在家做的紫薯馒头颜色为什么不紫

① 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办

薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有长处，所以许多人都喜爱吃，紫薯可以蒸着吃，许多人还喜爱用紫薯蒸馒头，我们都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？难道是因为买到了残次的紫薯？又或者是制造馒头的面粉有问题？

浅显一点讲，紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多。

② 紫薯馒头怎么做不变色

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

③ 怎样保证紫薯馒头不变色

紫薯馒头不可能不变色的，因为紫薯的颜色是植物颜色，会和碱面发生氧化，所以就会褪色的。
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
品种特征
1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右
2.蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理 。
3.鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 ㎡产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 ㎡也可达2000kg左右。
4.早熟。可双季种植，薯块膨大早，若早春盖膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.适应能力强，抗病性好。高抗甘薯根腐病，较抗茎线虫病，耐瘠耐旱，适宜种植地域广

④ 为什么自己做紫薯馒头，会做成绿色的

用紫薯做出来的馒头不是嫩紫色的，却是绿色的！这是怎么回事呢？

紫薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有好处，所以很多人都喜欢吃，紫薯可以蒸着吃，很多人还喜欢用紫薯蒸馒头，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的颜色，但是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎么回事儿呢？难道是因为买到了劣质的紫薯？又或者是制作馒头的面粉有问题？

变绿的馒头不是变质了，只是发生了一些化学反应，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯本身有很多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养已经流失了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它已经没有任何营养价值了。

⑤ 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办

紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。

5，30分钟后面团会发酵至原来的2倍到3倍，这时候把面团取出揉面。

6，这一过程叫做排气，充分把面团里的气泡揉出来。

7，把排过气的面团做成小剂子，再把小剂子揉圆。

8，圆馒头放在热水锅中的蒸屉上，醒30分钟，然后开火蒸20分钟，再关火焖15分钟。

9，取出就可以吃了。

⑥ 如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题， 我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素，该如何保持紫色

紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。