千层酥的颜色为什么变嫩

1. 为什么我做的酥饼发白，光色不好，不够好看，是在烤箱里烤的不好还是没有加什么

你好，可能你的配方配料结构不合理，油酥千层饼做法（1）：低筋面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入面欣酥60克、猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

2. 千层饼做出来怎么发黄不白没有层次表面不脆

原料：

面粉200克、酵母1克、水125克。

辅料：

面粉10克、油30克、盐2-3克。

做法：

1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。

2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成“油酥”。

3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。

4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄。）

5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）。

6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）。（边叠边轻轻抻，使层次多且薄。）

7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。

9、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。

说来说去，好吃与否，好看与否，正宗与否，其实只是代表了一个人的一种思维和判断的能力，人再聪明，有限的思维决定了他也只能代表个人观点，所以说，“娱乐”自己足矣，莫不可哗众取宠地”愚弄”大众。

说了这么多废话，其实，我想说的是，我也有自己的“固执”，比如，烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力！从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼！于是，这也就形成了我固执的判断标准，但凡你用了这份功，又擀又卷的，出不来相应的层次，那一定是失败的，味道再好也白搭！