烧鸡为什么鸡胸颜色不均匀

A. 吊烧鸡为什么上色不均匀发黑

油炸和烟熏是烧鸡上色的常用手段，我们以工厂化生产来说这二种上色方法。

先说油炸上色，单纯油炸上色效果极其有限，必须在鸡胴体表面抹蜂蜜、饴糖、皮水等材料（各家配方不一样，效果也千差万别），油温控制在175℃-185℃之间，油温低颜色浅、油温高有些地方会焦糊。油炸设备通常采用油水分离式油炸机（输送式或悬挂式），如果饴糖工艺和配方没问题的话，油炸后鸡表面呈金黄色。

烟熏上色就是烧鸡卤煮后进行烟熏来上色的同时加入烟熏味，有糖熏和木熏二种工艺，少部分采用甘蔗等来上色。糖熏主要采用红砂糖，也有里面掺入茶叶来获取茶香味的。使用复合式熏烤机或连续式烟熏生产线可以使每批次的烟熏产品一致性比较高。
如果为了追求颜色，建议采用糖熏工艺，如果看重烟熏味，建议采用木熏。上色不均匀、颜色淡甚至发黑应该从以下环节找问题：
1、工艺问题：饴糖前鸡胴体是否经过风干晾挂除水处理？水淋淋的鸡表面饴糖效果最差；
2、配方问题：饴糖是工艺的统称，合理的配方是油炸能上色的前提；
3、设备问题：再好的工艺也要合适的设备来完成，尽量减少人为干预因素。

B. 卤的烧鸡有地方发白

卤的烧鸡如果有的地方发白，是因为其中可能是没进到汁里面。汁里面的颜色就没有进入鸡肉中，没有把小鸡儿给整好。可以翻动一下小鸡。

C. 刚做的烧鸡颜色很鲜艳，等冷凉后放冰箱里到第二天为什么颜色就淡了怎么保存能保存着不退色

烧好的菜，一般放一会就会变颜色的，刚刚做好肯定色泽好看，不管是你放不放冰箱都一样，除非是真空包装，再说一般刚做好的菜都是当餐就吃的，不能放的太久，否则对人身体也不太好。

D. 想要烧鸡更容易上色，烧鸡皮水该怎么调

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。

E. 吊烧鸡放了脆皮水,烤出来颜色不均匀怎么办

用蜂蜜水6:4比例涂一层

F. 为什么烧鸭和烧鹅的皮的颜色偏红，烧鸡的皮的颜色却是偏黄

烧鸭和烧鹅的皮的颜色一般比较偏红一点，烧鸡的颜色偏黄一点，这是因为它的皮里面营养成分构成的因素不一样

G. 烧鸡捞出来时颜色很好看，但是慢慢就变黑了是怎么回事啊

那是与空气接触，被氧化的结果。捞出来后马上涂上一层熟油，隔绝空气就可以避免上述现象。

H. 薯仔烧鸡为什么色彩不红亮

那是因为糖色，最好要用冰糖熬制的糖色，不要放酱油，这样烧出来的薯仔鸡块才会红亮

I. 烧鸡如何做，入味鲜香，解馋不腻，一家老小都爱吃呢

三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用，锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒； 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中； 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒； 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开； 再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）； 拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。

J. 做烧鸡怎么才能上色啊为什么我做的不行啊

中式食品讲究色香味形，颜色最能决定顾客的购买欲望，烧鸡上色一直是困扰烧鸡厂家的难题，常见的问题是颜色浅、颜色不均匀、颜色不好看，烧鸡的做法不同，上色工艺也有区别，有的地方烧鸡经过糖熏上色，有的是饴糖和油炸上色。

糖熏上色：以红砂糖为主要原料，如果用铁锅将糖加热至一定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制；

油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键，否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能说我不用饴糖蜂蜜，效果好才是王道！上图：

烧鸡从油炸机出来