自家下的大酱颜色深为什么

① 东北大酱为什么不变成黄色

东北人都爱吃大酱,自己家也下了大酱,可是怎么是黑的,
1,人们为了省,多数人都用玉米多,黄豆少,所以颜色就深.
2,黄豆和玉米都是炒的,所以颜色深.
别人家的大酱都是黄色的,
黄豆多,玉米少,另外黄豆不要炒,应该放在水里煮,然后按顺序做就是黄的了,最好黄豆越多越好吃呀,颜色也好看.

② 东北大酱下酱缸里两天特别的黄突然间两天变了黑是怎么回事

水太少，或者发霉了。
东北大酱的水分太少了，发酵时就会发生褐色反应，看起来发黑。
如果密封没有做好，水太多了就容易发霉长黑毛。

③ 自己制作的牛肉酱颜色总是发黑，这是哪个步骤不对吗为什么会这样

引言：牛肉不但脂肪少，而且还可以补充营养，因此很多人都比较喜欢吃牛肉酱，觉得自己做的牛肉酱比外面的更加干净卫生，就自己动手进行制作。但在制作的过程中有人发现自己的牛肉酱的颜色总是发黑，或者是觉得自己制作的牛肉酱没有那么香，或者是没有嚼劲也无法入味。今天小编就跟大家分享一下，要想调制出牛肉酱的颜色和同等的口感和香味应该怎么做呢？

三、注意事项

如果想让牛肉酱既能入味儿，同时又有嚼劲儿，在切牛肉的时候就不能切的太细，同时也不能切的太大，因为太细的话，肉沫就很容易粘在一起形成牛肉颗粒，没有口感；切得太大时，咀嚼也比较费劲儿，不好入味，因此最正确的做法就是将牛肉切成小肉丁儿。如果在制作过程中牛肉酱的颜色太过黑，就可以考虑到自己放的生抽和酱油是不是过多，或者是在煎制牛肉酱的过程中火力太大，导致牛肉变黑。

④ 农村下大酱下了第二天大酱教皇过了两天变有点黑了是怎么回事

水少或发霉了。
农村下的大酱如果水分太少了，发酵时就会发生褐色反应，看起来发黑。如果密封没有做好或者搅动工具不干净，有细菌进去就容易发霉长黑毛，就会变成黑色的酱。
农村大酱注意事项：千万要把酱块子晾晒好，把里面的黄曲霉菌晒死。黄曲霉是一种致命的毒素，在烀好做好的酱块子里常有，所以第二年的晾晒非常重要，注意卫生酱才不会坏。

⑤ 番茄酱颜色变深的原因

可能是被氧化了。
一般番茄酱本身具有抗氧化的作用，如果变色可能是因为反复加热被氧化了，开包装的番茄酱只要注意密封冷藏，就不会有太大的变化。
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。

⑥ 自己做的辣椒酱上面的颜色有点变深色了下面鲜艳色的能吃吗

自己做的辣椒酱上面有点变深色了是很正常的事情，上面部分辣椒水少容易被氧化而变色。下面的辣椒有辣椒水浸泡，颜色比较鲜艳，搅拌一下都可以吃。没有异味就可以吃。

⑦ 做东北大酱色泽为什么不红润

做大酱块子的时候发酵的怎么样是大酱颜色的关键。大酱块子发酵后颜色深大酱也深，颜色浅大酱也黄白色。大酱的颜色是棕红色。颜色的深浅不影响大酱的味道。大酱块子装到纸箱里捂半月颜色就会深。捂的时候块子之间放稻草，品温要30度左右。

⑧ 黄豆酱为什么会显示红色

首先优质豆瓣是褐红色(深红色)，而且还会有油润感，这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。

辨别豆瓣酱好坏方法：

1、香味辨别

在服用豆瓣酱的时候，我们还要注意，对于优质的豆瓣来说会有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候可以分清楚的一个好方法。

2、味道辨别

在挑选豆瓣酱的时候，我们还可以根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

3、外观辨别

在挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

⑨ 黄豆酱上面颜色变深了

肯定地告诉你绝对不能吃了！黄豆酱属于发酵类食品，要严格在保质期内食用。你说的黄豆酱已经变成黑色，说明已经变质，最好的办法赶紧扔掉。

⑩ 做出来的大酱颜色黑是咋回事儿

一般自做的大酱颜色都是比较深的，这样的味道更好。外面卖的不如自做的好哦！一是卫生自己有数，二是不存在掺假情况。