饭馆里煮的肘子颜色为什么那么红

A. 卤肉颜色红亮的技巧

乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色：1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、加入老抽；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。

B. 卤好的猪肘子切开后有肉有红红的是不是不熟啊

卤好的猪肘子切开以后肉还是红红的，可能是和你放的食材有关，比如放了红豆或者老抽等。下面来看看怎么做卤肉，卤肘子也可以这样做：

材料

猪肉2斤（或是猪肘），老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍

现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

卤肉简易做法

材料：排骨浓缩卤汁一包，猪肉3斤（猪肘）。

步骤

1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

C. 为什么餐厅里的肘子肉是红色的

加了色素了，好看不好吃

D. 熟食鸡架表面为什么那么红

熟鸡架表面红是因为放了一些红曲，红曲是会上色的，特别是做红烧肉的时候，有的人就喜欢用红曲而红曲特别是在做熟食的时候，猪头肉，猪蹄子，猪肘子，鸡爪鸡翅，鸭脖这些都可以放。多数都是饭店的做熟食的用，而自家用如果发红，那么选用红烧酱油就可以，发红也可以像做红烧肉一样给它熬糖色，然后在加入调料煮开锅，收汁儿也是红，这种颜色如果是外面卖的，多数都是加了红曲。

E. 买回来的猪肘子煮汤，煮熟后发现猪肉及肉皮颜色是粉色的，以前也这么煮都没有这个现象，这是怎么回事，能

猪肉烧熟后发红有可能是你烧的不够熟，或者这是咸猪肉，以上两种情况会出现猪肉发红

F. 如何让炖出来的肘子红润有光泽还不腻

说到食用肘子来，时至今日，每逢去饭店吃饭的时候，也经常会点上肘子这道美味来食用，现在饭店做肘子的方法也比较多，如比较有名的东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子，还有红焖肘子，红烧肘子，炖肘子等，每一道菜都是那么地好吃有味，让人回味无穷。

G. 卤好的猪肘子切开后有肉有红红的是不是不熟啊

要说我吃过最好吃的肘子是什么，那一定就是卤肘子肉了

猪肘子是四肢与猪身连接的部分，这部分肉具有胶质多、瘦肉多、皮非常厚的特点，据说具有滋阴补肾、润肤美容的功效，对体力劳动者和擅饮酒者有保健功能。

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H. 猪肉煮熟了里面是血红色的是怎么回事

猪肉煮了很久，红色的地方变得有点乌黑，这证明猪肉红色的地方是猪血。猪肉是血红色的，是不正常的，原因主要有：

一、现在的部分黑心养猪商喂添加瘦肉精的饲料 ，所以瘦肉才现在那么红。

处理方法：1、找超市理论；2、向市场监督管理所、局投诉。