黑米粥颜色为什么会变绿

㈠ 真的黑米煮粥煮出来是什么颜色的

黑米煮粥煮出来就是它本来的颜色，很浓郁的黑紫色，黑米掉色是一种正常现象，并不一定是经过了染色，因为黑米这种食材的外表比较粗，而且米的心是白色的，它的黑色表层中含有花青素，遇水以后会分解，平时购买黑米时可以看外观鉴别真假，质量好的黑米表面有光泽，而且米粒大小均匀，碎米很小，而且也不会有虫子和允质，质量不好的黑米没有光泽，大小不匀，而且碎米多，另外购买黑米时也可以把它的表层去掉，看看米心是不是白色，如果不是白色，那么米就是假的。

㈡ 熬黑米粥放碱会变绿怎么回事

黑米里的青花素与小苏打(碱性)发生了化学反应所以变绿，如果你加醋他会变红的

㈢ 黑米刚下锅水就变黑了

这是劣质黑米。
分别真假黑米办法：
分辨真假的方法
用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。
看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。
看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

㈣ 黑米粥为什么会变绿啊

1.可能是假的、染出来的、就像1楼说的那样、
2.可能、、发霉了、~但是估计不怎么可能哈、

㈤ 紫薯黑米粥放了小苏打变绿,还能变回来吗

紫薯的花青素酸红碱蓝，你要把它变回紫色就只能把面团调回酸性
紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里，烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产品。

㈥ 熬的黑米粥，加上糖变色了，为什么啊，吓死了！

黑5类都有这种现象，不要紧的，那个颜色是天然的，你可以放心的吃，不过要记得锅里如果有剩的粥，一定倒在瓷的大碗里，要不锅会被染黑的，它的附着力很强的

㈦ 黑米煮饭为什么饭会变色

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发,供孕妇、产妇补虚等作用，之所以煮饭时变色，原因如下：

一、因为黑米就是紫米，未煮之前颜色色很深，不仔细看就跟黑色一样，经过煮好之后颜色暗淡了！
二、是氧化了，正常在一定的温度下，黑米发生了化学反应。
三、天然的黑米只是米的外层包一层黑色的,煮的时候饭是紫红色,如果是黑色的,那就要考虑一下米是不是有问题。
四、黑米红米黑豆都会掉色。

综上所述：黑米煮饭，自然就变色了。

㈧ 高压锅蒸米饭,为什么米饭的颜色发青呢,之前高压锅曾用来熬黑豆黑米粥,是黑豆掉的色吗怎样去除呢

应该是，黑米的颜色很浓且不易除去。用9度的醋泡一夜（为节省醋，可用毛巾沾上醋贴在锅上），天亮刷干净，再试试。

㈨ 紫薯黑米粥放了小苏打变绿,还能变回来吗

1.
是花青素。每次我们家吃紫薯黑米粥，最后我那碗黑米粥都不会喝，端到阳台上去。
2.
是正常的，不影响食用。之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色），如果遇到醋就会变成红色。正常的化学反应。
3.
一般不会有问题，都是天然的东西，先尝一点只要没有什么异味就行，但保险起见，先少吃点试试。