米饭做成米汤为什么汤的颜色发紫

1. 煮的大米粥为什么发绿

正常新鲜的大米粥煮后是乳白色的，发绿说明大米变质发霉了。

大米发霉鉴别：

1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。

2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

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保存大米方法：

1、把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。

2、花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。

2. 淀粉滴进稀米汤中是蓝紫色,这说明什么

错了，是碘液滴进稀米汤中是蓝紫色,说明米饭中含有淀粉。

3. 紫薯和大米熬出来为什么是绿色

因为紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯和大米熬出来会变成绿色。

是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

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紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素, 它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢车菊素,
每百克鲜重在200 ~1000 mg。

另外, 花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现,
葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

4. 我家大米做出来的饭、米是米汤是汤、汤颜色还发青、闻米味有点淡淡怪味、经常吃这米有问题吗

不知道具体情形，现估计一下。
1、古代皇室贵族和现在的特供都是有翡翠米这种东东的，是否有流传到市场不可考，但是你买的廉价米就一定不是。
2、大米有霉变和生虫的风险，没经过精加工的刚打出来的米，1-2月内吃完是大致安全的，生了点米虫铁牛也没啥事。精加工的大米，原料是当年的添加剂可能用得少点，大品牌的粮食集团一般会明确标注原料生产时间，购买时检查下这个时间和生吃试试米味和口感，基本就可以固定购买该产品了。其他的？已处在各种霉变阶段的、虫子泛滥得厉害的非当年产的陈米，需要添加大剂量香味物质掩盖异味，用油、石蜡、滑石粉抛光造粒，所以一般被用来廉价抛售，或者干脆打成米粉，添东西不显形啊。
3、大米霉变最开始是黄曲霉进攻，后来杂有容器表面和空气中的霉菌，于是黄霉青霉红霉混杂。所以发青这事儿，。。。便宜没好货，好货不便宜。人有多大胆，吃了再看看。

5. 为什么用自来水与纯净水熬下的米饭颜色不同

煮米饭用的水会影响米汤的颜色和口感，用纯净水煮米饭，米饭的醇香不会被破坏，米汤的颜色也正，如果用自来水就不一样了，因为自来水有矿物质成分，如铁，镁、钙等，还会有消毒液的残留如CL等，CL有氧化性，会把游离的铁离子，镁离子氧化为固态的铁分子，从而影响到米汤的颜色和口感，如果从营养的角度看的话，用自来水煮米饭会更有营养一些。

6. 大米煮的稀饭米汤是淡淡的绿黄色

不正常！！！检查一下你的炊具，如果没有问题。就是大米有问题。大米没有用硫磺熏的。是发霉的大米经过清洗以后，再打磨，再上油，就和新大米一样了！！！！！恐怖吧！！！！！！！！！！

7. 蒸饭用的水把饭蒸熟后为什么有颜色

用水煮后的话之所以会有颜色，主要还是米本身的这个颜色，或者是水有一些颜色，所以会导致这种情况呢。