腊羊肉的颜色为什么是红的

㈠ 腊羊肉怎么做

基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

西安老童家腊羊肉，所以受到赞赏，主要是它在选料、制作方面，有独到之处。腊羊肉是以带骨鲜羊肉为主料，以精盐、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等为辅料。煮肉前，必须先进行腌制，即给大瓷缸内倒入井水，将羊肉皮面相对折叠起来排放在缸内，撒上精盐和硭硝。腌肉的时间，夏季为一至两天，春秋季为三至四天，冬季为四至五天。腌的过程中，每天要翻倒一、二次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉颜色里外变红为度。煮肉时，先将老卤汤倒入锅里，再加入同量清水，放入调料包，旺火烧开，撇去浮沫，然后将羊肉皮面向上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板， 上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约四个小时至烂透。捞肉时，要先将浮油撇净，将火压灭，焖半小时，待锅里汤的温度下降后，用长竹棍将肉挑起，再用大铁笊篱托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放在盘上，用煮肉原汁汤冲浇肉面，滗去汤汁，用净布搌干即成。

㈡ 腊牛肉为什么是红的 腊牛肉吃了好不好

腊牛肉也是牛肉，不过经过加工后的腊牛肉在营养上肯定要比新鲜的牛肉要稍逊一筹。那么，腊牛肉为什么是红的？腊牛肉吃了好不好？
腊牛肉为什么是红的
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

西安腊牛肉怎么做
1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。

2、两勺海盐，一大勺美极酱油放里面，用手抓匀，用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。

3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。

4、第四天，锅中放半锅凉水，然后放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生姜。

5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。

6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开，捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。

7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。

8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里，再找一个碗里面放醋，少许水，酱油和辣椒油，搅拌均匀，然后淋在切好的牛肉上，最后放上葱花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。

地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的，因为我这边没有青海学湖的盐，用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的，不过吃起来的味道没有差别的。

腊牛肉的营养价值
腊味普遍重油重盐，腊牛肉还算比较瘦的，其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫薯仔、芋头一起蒸，虽然确实美味，但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前，一定要尝尝它的咸度，千万不要放盐太多，家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是，腊味虽然好吃，可是一定不能多吃，亚硝酸盐可不是闹着玩的。

腊牛肉吃了好不好
腊牛肉夹馍，是古城西安较具特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。

对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就成了较完美的一顿早餐。一定要热馍夹凉肉!

馍身圆厚筋道，肉是西安特色的腊牛肉，炖得酥烂，香而不腻。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错！

㈢ 介绍腊肉的口感,色泽和制作过程

1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
腊肉的腌制方法二

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜欢糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

㈣ 西安攻略，5日游，求解求解~~~~~~~~~

一天临潼，一天法门寺，三天西安市区
第一天：兵马俑、秦始皇陵、华清池
在西安火车站东广场(火车站售票口前面)坐游5路（306），兵马俑下。
现在秦始皇帝陵博物院是通票（包括秦始皇兵马俑博物馆、秦始皇陵、秦始皇陵遗址公园、百戏俑坑博物馆、石铠甲博物馆。遗址公园内有摆渡车，游客可免费乘坐，来往兵马俑和丽园之间）
2.再从兵马俑坐公交到华清池。
注意：在临潼吃饭时小心被宰，吃饭前先看好菜单价格。
华清池内主要景点：芙蓉园、唐御汤遗址、贵妃池、梨园、唐代水井、骊山温泉、碑海书林、九龙湖、五间厅和兵谏亭等。
3.在华清池坐307路，大雁塔下。顺着小寨东路往西不到500米有一家7天连锁酒店，那里的住宿相对便宜一些，也方便以后的行程。
第二天：法门寺
翠华路坐24路，大唐芙蓉园下。在大唐芙蓉园坐盛唐之旅路公交车到法门寺（10点由大唐芙蓉园西门出发，下午4点半从法门寺返回。购买法门寺门票可免费乘车去法门寺）。肉泡馍（用乾县锅盔）别有一番滋味。
第三天：陕西省历史博物馆、大雁塔、大唐芙蓉园、曲江海洋馆、寒窑、曲江遗址公园、大雁塔北广场
1.现在陕西省历史博物馆免费了。推荐先去省博是因为省博现在免费但不免票（带上有效身份证件领票）。每天参观得人比较多，不早点去，领票排队时间比较长。
2.参观完陕博可以坐公交到大雁塔南广场下进大雁塔。
3.游览完大雁塔，在大雁塔南广场坐公交到大唐芙蓉园下，进大唐芙蓉园。
4.从大唐芙蓉园南门出，在大唐芙蓉园南门坐601路、游8(610)路，曲江海洋世界下。进曲江海洋馆。
5.在曲江海洋世界坐601路、游8(610)路，大唐芙蓉园南门下，往东（回）到曲江遗址公园。
6.从曲江遗址公园到寒窑（王宝钏等薛仁贵居住十八年的地方）。
7.参观完寒窑后，在寒窑路西口坐22路，大雁塔下。到大雁塔北广场看音乐喷泉（大雁塔北广场音乐喷泉是亚洲第一大音乐喷泉。最好看晚上9点那一场，有音乐和灯光）。
第四天：小雁塔(西安博物院)、西安碑林博物馆、明城墙、钟楼、鼓楼、钟鼓楼广场、回民一条街
8.在翠华路坐521路、游8(610)路，小雁塔下。进西安博物院。
9.在小雁塔坐五龙专线、40路，文昌门下，进文昌门是就是碑林博物馆。
10.参观碑林博物馆。可以顺着碑林南围墙一直往西走到书院门步行街（书院门步行街都是书法和一些手工制品，一般看看就行了，不要买。如果实在想买的话，只调一些小玩意买，小心被宰哟）到南门，从南门上明城墙。
11.下城墙后，坐公交或走到钟楼。下钟楼地下通道购票上钟楼，游览完钟楼从钟鼓楼广场到鼓楼（建议上了钟楼就不要上鼓楼），游览完鼓楼后，可以从鼓楼两面往北进回民一条街。哪里是西安回民小吃最全的地方。
12.如果时间富裕，可以到钟楼东面东大街200米的骡马市步行街。
第五天：西安世园会
从酒店往东到大雁塔公交站（大雁塔北广场北面的雁塔路路东），在大雁塔坐世园5号线(投币2元)，世园会主入口下。
注：一定要到终点世园会主入口(广运门)下。到世园会有两个站，世园会团队入口(锦绣门)是团队进口（散客不允许进），世园会主入口(广运门)是散客进口。世园会团队入口离世园会主入口还挺远的。
特色小吃：
烤肉、锅贴（分牛羊肉和猪馅）、(贾三)灌汤包子、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、岐山臊子面、biangbiang面、扯面、牛肉拉面、泡泡油糕、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇 凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、蜂蜜凉棕子、黄桂柿子饼、甑糕、胡麻饼等。
特产：
老童家腊羊肉（真空包装）、德懋恭水晶饼、军军绿豆糕、琼锅糖、酸梅粉、花生酥、秦椒、花馍、三原蓼花糖、大红枣、中华猕猴桃、陕西板栗、商洛核桃、西凤酒、西安黄桂稠酒、秦椒、陕西党参、陕西青茶、天麻。
工艺品：
仿秦兵马俑、仿秦铜车马、仿唐三彩、户县农民画、剪纸、西安碑石拓片、彩绘泥塑、柳编、木版年画、秦腔脸谱、青瓷器、唐壁画摹本、刺绣、皮影、陶哨、藤编、冬青木烙花筷、草编、西安蓝田玉。