五花肉的瘦肉为什么颜色不一样

A. 肉很好吃，为什么有的是红肉白肉有的全是红肉

在西方传统观念里，红肉是指没有熟时的外表为红色的肉，白肉则是指没有熟时外表颜色为浅色的肉，成年牛的肉、羊肉都属于红肉，主要是因为这些肉中的肌红蛋白含量很高。同时肌红蛋白里含有血红素分子，所以肉的外表颜色显现出红色。并且肌红蛋白要是再结合氧气分子，那肉的颜色就会变成鲜红色的，所以有人通过肌红蛋白的在肉中含量来区分红肉和白肉。

首先是导致人患上肥胖症，吃肉会导致人变胖这一点大家都知道，但红肉本质上含有非常高的脂肪，一百克红肉中几乎就有三成的脂肪，所以过量吃红肉是会导致肥胖的。其次就是损伤血管，红肉中含有30%左右的脂肪，并且大多数都是饱和的脂肪，而饱和的脂肪酸对人体健康是不利，也是导致人的动脉血管硬化的重要原因之一，因此吃过量的红肉很容易导致动脉血管硬化。所以在选择肉类时，我们应当尽量少吃红肉，不要因为红肉味道鲜美就频繁的去食用，适当的吃就可以了。

B. 刚买的猪肉，肥肉为什么是粉色的

如果猪肉呈鲜红色，肯定是用了一些违禁的东西，比如硼砂，硼砂对人体是有害的，摄入超过一定量会致癌、致死。

还有些人用一氧化碳包装猪肉，使肉色鲜红；还有用亚硝酸盐使肉色鲜艳，但亚硝酸盐是致癌物质。新鲜的猪肉是淡红色、粉红色，时间长了会变成暗红色、褐红色。

(2)五花肉的瘦肉为什么颜色不一样扩展阅读：

选择好的猪肉的技巧：

一是要用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽。肉的表面微干或微湿润。

二是用手摸，不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。

三是闻起来没有味道，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。

C. 五花肉掉颜色是怎么回事

正常从超市购买回来的五花肉都是正宗的粉红色的，但是如果我们购买回来的五花肉会有一些发，可能是因为五花肉放的时间太长了，暴露在空气之中太久，那么颜色就会有一些发暗，可以说是不新鲜，但其实这个根本就不会影响到五花肉的味道的。

新鲜的五花肉是鲜红色的，且色泽明亮。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则说明这个五花肉不是优质的肉。但如果颜色过于鲜艳，也有可能是经过加工的。自然的鲜红色才是最好的颜色。

好的五花肉表面有点干或略显湿润而且不粘手，而且猪皮表面细致，不会过干或过油。如果是粘手或者是摸起来湿湿的都不是好的五花肉。

购买五花肉的相关注意事项

购买五花肉的时候可以用手轻轻地按一下，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。如果五花肉呈现松垮状态，那么肯定不新鲜得五花肉，选购的时候要注意。

正常的五花肉不应该是很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。这样的五花肉千万不要购买。

以上内容参考：网络-五花肉 （猪腹部的肉）

D. 猪的瘦肉为什么有的颜色鲜红有的颜色淡红,哪种品质要好一些

猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。
下面是从网络摘录的资料希望你能用上：
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同

E. 为什么同一片猪肉炒出来的颜色不一样一半是肉白色一半是颜色就比较深,差不多深黑红色的,有知道的麻烦了

兄弟难道不知道猪肉有肥肉和瘦肉的区分吗？ 煮出来的肉有白色和深色之分主要就是肥肉和瘦肉的区别，白色的是肥肉深色的是瘦肉，如果是白色和深色间隔分开的并且达到三层以上的叫五花肉，有纯深色的肉（指煮熟以后的颜色）叫精瘦肉卖的时候比较贵！纯白色的肥肉一般是用来炼猪油的，一般不会直接供食用。还有就是五花肉和半肥半瘦的肉这些市场上（超市）比较常见价钱也便宜，是普通市民经常食用的猪肉（现在市场上出售的猪肉一般都是带皮的猪肉，猪皮也是白色的一般厚度为10mm以内）！

F. 请问五花肉水抄了一下瘦肉颜色是黄色的这是为什么

如果五花肉抄完变黄色的，说明这肉是病猪，黄色的部位应该是病猪打点滴的地方，买肉时千万要注意，一定要买肥肉白，瘦肉鲜的肉，吃了放心

G. 买的五花肉一直是红色的，会不会颜色不对

具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性可以得到保证；费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法”，还不如确定一个购买安全肉食的渠道。好猪肉切面有光泽有弹性，无任何液体流出；病死猪的肉间毛细血管淤血肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，肉里堪至有淡黄色液体。无论是红色的章还是蓝色的章，其实都是一样的，都是经过检测之后判定为合格才呈现在大家的面前。所以无论你买到什么颜色章的猪肉都可以放心食用。

这导致肉的颜色变深。如果没有其他异味，可以当天食用，但是如果有异味，建议不要购买像牛肉一样是深红色的猪肉。像那种肉基本都是冰箱冰冻以后解冻的，颜色特别深。一般新鲜的肉颜色都比较浅。不会出现深红色。和摊主姓名。在无证或非市场摊位购买的猪肉，或发现有销毁字样的讫印，或肉品明显有异常，或肉品价格非常低，请及时致电咨询当地食药监部门热线了解或反映。

H. 如何挑选新鲜的五花肉

1，看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2，闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3，手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
几种非新鲜猪肉的判断方法
1，识别灌水猪肉的方法
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。
2，识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

I. 怎么分辨五花肉

一、看肥肉部分的分布是否均匀：

正常的五花肉，不应该很腥臭的；若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

J. 为什么我买的生猪瘦肉有的红有的是白的

ying 血酶元，属生物化学，多种酶，化学氮，氧，有机化合物，高分子量。作用。红得好。