青虾剥出虾仁为什么颜色还是发青

① 生的虾都是青色的，但生虾仁为什么是红色的

冬季回游的青虾，公的和母的虾群会分开回游，公的虾没有化冻的时候呈现，浅蓝或深蓝色，母的虾群是浅粉或浅紫色，如果虾仁泛白或没有颜色，不好意思，那就不是青虾仁，那种口感不好，白虾

② 虾为什么是绿色的

是虾体内的一种虾青素。通常看起来是绿的，但经过氧化作用之后会变成红色。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

③ 活虾发蓝是什么原因

1.
如果是龙虾呈现蓝色，见下面两种情况：
如果是海产蓝色龙虾，
可以食用，原因是这类龙虾是美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。
如果是市场买到的蓝色龙虾，不可以食用。原因是疑似龙虾生活环境被污染，导致水质包含重金属，或者饲料中包含添加剂，才会导致龙虾变色，此类龙虾最好不要食用。
2.
如果是海水虾，则有两种是蓝色的，可以食用。
中国对虾：个头大，雌虾青蓝色、雄虾棕黄色，虾壳薄。
青虾：头身分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐渐变细，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。
(3)青虾剥出虾仁为什么颜色还是发青扩展阅读：
辨别虾的新鲜度的方法：
1.新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2.新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3.新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4.新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
参考资料：搜狗网络-虾
参考资料：人民健康网-明明白白吃大虾
参考资料：人民网-吃虾注意5禁忌
教你辨别虾的新鲜度

④ 虾发绿怎么回事

发绿是因为细菌滋生变质了，就不能吃了，有些细菌是能在低温下继续繁殖生长的，那个虾应该是受到细菌污染了。这个情况有可能吃了会造成腹泻的，建议你注意观察，如果吃后几天没有异常估计就没有问题了。但是冰冻后虾变绿色不宜吃，虾变成绿色是受到污染，食用后对人体有害。

⑤ 冻虾为什么有红的，有青的

青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心血管系统，它可以降低血胆固醇水平，预防动脉硬化，同时还可以扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强，并且富含磷，钙，特别对儿童，孕妇有有益的作用。