为什么虾尾做出来颜色发黑
❶ 活虾为什么煮后虾头会变黑
进入夏季绝对是海鲜的季节，虾作为营养丰富又价廉味美的食物经常成为人们的首选。
但挑选虾的时候总会看到虾头虾尾都黑乎乎的，影响食欲不说，心里还难免好奇这种情况到底是虾被污染了？重金属超标？还是不新鲜？
是否有刺激性异味？
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。
虾体是否完整紧实？
可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
而在餐馆吃虾，建议点清蒸、白灼，因为重口味的干煸、麻辣的虾，容易掩盖不新鲜的迹象。
❷ 虾煮熟了发黑怎么回事
虾煮熟了发黑：除了虾不新鲜外，还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑。
1、死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；
2、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑；
3、虾头内脏煮熟后破裂。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等；
4、虾缺氧变黑。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑；
5、脏东西没有清理干净。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。
(2)为什么虾尾做出来颜色发黑扩展阅读：
虾头变黑一般属于比较正常的一种现象，并不一定是因为虾坏掉了。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺。
如果买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾。还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质。
所以，挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒。
❸ 小龙虾发黑是什么原因，附常见的病害
1、生长环境较差：池塘底部的淤泥较多，水草较少，或水草过多出现了腐烂的情况，导致水质变坏，水色变深，底部恶化，继而感染小龙虾，防治时可每隔7-10天进行1次改底、解毒以及补钙，水量足够时可泼洒生石灰。2、纤毛虫病：该病害由钟形虫、斜管虫等寄生虫所引起，水温适宜时病原体会快速繁殖，并侵染小龙虾全身。
一、小龙虾发黑是什么原因
1、生长环境较差
（1）具体原因
池塘内的水草较少，底部的淤泥较多，或者是水草过多发生了腐烂的情况，使得水质变坏、水色变深，导致水体底部恶化，继而使小龙虾受到感染。
（2）防治方法
①每隔7-10天进行1次改底、解毒、补钙的工作。
②当水量保持在50%以上时，泼洒生石灰。若水草较少，可种植水花生，若水草较多，需及时打捞一部分，并施用改底药物。
③改善水环境，为小龙虾补充钙质，以增加小龙虾的进食量，促进小龙虾脱壳。
2、纤毛虫病
（1）具体原因
该病害主要由钟形虫、斜管虫、累枝虫等寄生虫所引发，水温（或其他条件）适宜时，病原体会快速繁殖，一般可在2-3天内大量出现，之后病原会侵染小龙虾全身，使小龙虾的呼吸受到严重影响，最后出现大批死亡的情况。
（2）防治方法
①清除池塘内的污染物，保持清新的水质。
②适时清塘，灭杀池塘中的病原体，发病后可频繁大量换水，以减少池水中的病原基数。
③若池塘中有纤毛虫，可全池泼洒纤虫净（1.2克/立方米），间隔5天后再使用1次，之后全池泼洒工业硫酸锌（3-4克/立方米），间隔5天后重新泼洒1次。
④使用上述2种药物后，全池泼洒1次二溴海因（0.2-0.3克/立方米），纤毛虫较多时，泼洒1次络合铜（1.2克/立方米）。
二、小龙虾常见的病害
1、烂壳病
（1）发病症状
小龙虾身上出现溃烂的斑点，轻轻按压斑点时会有凹陷感，发病后期斑点上会出现破洞，最后导致小龙虾因受到感染而死亡。
（2）防治方法
①购买和运输虾苗时，应小心操作，避免龙虾的身上出现伤口，或造成机械损伤。
②放养虾苗前，进行消毒处理，日常管理期间也要避免伤到虾苗，同时还要保证池水的洁净度。
2、烂尾病
（1）发病症状
①发病后，虾尾上会出现疮点，或出现虾尾不完全、伤口腐烂等情况。
②发病后期，溃烂部位会逐渐向身体蔓延，病情较严重时会导致虾尾全部腐烂。
（2）防治方法
①避免虾苗受到机械损伤，养殖过程中投喂足够的饲料，以防龙虾之间因饲料不足而打架。
②池塘要定期消毒（一般可使用生石灰），发病的龙虾可对其喷洒强氯精等消毒剂。
3、软壳病
（1）发病症状
①用手轻轻捏虾壳时，虾壳会像塑料一般凹陷下去，而且虾壳的颜色也会变深。
②龙虾表现出食欲不佳的现象，生长速度也在快速下降。
（2）防治方法
①龙虾即将越冬前，做好清塘工作，及时清除池塘中多余的淤泥。清塘时，配合使用生石灰进行消毒处理。
②将龙虾的养殖密度控制在池塘的正常负载之内，水草面积不可超过池塘面积的一半。
③避免长期投喂单一的饵料，应根据龙虾的实际生长情况对饵料做出适当调整，建议多投喂一些钙含量较高的饵料。
4、黑鳃病
（1）发病症状
①虾鳃处的肉色逐渐变深，最后完全黑化，导致龙虾完全丧失鳃部功能，甚至连游泳都变得比较困难。
②龙虾停止进食，出现爬上岸或潜伏在池底不愿动弹的情况，此时龙虾通常已经失去了行动能力，最后会因窒息而死亡。
（2）防治方法
①定期换水，以提高水质。喂食后，将龙虾未吃完的饵料及时清理干净，以防饵料变质污染水质。
②为龙虾提供多样化的饵料，不可单一投喂动物性饵料，应适当添加一些营养含量较高的蔬菜。
③发现患病龙虾后及时捕捞出来，然后让它浸泡食盐水，再全池喷洒二氧化氯等药物。
5、螯虾瘟疫病
（1）发病症状
①发病后，龙虾的体表会出现黄色或褐色的斑点，附肢、腿炳基部出现真菌丝状体。
②病虾表现出较呆滞、活动减弱或活动不正常的现象，病情严重时会发生龙虾大量死亡的情况。
（2）防治方法
①让池水保持正常的水色和透明度，使水质处于清新状态。
②控制放养密度，养殖过程中做好消毒工作，冬季及时清淤。
③全池泼洒强氯精（0.1毫克/升），或全池泼洒漂白粉（1毫克/升），每天泼洒1次，连续泼洒2-3天。
6、出血病
（1）发病症状
病虾的身体表面布满大小不一的出血斑点，明显部位为附肢和腹部，同时饼虾的肛门会出现红肿的情况，经过一段时间后就会死亡。
（2）防治方法
①让池水保持正常的水色和透明度，使水质处于清新状态。
②养殖过程中做好消毒工作，冬季及时清淤。
③及时隔离病虾，每亩池塘（每米水深）泼洒25-30公斤生石灰（化水泼洒）。
④每亩池塘（每米水深）用750克烟叶浸泡5-8小时（温水浸泡），然后进行全池泼洒，同时向每公斤饲料中添加0.8克氟苯尼考（含原料粉10%），连续投喂3-5天。