面粉高温烘烤为什么会变颜色
❶ 面包烘培时表面会形成金黄色面原因是什么
面包烘培时表面会形成金黄色面是由进炉后约十五分钟时,面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化,产生了金黄颜色,这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表。
如果面包缺乏金黄的色泽,也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道,难以令人接受。多数外表白色的面包并没有完全烤熟,面包内部切开后颜色阴暗而无光泽,颗粒粗糙,尤其吃进口里有粘牙的感觉。
此外,无焦黄颜色的面包,两侧过份的柔软,无法承受整个面包的重量,出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
面包烘焙注意事项
烘烤面包的火力应下火较大,而上火较小,使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力,如果进炉时上火大的话,则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮,抑制了面团的继续膨胀。
但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大,而下火小,以使表皮迅速产生颜色,免得烘焙过久而影响品质。
❷ 为什么烤出的面包颜色不均匀
烤面包时,烤炉需要一定的时间,掌握这个烤炉的温度,不是温度显示多少就是多少,
烤面包颜色不均匀,要依靠倒盘来使面包表面比较均匀,可是有时候烤炉各点温度不一,需要烤盘位置调整。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好,初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形,成形时也没搓好,面筋网络混乱,醒发不到位,没发足或发过头,醒发干湿度不合适,表面软硬干湿度不合适。
家庭版烤面包(肉松包)
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用料
面皮部分
高筋面粉 320克
低筋面粉 50克
鸡蛋 1个(大概50克)
牛奶 180克
黄油 45克
糖 70克
酵母 5克
馅料部分
蜂蜜 适量
芝麻 适量
肉松 适量克
家庭版烤面包(超级详细版)的做法
准备好所有食材
❸ 为什么白白的面粉,在蒸熟后会变黄
我想有四种可能: 1.加鸡蛋了 2.面粉被发酵了 3.碱放多了 4.加麦芽糖了
❹ 烤面包变会褐,而蒸馒头不会,为什么
因为烤的温度高,会发生色变,所以是褐色的,蒸温度不高所以不会产生色变,所以是白色的。
❺ 面包烤焦后为什么不是白色而是黑色
面包的主要成分为碳水化合物,经高温烘烤后,碳水化合物中被脱水炭化,炭的颜色为黑色,因此面包烤焦后呈现黑色。
❻ 为什么我烤出的面包颜色很深
面包都是用炉子高温烤出来的,产生表皮颜色深过厚且硬的问题有以下原因:
1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
烤面包方法:
1
把酵头原料全部混匀,放温暖处发酵,内部呈蜂窝状;
2
把发酵好的酵头和主面团混合,用后油法揉至近完全阶段,放温暖的地方发酵至二倍大;
3
将面团均分成4份;
4
立即将面团搓成条状,约1米长,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈;
5
将相接的部分塞进圆圈;
6
整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘,进入二发;
7
二发完毕,送入预热好的烤箱
8
175度约35分钟,具体时间温度请参考自家烤箱,出炉后在表面立即刷融化黄油。
9
底部也是金黄的