辣酱颜色为什么很红
A. 以前买的海天辣椒酱是淡红色的，为什么刚买的是深红色的
辣椒的颜色跟加工有很大的关系，火侯太大辣椒的颜色就要深一些。
B. 辣椒酱为什么都是红辣椒做的为什么不用青辣椒呢
辣椒是日常生活中非常常见的一种蔬菜，辣椒可以分成不同的种类，而且还有不同的颜色，一般在日常生活中最常见的颜色只有两种，一种是红色的辣椒，一种是绿色的辣椒，辣椒含有辣椒素，适当的食用一些辣椒素对人的身体是有好处的。在日常生活中有很多人都是无辣不欢，非常喜欢吃辣的，所以很多人家庭中都会准备有辣椒酱，同时大家也可以发现基本上生活中的辣椒酱都是红色的，很少有用青辣椒来制成辣椒酱的，很多人对于这种情况也感到非常的好奇。
总体来说红色辣椒酱的口感也更好，之所以不用青辣椒一般有以下几个原因，一是种植的面积比较小，二是青辣椒不容易制成青色的辣椒酱，三是在市面上卖的不够好。
C. 我记得有种辣椒酱，看起来红，吃起来根本不辣，里面有点辣椒的味道，但是以番茄酱的味道为主，这叫什么
就是番茄沙司
以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。
番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。
D. 李锦记的蒜蓉辣酱为什么那么红
其中一部分的颜色应该来自于辣椒本身，另外一部分可以肯定是食用色素，食品企业在生产过程中要不可必免的添加一些食用添加剂。
一般小企业或者小作坊，由于成本原因可能会添加一些合成红色素，如胭脂红、苋菜红、诱惑红、苏丹红等
苏丹红前段时间炒的沸沸扬扬，可能没有厂家敢用了，不过另外几种合成色素用不用就不能保证了。
一般名牌大企业会使用天然的红色素，如辣椒红、萝卜红、胭脂虫红、玫瑰茄红，这些色素对人体的影响要相对小很多。
E. 韩式辣酱为什么色泽那么鲜红
红色素多。
韩式辣酱将韩国辣椒粉倒入容器内后，再继续加入糯米水、盐、果糖（砂糖即可）、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
F. 韩国辣酱为什么那么红
韩国辣酱多添加食用色素，使用的辣椒多为韩国本地产的，制作过程中掺杂了几种增鲜调料，保证制成及储藏过程中的鲜艳度。
G. 我买了一瓶武汉出的纯天然辣椒酱，可那酱中的油颜色非常红，是不是加了苏丹红呢
不一定是苏丹红，还可能是一滴红（化学物质）
H. 黄豆酱为什么会显示红色
首先优质豆瓣是褐红色(深红色)，而且还会有油润感，这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。
辨别豆瓣酱好坏方法：
1、香味辨别
在服用豆瓣酱的时候，我们还要注意，对于优质的豆瓣来说会有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候可以分清楚的一个好方法。
2、味道辨别
在挑选豆瓣酱的时候，我们还可以根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
3、外观辨别
在挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。
I. 辣椒油怎么熬出来很红
辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在于辣椒的选择，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
辣椒油的熬出来颜色很红的原因：
（1）水份的多少、火、时间的控制
（2）用来制作的工具是否清洁
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。