肉为什么能沾上冰糖的颜色

Ⅰ 请问 做红烧肉什么的那些 加冰糖有什么作用具体点的

做菜时加冰糖的可以增加菜的色泽、调味、煎鱼不粘锅等作用。

具体例举以下五个作用：

1、增加菜的色泽。

比如日常做红烧肉的时候，可以先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味，促进食欲。

有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是冰糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入冰糖，色泽就会非常的漂亮，上色的深浅可以根据加入冰糖的量来控制。

2、起到调味的作用。

烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许冰糖就可减小咸味。

在做酸味的汤羹时，如果加入少量冰糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，冰糖是最好的调味，炒菜的时候放冰糖可以让味道更鲜美。

3、煎鱼不粘锅。

煎鱼虽然好吃，但是做起来也不是简单的事情，仅一项就让人头疼，就是煎鱼很容易粘锅，其实，有个小窍门可以帮助大家，就是将锅烧热以后，放入油，等油热以后放少许冰糖进去，等到油变成金黄色，再将蘸干的鱼放入，这样煎出的鱼不仅色泽好看，而且更加美味，而且，绝对不粘锅。

4、促进发酵。

很多人喜欢吃泡菜，而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜时加入适量的冰糖，泡菜的味道会更好，而且，也很容易发酵。因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要冰糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌，泡菜才会更快发酵，更快腌制好。

5、让猪油保鲜时间更长。

很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的冰糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。

Ⅱ 炒糖色为什么能给肉上色其原理是什么

谁说做红烧肉就一定要炒糖色的，这完全是看个人爱好，红烧肉的做法有很多，你可以选择炒糖色也可以选择直接放酱油，没有硬性要求，做的好吃就行，一道红烧肉总是各大美食论坛上一直为人们津津乐道的一道菜，正所谓“始于颜值，陷于才华”，红烧肉也是如此，一道好的红烧肉，端上桌来人们首先赞扬的一定是它红润饱满的颜色，

炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。五花肉炒制焦黄色，下入葱，姜炒香，下红烧酱油，啤酒，适量清水，大火烧开，下盐，冰糖，味精调料放好后，关火，将炒过的五花肉倒入电饭锅内，按煮饭键，煮开后计时20分钟至25分钟炒糖色最好用冰糖炒，这样做口感会更好，做红烧肉直接用酱油做出来的会发黑，而且会影响口感。做红烧肉最好用五花肉，（要三层肥，二层瘦）这样做出来口感比较好。