为什么自酿葡萄酒颜色不红

① 自家酿的红酒不红怎么办

不用再添加其它色素进去，葡萄酒讲究的就是完全由葡萄发酵而成
红葡萄酒中的颜色来源于红葡萄的葡萄皮，葡萄酒发酵过程中带皮发酵会酿成红葡萄酒
自酿葡萄酒不红的原因有以下几点：
1、葡萄品种不同，白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酿造
2、酿酒的原料选择的是鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄
3、葡萄酒发酵过程中，没有带皮发酵
4、葡萄酒发酵过程中，葡萄皮浸渍的时间不够长，
5、葡萄酒发酵过程中，没有进行搅拌,所以没有达到充分接触浸渍的效果。
6、发酵过程中温度没有控制好，温度太低，会造成发酵缓慢，甚至是发酵终止，浸渍效果不好，以至于颜色不红。

② 为什么我家酿的葡萄酒不红啊

酿造红酒之前就把葡萄的果皮去掉了，所以才导致红酒不红的情况发生。

红酒的颜色和口感是由酚类化合物决定的，红酒中的酚类化合物来源主要是花色素和单宁。花色素分子是红色的，它存在葡萄皮以及葡萄叶子之中，处理好花色素的分量是酿酒中的主要工艺之一，因为花色素直接影响红酒的颜色。红酒中的单宁由葡萄籽和葡萄皮浸泡发小而来，单宁和唾液蛋白质产生化学作用，让口腔表层产生一种触感涩，这就是红酒跟白葡萄酒的区别。
所以酿造红酒葡萄皮是需要保留下来的，经过酒自身的热量，果皮色素会渗透到葡萄汁里，当发酵桶的热度越高，发酵时间越长，红酒的颜色也会越深。

酿葡萄酒制作过程：
主料：葡萄1000g、糖300g
辅料：蛋清50g
步骤：
1、把葡萄洗干净，沥干水份，放到容器里把它捏碎，在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
2、在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌，这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
3、这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期，再备一个容器，擦干净不要有水份，纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
4、再倒入容器里密封好再发酵一个星期，将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
5、如果想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清，把它打成泡沫，把它放入酒中，然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

③ 为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。

④ 我自酿的红葡萄酒为什么颜色不红呢

一、品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。 这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！

⑤ 自酿葡萄酒的颜色不红是不是坏了

不是，可能是发酵期间葡萄汁与葡萄皮接触时间较短，葡萄皮上的色素没有完全的溶解，所以出现颜色不红的情况。

⑥ 自制葡萄酒颜色为什么只有淡淡的红色

自酿葡萄酒颜色淡的原因有以下五大类因素：

第一、 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

第二、酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程。酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

第三、酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力，当发酵罐内压力到达一定程度时才开始排气，发酵刚启动时产生的二氧化碳覆盖在罐中葡萄浆果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸渍作用。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

第四、倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

立式不锈钢罐发酵红葡萄酒，在酒精发酵期间，倒罐的方法、倒罐的时间与倒罐的次数至关重要，是体现酿酒师水平的关键工艺点之一。倒罐俗称打循环，就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部，分开放式倒罐和封闭式倒罐。开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使发酵基层，包括加入的原辅料充分混匀；（2）压帽防止皮渣干燥，促进液相与固相之间的物质交换；（3）使发酵基质通风，提供氧有利于酵母菌的活动，并可避免SO2还原为H2S。而目前国内许多酒厂在整个酒精发酵过程中只进行3-4次倒罐，主要在加亚硫酸、酵母、白砂糖时进行，其认为倒罐的主要作用仅仅是为了混匀发酵基质。但这远远不够，因为随着酒精发酵的进行，葡萄皮渣由于比重轻，另一方面由于发酵时不断上升的CO2气体，使皮渣上升，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，并且在与皮渣相接处的汁液形成饱和层，不利于浸提作用的进行，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，第一次在加入果胶酶、活性干酵母时，倒罐量约为罐体容积的1/20；第二次开放式发酵刚启动时，倒罐量约为罐体容积的1/5；第三次可在加糖时进行，倒罐量约为罐体容积的1/10。至于封闭式倒罐，可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐，其主要目的是为了将入料时加入的SO2充分混合均匀。其余时间，可每天进行一次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/10，主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

第五、分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间，有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离，也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣。在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅，而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升。因此如果要生产在2-3年消费，颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间，一般也就在酒精发酵启动后5-6天，比重在10-15天左右分离，最好的办法是用肉眼观察、比较，并用分光光度计测定其在520mm处吸光值，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25-27℃为宜。相反，为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间，如果葡萄原料成熟度与质量好的话，可直接在酒精发酵中止时分离皮渣，使酒中富含单宁，具有较强的结构感，而发酵温度可控制在27-30℃范围内。

想要颜色较深的干红葡萄酒，建议从如下几方面着手：

1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等。

2、选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种。

3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用。

4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化。

5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定。

6、发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多。

7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵。
也是摘抄别人的，希望对您有帮助，谢谢！

⑦ 我酿 的葡萄酒为什么不红

第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。
第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。
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⑧ 自酿葡萄酒怎么不红

自酿的葡萄酒红不红，主要原因有：
1、您用的葡萄品种的原因，可能是用的鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄，或者用的酿酒葡萄的品种的葡萄皮色泽不红；
2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮给过滤的出来，而没有带皮发酵；
3、如果是带皮发酵了，是不是葡萄皮浸渍的时间不够长，还有就是发酵过程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要经常压入葡萄醪中，以达到充分接触浸渍的效果。
4、还有原因是可能发酵过程中温度没有控制好，温度太低，会造成发酵缓慢，甚至是发酵终止，浸渍效果不好，以至于颜色不红。
个人看法，希望回答对您有帮助，谢谢！