为什么用紫薯煮成了蓝颜色的粥

① 紫薯粥为什么是蓝色的

紫薯粥是蓝色的是因为紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

紫薯是一种有着很高营养成分和药用价值的粮食，很多人都喜欢拿紫薯来煲粥，营养美味又易消化。但是有时候紫薯粥煲出来却是蓝色的，这是为什么呢？下面就来告诉大家原因。

详细内容

• 01

  紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

• 02

  紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

• 03

  紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

② 紫薯粥为什么是蓝色的

因为紫薯本身含有的物质在高温环境下就会发生颜色变化。粥本身含有淀粉，紫薯含有碘，在熬煮的过程中，碘碰上淀粉就会发生颜色的变化，熬煮好的粥就会呈蓝色或是紫蓝色。

食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事项

紫薯粥也可以在里面加上一些红薯，这样能够让口感更加丰富，准备一些东北大米，红薯，紫薯以及水，把大米紫薯红薯清洗干净，放到砂锅里面，一次性应该要加足够量的水，用大火煮开再改成小火，把紫薯红薯切成丁，煮开以后就把切好的番薯丁放下去继续煮上几分钟。

等到红薯紫薯全部都煮熟以后就可以把火关掉，盛到碗里面享用了，里面含有非常丰富的纤维素，可以让消化道环境得到改善，也可以让免疫力有所提高，能够达到排毒养颜效果，里面的营养物质非常丰富，而且喝起来又非常的香滑软糯，是很美味的食物。

以上内容参考网络-紫薯粥

③ 紫薯粥煮出来的为什么是蓝色的

紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

1.米记得在蒸紫薯前泡，节省时间
2.煮粥火大会有水溅出，小心操作
3.觉得紫薯一个煮粥太多可以在它蒸熟了六七分时取出将内心稍硬的做粥，外面软的捣碎，可以用勺子碾的绵绵的，加入一点点熟香油，将它揉成小球，入锅蒸~记得在蒸盘上撒一点点香油或者放蒸布。蒸的时间控制好，时间太长会裂开。出锅后撒上蜂蜜，啧啧~

④ 紫薯粥为什么是蓝色的

这是很正常的现象。因为紫薯里面含有一种营养素叫做花青素，而花青素遇到不同性质的物体就会产生不同的颜色。

之所以看见紫薯粥变成蓝色，主要是因为煮粥的米里面含有碱性物质，还有就是煮粥的水也是偏碱性的。一旦花青素遇到碱性的物质就会变成蓝色，所以紫薯粥变蓝是正常现象，完全可以食用，不用担心。

紫薯的吃法：

1、蒸着吃

买回来的紫薯可以直接蒸着吃。如果家里有蒸锅的话，只要把紫薯洗干净就可以放入蒸锅当中蒸了，一般蒸20分钟左右就可以吃了。

如果家里没有蒸锅，可以选择用微波炉来蒸，当然最好是将紫薯装入食品袋当中，这样10分钟左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家里有蒸箱的话那就最好了，10分钟之内就可以搞定。

2、制作点心

在很多点心店里都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯面包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以将紫薯煮熟之后，用紫薯泥加工制作成各种含有紫薯的糕点，感受它不同的味道。

3、紫薯饮品

将紫薯煮熟之后，直接切成块放入到榨汁机当中，然后加入牛奶制作成好喝的紫薯牛奶饮品。也可以在制作豆浆的时候，在里面加入一些紫薯，这样熬制出来的豆浆口感会更加好。

⑤ 紫薯粥为什么是蓝色的紫薯长芽了能吃吗

紫薯因含有丰富的花青素，还含有硒和铁元素，日常中紫薯以蒸熟或是煲粥吃，但是有些人在用紫薯煲粥时发现其颜色发生了改变。那么，紫薯粥为什么是蓝色的？紫薯长芽了能吃吗？
紫薯粥为什么是蓝色的
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。

2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯长芽了能吃吗
紫薯发芽了不能吃。 紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
紫薯的功效与作用

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

2.促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

3.有利于减肥瘦身

吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

4.增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

⑥ 为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的

紫薯放入粥中不一定都似乎绿色的，还有可能是紫色的。
这取决于你煮粥的水是酸性的，还是碱性的，
如果是碱性的水，遇到紫薯，就会呈现绿色（有时候是蓝色的），如果用酸性的水煮，那就是紫色的。您可以在绿色的粥里放入酸醋或者柠檬水，
马上就会呈现紫色

⑦ 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝

这是因为紫薯种富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，但如果是用矿泉水煮或者加入了碱性物质，都会让紫薯粥变成蓝色，这是正常现象。

⑧ 紫薯粥为什么是蓝色的

紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

花青素的主要来源

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。

据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

⑨ 为什么紫薯粥是蓝色的

为什么紫薯粥是蓝色的

为什么紫薯粥是蓝色的，紫薯大家都了解，因为它的颜色是紫色，所以叫做紫薯，但是有人发现为什么煮好的紫薯粥为什么是呈现出蓝色呢，下面我带大家了解为什么紫薯粥是蓝色的，希望对大家有所帮助。

为什么紫薯粥是蓝色的1

一、为什么紫薯粥是蓝色的

这是很正常的现象。因为紫薯里面含有一种营养素叫做花青素，而花青素遇到不同性质的物体就会产生不同的颜色。之所以看见紫薯粥变成蓝色，主要是因为煮粥的`米里面含有碱性物质，还有就是煮粥的水也是偏碱性的。一旦花青素遇到碱性的物质就会变成蓝色，所以紫薯粥变蓝是正常现象，完全可以食用，不用担心。

二、紫薯可以怎么吃

1、蒸着吃

买回来的紫薯可以直接蒸着吃。如果家里有蒸锅的话，只要把紫薯洗干净就可以放入蒸锅当中蒸了，一般蒸20分钟左右就可以吃了。如果家里没有蒸锅，可以选择用微波炉来蒸，当然最好是将紫薯装入食品袋当中，这样10分钟左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家里有蒸箱的话那就最好了，10分钟之内就可以搞定。

2、制作点心

在很多点心店里都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯面包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以将紫薯煮熟之后，用紫薯泥加工制作成各种含有紫薯的糕点，感受它不同的味道。

3、紫薯饮品

将紫薯煮熟之后，直接切成块放入到榨汁机当中，然后加入牛奶制作成好喝的紫薯牛奶饮品。也可以在制作豆浆的时候，在里面加入一些紫薯，这样熬制出来的豆浆口感会更加好。

所以平时在熬紫薯粥的时候，看见颜色变化不要大惊小怪，因为说不定它还会变成绿色，这是因为碰到了酸性物质。所以紫薯还是挺神奇的一种食物，不仅好吃，而且颜色千变万化。不知道大家平时喜欢吃紫薯吗？欢迎一起来研究更多关于紫薯的吃法。

为什么紫薯粥是蓝色的2

煮熟的紫薯粥发现有蓝色属于正常现象，紫薯中富含花青素，而煮粥与大米同煮，属于碱性环境，因此花青素就显为蓝色甚至带有点点绿色，这都是正常现象。如果不放心可以加一点点白醋或柠檬汁，立马变回紫色说明无碍，没有反应说明有其他物质掺入。

紫薯粥有什么好处

1、清肠排便

紫薯粥能够清理肠胃中滞留的粘液和腐败的气体，也有助于粪便和有毒物的拍出，保持答辩通常和改善消化道功能，防止肠胃病发生。

2、低脂低热

紫薯粥在晚上吃能够降低热量摄入，吃紫薯粥不必担心发胖，还能达到减肥瘦身的效果。

3、抗衰老改善皮肤

吃紫薯能够起到抗衰老和改善皮肤肤质的效果，因紫薯中含有天然花青素和强效自由基，对于调理内分泌以及增强血液中抗氧化自由基有很好的作用。