我泡的豇豆为什么颜色不好看
1. 自己腌的酸豆角，大概有一星期了，怎么没有变黄
你没有提供你的具体步骤，所以我只能凭经验告诉你，你用乐扣的饭盒腌制酸菜是一种很危险的做法，因为盐酸会腐蚀塑料分解有害物质，如果喜欢酸菜一定要买泡菜坛腌制，十几元一个也不算太贵。
豆角需要前期处理，掐去两头，撕去边筋，晾干水分。应该晒干水分之后切段入泡菜坛腌制的好，一周时间是不够的，应在10天左右为宜。
给你一个标准配方：
配料：豆角（最好是四季豆）2公斤，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
步骤：1、将盐、大蒜、干辣椒、生姜放入冷开水中泡一个月。2、将豆角掐去两头，撕去边筋，晾干水分。3、将预制的泡菜水注入泡菜坛内，再放入豆角，用篾片将豆角卡紧压入水中。4、盖上坛盖，边沿注满水，泡10天左右可食。
2. 煮豇豆的水为什么变色
细胞膜选择透过性被破坏，导致液泡、叶绿体中的色素被释放，与氧气接触氧化变色。色素变色很常见如秋天的红叶，只要是液泡中的花青素
3. 干煸豆角自己做的为什么颜色不绿
自己做干煸豆角不绿的原因是自己做饭火没那么大，要想做熟只能较小的火长时间烹饪，这样一来豆角中的叶绿素就都被破坏了，所以做出来的颜色会不绿，而比较发黄。
4. 为什么我炒的豇豆是黑色的拜托了各位 谢谢
如果不是炒糊了，那就是铁锅的问题。黑色的是铁化合物，补铁,就是不那么好看。 新铁锅可以用猪皮高温炼锅，等于在铁表面涂一层搞不清是个什么东西的保护层，再干炒东西就不会发黑了。
5. 豇豆为啥颜色不绿了发白了而且干干巴巴的
长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。白荚，浅绿或绿白色。
6. 为什么泡菜坛中所泡豆角为黄白色,而胡萝卜颜色鲜艳
原因很简单：因为没泡之前，豆角是绿色的。含有叶绿素。胡萝卜是 红色的，还有胡萝卜色素。
叶绿素在酸水里面，很容易被分解。所以，豆角就变成了黄白色。
而胡萝卜色素，不易被酸水里面的厌氧菌分解，所以颜色依旧是鲜艳的。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
7. 刚入夏季泡的豇豆为什么不脆
不脆的原因分析：
1、密封不够，漏空气了还是怎么的。
2、豆角的两端不能摘除。再或者豆角没有晾干就做了。
3、或者盐少了点。水要浸没豆角。主要是要隔绝空气。另外时间不能太长。太长就不脆了。
泡豇豆是天然绿色的菜肴，开胃下饭，因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，从而达到可帮助消化，增进食欲的功能。
泡豇豆，卤酱菜的一种，属于四川菜菜系，食用可以健脾开胃调理。酸、甜、辣、脆，不同的腌制不同的口味，还带有泡菜特有的清香。深受大家的欢迎，无论是大人下酒或是小孩下饭，清口、开胃，腌好后，可以随吃随取，十分便利。豇豆的成分中含有较多的胡萝卜素，还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。而且泡豇豆味道鲜美、香脆、嫩滑，不仅可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。营养丰富，美味又可口哦。
泡豇豆的热量为35
大卡(100克)，热量不高，减肥期间的人也可以选择食用，但是此类腌制的菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。
泡豇豆腌制的方法:
1、泡豇豆的食材选购，第一步是要选购新鲜的长豇豆，那么，新鲜的长豇豆怎么挑呢?
1.1、要看长豇豆的外表，应该挑选外表光滑，整齐的，而且，有伤痕的豇豆对味道有影响，所以建议大家多挑选没有伤的。
1.2、要看颜色，大家要多挑选颜色深而且绿的，因为刚成熟的豇豆是深绿色的，很新鲜很嫩，而时间久了的豇豆会变黄。同时，大家挑选的时候记得要挑较长的豇豆，以及中等粗细的。好吃还健康。
1.3、一个小秘诀，要看豇豆顶部，如果顶部的小帽颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，就可能不太新鲜了，建议大家不要挑选了。
2、要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。
3、倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
8. 豇豆怎么挑选嫩的
要用豇豆做出好吃的家常菜，首先必须保证所用的豇豆足够鲜嫩。但是，要挑选到既鲜嫩又好吃的豇豆，就要掌握挑选豇豆的方法和窍门——
一、看外表：首先要挑选外表光滑，整齐的豇豆。如果豇豆的外表有伤、有划痕或者斑点，建议大家不要买，因为有伤的豇豆会影响里面的味道。
二、看颜色：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，然后慢慢会变成白色，继而变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要买了，估计里面会很老。
三、看长短粗细：一般来说，长而粗的豇豆比较好吃，所以建议大家买那种长度为45cm左右，且粗细适中的豇豆，因为过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。
四、看豇豆蒂部：豇豆的蒂部都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。
挑选豇豆的方法_如何挑到鲜嫩好吃的豇豆
五、听声音：嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷。
六、用手掐：用指甲轻轻掐一下豇豆，如果指甲很容易掐进去，说明豇豆很鲜嫩，如果感觉有点阻力，说明豇豆已经老了。
9. 为什么泡豇豆有白花
应该是进水了，如果坛子中出现白色物，可以用一块干净的海绵吸掉异物，投入几块生竹笋片泡上，倒入几滴白酒。
四川洗澡泡菜的做法：大小适宜的坛子一个，里面洗干净备用。起盐水：烧一壶白开水倒入坛子中，量不超过坛子容量的二分之一，投入五个干红辣椒，两大片姜片，二两食盐，一个八角，十粒花椒，两颗冰糖。敞口静置自然冷却。另外准备一瓶野山椒(超市有卖)备用。当坛子内的原液完全冷却后，将野山椒全部倒入坛子内并充分搅拌，尝尝原液的咸度，淡了加盐，比平时的口味要重些。然后盖上坛盖，掺上坛水。4到6小时可以起好盐水：有一股浓浓的乳酸味即可。将豇豆清理一下，去掉有虫的，洗干净放入坛子内全部没人盐水中，再加二两食盐，盖上盖子即可。注意：切记不要沾油，坛沿水勤换。盐水少了就加，加的水必须是凉白开水，同时加适量的食盐保持咸度。取泡菜时必须用一双干净无油的筷子夹，不能用手抓，以免污染而坏了盐水，否则变了味就是臭的哦。泡的菜不要过多，以能够全部淹没在盐水中的量为合适。
10. 炒出的豇豆颜色为何发黑
这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。