粽子为什么冷冻了蒸一下变颜色了

A. 为什么煮好的粽子，放进冰箱后会反生

为什么煮好的粽子，放进冰箱后会返生？

煮粽子时请加入足够的水。粽子的话，最好在粽子上放锅帘，然后压小石子。粽子开锅煮3-4小时。停火后，不要马上取出粽子，要蒸一晚上。 这样，煮好的粽子就不会夹生了。粽子在取出时自然冷却，吃不完的东西在冰箱里冷冻。 请不要用凉水冷却。 冰冷的粽子会倒过来。粽子的火候不要太急。 用小火慢慢煮。 有煤炉的人最好用煤炉。 没有的人建议用压力锅煮。 普通锅煮的时间会更长。

B. 糯米泡后蒸为什么会变色

糯米蒸的时间过长，做出后的糯米就会变色。正确的糯米做法如下：
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

C. 铝锅煮的粽子为什么会变绿色

1、粽子叶煮出来是绿色：

目前市场销售的粽子叶分为干粽叶和保鲜粽叶。干粽叶为黄绿色，保鲜粽叶为碧绿色。保鲜粽叶能保持鲜绿主要有两种原因，一是加入了保鲜剂（防腐剂）；另外，就是在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜和工业氯化铜“返青”。李女士买到的粽叶很有可能是“返青”粽叶，这种叶子包的粽子对人体有害，最好不要食用。

新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色， 绝不会有青绿色粽叶。为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易觉察，一旦发病就有可能致癌，甚至危及生命。

2、怎么挑选粽子：

返青粽子与正常粽子（盘中）的对比选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。一看外表，原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；

闻味道，由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；

看煮水，原色粽叶包制的粽子煮好后，煮水会呈现淡黄色，而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理，颜色会比较稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。

3、煮粽子的技巧

粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂，煮粽子的过程中不要添生水。

D. 粽子煮好之后放在冰箱里保存，为什么再吃的时候感觉大米就不是很熟了呢

口味与众不同，碱水粽子自身就比一般的棕子更耐储放，我觉得以相同的储存方式，碱水粽子的储存时间能多出去最少两三天，针对一个有时候制做来吃的节日食材而言，这一时间早已类似充足了。冷藏法便是依靠电冰箱、冷柜开展冷藏，也是人们家里里较为非常容易实现的。最少一个月之内不容易霉变。常温状态一般两到三个月没有问题。假如放到冰柜里再加上冷藏冷藏，大半年还可以。如今许多品牌的制成品棕子便是用这样的方法多方面储存并送进销售市场内实现售卖的。大伙儿在商场应当都看见过。

必须的时间相对性长一些，但千万别给烘焦了。等待的时间渐渐地以往，粽子叶表层基本上是干躁的、不会再有水蒸气闪过类似就可以了。以后放到通风干躁且空气流通的位置挂着，不依靠电冰箱这类的现代化机器设备也可以储存好几天，并且在烘烤的环节中粽子叶的香气会更加深入的渗入棕子里。

E. 生粽子放在冰箱里过几天为什么江米发黄

因为粽叶里面含有叶黄素，在高温的蒸煮下会跟着水蒸气形成浅黄色的水。

F. 冷冻粽子要蒸多长时间

冷冻粽子可以煮多久？
千万不要直接在锅炉里做饭。你需要一盆冷水，直到饺子完全解冻，然后放入锅里煮，这样15分钟就熟了。如果直接用锅煮，里面有冰疙瘩，外面温度高，很容易生！
具体解冻方法是将冻好的粽子浸泡在一盆冷水中，直到水温不变低，粽子变软；如果你想解冻得更快，就不要用热水。把它浸泡在一盆0℃的液体水中。粽子表面会出现冰晶。剥去冰晶，等等。这是最好的解冻方法。
一般煮粽子的最佳时间是多久？
1.用水蒸。
煮熟的凉拌粽子放入开水中可以直接加热。但加热煮熟的粽子时，以水刚刚过粽子为宜。一般需要8~10分钟才能将粽子彻底加热。当然，加热所需的时间可以根据粽子的大小和解冻程度相应增加或缩短。如果想保持粽子的原味，最好用水煮粽子。
2.微波加热
煮熟的粽子也可以用微波炉加热后再吃。先在专用的微波炉蒸锅里加入适量的水，然后把去掉塑料袋的粽子放进去，让水不到粽子，这样可以保证粽子受热均匀。选择微波炉中的快速加热按钮或高火按钮。大约5分钟后，粽子就加热成功了。需要注意的是，从微波炉中取出粽子时，记得戴上绝缘手套。

G. 粽子蒸熟后粽叶还是绿色有问题吗-粽子蒸熟后叶子还是绿的正常吗

粽子是每年端午节都比较常见的一种食物，也是我国比较有特色的一种传统美食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来软糯香甜，味道很不错，深受人们喜欢。粽子蒸熟之后粽叶一般都会变黄，如果粽叶还是绿色的，这种有可能是返青粽叶，含有有害物质，不建议食用。
一、粽子蒸熟后粽叶还是绿色有问题吗
这种一般是不正常的，可能是添加了一些化学成分。
鲜粽叶在制作过程中必须经过高温蒸煮，粽叶的颜色会呈深绿色、灰色、黑色或淡黄色，决不会有绿色粽叶。为了保持树叶的新鲜美观，一些商家采用化学染色的方法，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，使失去原有色泽的叶子变绿，使其表面光亮翠绿。但是，人体内铜的过量或长期摄入会使大量的铜元素在肝脏积聚，造成铜中毒。这种症状不易察觉，一旦发病可能致癌，甚至危及生命。
粽叶保鲜主要有两个原因，一是添加防腐剂(防腐剂);另外，将工业硫酸铜和工业氯化铜分别加入到粽叶片中浸泡。这种粽子很可能是“返青”粽子。这种用叶子包起来的粽子对人体有害。最好不要吃。
二、粽子一般蒸多久
一个小时左右。
生粽子很难成熟，所以蒸的时间比较长。为了更好地品尝粽子的味道，最好是将粽子在蒸笼中彻底煮一个小时左右。而蒸好的粽子，最好盖上锅盖，炖半小时左右再吃。
如果家里有高压锅，煮粽子大概需要一个小时。不过，如果只是普通的锅，烹调时间较长，大约需要5-8个小时。生粽子的主要原料是糯米，糯米不易成熟。因为它的成分也很难被人体消化，煮粽子的时候不用怕时间。如果你遇到麻烦，半生不熟，你就会吃了它们。但是，它很难吃，对胃不好。就普通锅而言，5个小时是最合理的时间。
三、买粽子要注意什么
1、通过正规可靠的渠道购买和保管相应的购物凭证，查看外包装上的相关标识是否齐全;不要购买没有厂名、厂址、生产日期和保质期的粽子，不要购买超过保质期的粽子。
2、真空包装、冷冻粽子，购买后按标签标示的方式存放，按标示的食用方法加工食用。生粽子分开存放，打开的粽子在室温下存放时间不得超过2小时。
3、如果发现购买粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题，可以拨打12345投诉举报电话。