产品，喷雾压力为14兆帕，进口风温为185℃、出口温度为84～89℃。最后通过全自动无菌包装生产线进行装袋、封口、装箱，入库。

❽ 豆奶颜色较深为什么

料比较多。
黑豆奶，也就是用黑豆作为原材料，制作而成的豆奶制品。黑豆奶含有高蛋白质，低热量的特性，以及许多人体所需的元素，有滋润皮肤，延缓衰老，预防心血管疾病的功效。经常饮用黑豆奶，对身体健康非常有利。奶类和豆类食品含有丰富的蛋白质和钙质，对恢复体力和预防骨质疏松大有益处。为防止更年期发胖，奶类制品可选择脱脂奶，每天可饮用鲜牛奶250毫升，酸奶125～250毫升。豆制品可选择豆腐或豆浆，避免选择含脂肪过多的油豆腐和豆腐脑等。特别推荐把具有很强保健功能的黑豆，和同样具有很高营养价值的黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。因为，黑豆不仅富含钙质，还含有较多的卵磷脂和皂甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇”，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症和肥胖。把黑豆和芝麻分别炒熟，放在食品加工机中粉碎，然后再和牛奶或豆浆一起饮用，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。中年男性每天早餐前或晚餐前喝上一杯200毫升的黑豆奶，可以达到有效补充钙质的目的。
黑豆奶可以令人精力充沛
黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气。滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒。止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。如果体内堆积过多的脂肪，不仅影响体型，还会导致高血脂、动脉硬化等各种疾病。其实，只要饮食上把握“四少五多”，中年人保持标准体重也不是件难事。“四少”指的是日常饮食要少热量、少脂肪、少盐、少糖。“五多”是多优质蛋白、多维生素、多铁、多钙、多膳食纤维。黑豆富含卵磷脂和皂甙，卵磷脂能减少“坏胆固醇”，防止动脉硬化，而皂甙具有很强的抗氧化作用，能有效预防癌症和肥胖。更年期的女性多吃些黑豆还能缓解更年期的症状。此外，多吃一些能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的食物，不但有助于减肥，还能让人保持精力充沛。

❾ 如何分辨大豆低聚糖和蜂蜜看着都是一样的粘稠液体···

一：闻味单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。

二：眼观

1一看光泽及颜色，真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

2.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

3.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状，不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

4.取一杯水，加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象，如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

5.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶，能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感，假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

三：口感，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱，而且余味淡薄短促。

四、挑：检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。

五、捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。

六、溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。