为什么蚝油放上去菜的颜色就变了
① 蚝油是一开始就放，还是最后放好多人都弄反了，难怪不鲜不好吃
蚝油是一种很常见的调料，现在的人在做菜时很喜欢放蚝油，因为它可以达到提鲜的效果，让菜更加美味，吃起来味道更好，鲜美可口。但是蚝油虽然具有提鲜的效果，但是有部分人在放入蚝油后，炒出来的菜似乎并没有比不加蚝油好吃多少，这又是为什么呢？其实这和你放入蚝油的时间有很大关系！“蚝油”是一开始就放，还是最后放？弄错了，难怪不鲜不好吃！
首先我们要知道，蚝油并不是油质，它是在加工蚝豉时，煮蚝豉所剩下的汤，经过过滤和浓缩后形成的。蚝油其实是一种含丰富营养、味道鲜美的调味佐料。像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味，但是也有好多人把蚝油当做油来使用，这是不对的。
我们炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候，一定要即将出锅的时候放，这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了，鲜味已经没有了。
其实蚝油本来就是制作好了的，在菜品炒好后倒入适量的蚝油，就能够利用锅中的余热把蚝油的鲜味挥发出来，也能够给菜品上色，让这道菜颜色看起来更加丰富，现在你知道为啥饭店大厨炒出来的菜如此好吃了吧！千万不要弄错蚝油放入的顺序哦，后面加入蚝油既能够保留蚝油的鲜味，又能够保证蚝油的营养。
② 为什么蒸肉放蚝油肉质会变红
蚝油属于有颜色的调料，会给食物上色，老抽，生抽也有这些效果
③ 放蚝油有什么用处
大家都知道，现在只要是炒菜都会使用到非常多的调料，而当调料放对的时候就会炒出一道美味的菜肴，但是如果放错了味道肯定也不会好到哪里去。大部分的调料都是有着它们自己的用处的，比如说提鲜或是增加味道，这些对炒菜都是非常重要的步骤。可能平常大家炒菜的话只会放进油或者盐，这个时候只有提味的效果而没有提鲜的效果。如果再放进蚝油的话，这道菜就会变得异常不同。那么放蚝油究竟有什么样的用处呢？
在放入蚝油的时候千万不要放入过多，因为蚝油本身是有一些咸味的，所以说另外可以不用放盐或是盐，只放一点就可以了。而且在翻炒的时候一定要把蚝油翻炒开，否则会导致味道不均匀。可能会一部分菜是咸的，一部分菜并不是很有味。蚝油最好在所有调料的最后放入，这样的话会更好吃一些。
④ 炒好的生菜会为什么会发黑蚝油生菜这样做好看又好吃
炒好的生菜为什么会发黑?
1、油太少：炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较硬，如果全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,所以炒出来的就不是很绿了。
2、氧化：由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。
耗油生菜怎么做好吃?
1、材料：生菜1个、食用油1小勺、蚝油1汤匙、蒜1瓣、干辣椒1个、白细糖1勺、鸡精半勺。
2、做法：生菜掰开然后洗净，蒜和干辣椒洗净剁碎，蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀，把生菜焯烫捞起装盘，重新起油锅，把油烧热，放入蒜和辣椒碎炒出香味，再倒入调好酱汁，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用。
看了上边几段内容后，相信大家已经知道了炒生菜变黑的原因，导致这种情况的原因有两方面，油太少或者是炒制方法不正确，如果大家不会炒生菜的话就可以学学上边的做法，把握好火候和烹饪技巧，这样我们也能炒制出好吃的生菜。
⑤ 妈妈炒菜最喜欢放耗油，你觉得放了蚝油就真的好吃了吗
其实我们在炒菜时会放入不同的调料，而且我们也会根据自己的习惯而放入各种各样的调料，因为只有这样才能够更加符合我们的习惯，才能够使得我们在炒菜的过程中享受到更多的乐趣，很多人都比较喜欢炒菜，而且也会有不同的炒菜技巧。
蚝油也是一种调料，而且很多人都比较喜欢用这种调料，这种调料其实能够让很多美食都更加入味，而且也能够成为更多人的首选。妈妈炒菜最喜欢放蚝油，你觉得放了蚝油就真的好吃了吗？我认为的确是这样的，之所以更好吃的原因有三个:
一、这种调料的确能够使美食更加美味。
我之所以认为炒菜时放入蚝油就真的好吃，也是因为这种材料的确是能够使我们做的菜更加美味的，而且我们在吃的过程中也能够感受到那种丝滑，能够感受到那种口感。我们能够让自己全身心投入其中，并且也能够让我们在吃饭的过程中有更加好的体验。
当然不同的人有不同的看法，你们的想法是什么呢？