为什么有时猪肝颜色这么重

❶ 猪肝怎么从菜场拿到家就变色了

猪肝从菜市场拿到家就会发生变色，是因为温度的变化，还有就是猪肝在空气中发生部分的氧化。
如果猪肝是新鲜的，到家变色后是不影响正常的食用的，我们将它充分的煮熟就可以。

❷ 早上买的猪肝，下午的时候发现猪肝变紫色了，怎么回事还能吃吗

肝表面有这3种颜色千万别吃
猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料的器官，它的营养价值很高，是最理想的补血佳品之一。常吃猪肝还有治疗夜盲症、目赤、浮肿，脚气的效果。但是市面上不少猪肝因病死或其他原因变质，吃了对人身体很不好。那么到底什么样的猪肝我们不能买来吃呢？

1、猪肝上有黑色斑点

在我们买猪肝的时候，如果发现猪肝上有黑色斑点，记得一定不能买，因为猪肝上出现黑色斑点时，代表猪肝存放时间过长，很可能已经变质。

2、猪肝上有白色斑点

猪肝一般都会含有寄生虫，但是经过长时间的高温加热这些寄生虫是可以被杀死的，如果发现猪肝上有白色斑点，说明这个猪肝很可能已经被寄生虫感染了，这样的猪肝是不能食用的。

3、紫色猪肝

当猪肝出现紫色，还会冒血或者有水泡时，千万不要食用。因为这是病死的猪肝，紫色是因为病菌没有被杀死而呈现的颜色。

❸ 菜市场上猪肝的颜色为什么有红色和暗红色的区别

红色（紫红均匀）的是新鲜的,暗红色的是有段时间了。

猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

❹ 为什么猪肝颜色深浅不一样呢

猪肝营养丰富，是一道非常受欢迎的菜。不过买猪肝一定要购买新鲜的，一定挑选最优质的猪肝哦。下面我们就一起来看看新鲜猪肝如何挑选吧。

猪肝的辨别方法

1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

❺ 猪肝黑色是什么原因

猪肝味甘，苦，性温，富含维生素A，以及微量元素铁，锌，铜等，归肝经，常吃有明目养血的保健功效。生活中常有人买回家吃，但偶尔也会遇上有猪肝发黑的情况，却不知原因，是否能买回家吃呢？

其实，猪肝发黑通常主要是病死猪肝或者久置变质引起的。那么，如何区分健康猪肝和病死或变质猪肝呢？以下有几个常用好记的方法：

【看】健康的猪肝通常呈红褐色或淡棕色，表面有自然光泽；而病死或变质的猪肝表面通常有散状红点，呈黑褐色，灰黑色，表面光泽比较暗淡。

【摸】健康的猪肝，表面摸起来光洁润滑，用指按下去有弹性；而病死或变质的猪肝表面按下去缺乏弹性，甚至易破。

【闻】正常的猪肝，凑近闻无异味，切开后纹理清晰，伴有淡淡的腥味；病死或变质的猪肝，常带有隐隐甚至明显的酸臭味。

❻ 猪肝为什么有些是硬的，有些是软的，有些是黄色的，有些是黑色的，是因为猪不同的原因吗

一般生的是软的，熟的是硬的。颜色不同更多是烹饪的时候做过火不过火

❼ 院子里人杀了一条猪，说养了半年多了，才只有最多100斤重，猪肝通体呈黄色这是什么原因猪肉能吃吗

没事的，只要猪是正常养殖的就可以，因为猪肝的颜色会由于生长环境，所喂的食物不同……而存在差异！我家以前农村的那些猪养殖一年也是只有一百斤左右的，因为喂的都是一些番薯叶之类的东西，完全没有饲料，所以长的特慢，但是那些猪肉也挺好吃的！还有可能因为猪的品种不一样所致……

❽ 猪肝变黄是怎么回事

正常情况下的猪肝是不会出现发黄现象的，可能与疾病有关，如肝炎、胰腺肿瘤等有关，建议放弃食用。

正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁，沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。所以 你最好不要吃哦 变质了。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

❾ 猪肝有些很深色，有些很浅色，哪种好为什么

呵呵，不是这样的。 上面的错了阿。。猪内脏那些的颜色深浅其实是 杀猪的方法不同造成的

比如 电击 这个办法现在普及不高，以为还需要电费，屠宰场不会使用。一般私人会用，猪叫声小些，难被发现。特点是 高压电500伏的工业电一点就晕，然后慢慢放血，这样做的好处是 猪的新鲜度比较高，那么血液在含氧量较大的情况下被停留在器官内，那么呈现出来的颜色比较 浅， 这也就是私宰猪卖相好，口感也比较好的原应。

还有我知道的，那么 屠宰场， 基本都是钓起猪来，然后用铁锤敲打，然后不用放血就用热水全省喷，这样比较干净，容易挂毛。 所以有些凄凉的就是，猪有些还没死呢 就已经全省烫伤了，有些挂了N久了才开始屠宰。 由于死了有些时间才屠宰嘛，血大部分都没有放出来，所以停留在内脏里面，所以 颜色比较 深。。 这也就是为什么正规猪肉 内脏颜色有些深有些浅。。

不过即使比较多的血液停留在内脏也没什么问题的，只是味道稍微 脓一点，就是那种骚味 。 对了。影响好坏的主要看 颜色均匀不均匀，那些有斑点的内脏，你千万不要买，我肯定确定已经非常肯定那是有问题的。

好了。这些都是我打上去的。你满意就给分吧，复制的我不得好死。

❿ 猪肝变黑怎么回事猪肝变黑了还能吃吗

猪肝正常的颜色本来应该是鲜红色的，但是有时候我们在吃猪肝的时候会发现猪肝的颜色变得很黑。那么，猪肝变黑是怎么回事呢？变黑后的猪肝可以吃吗？

猪肝变黑怎么回事
正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了。如果猪肝熟了颜色就是黑的，是可以吃的，放多点水煮的话就好点。

建议不要吃这样的猪肝，有可能已没有营养，而且吃坏的东西反而有害。

爆炒猪肝
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入

5、猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
猪肝泥
原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法

1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
酱爆猪肝
原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。

2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。

3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。

5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。

6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。

7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

食用人群
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。