茄子为什么变成土颜色
A. 茄子切开后为什么会变黑色食用会对身体有害吗
茄子切开后，如果长时间不食用，茄子表面就会变成黑色，这是为什么呢？这是因为茄子中含有的单宁起作用。
茄子中的单宁是一种有特殊性质的，结构复杂的酚类化合物。单宁在空气中氧化成为黑色的物质。茄子切开后，放久了表面变黑，就是因为茄子表面的单宁在空气中暴露的时间长了，逐渐氧化而变成了黑色。其实，我们发现不仅茄子具有这种现象，比如苹果、梨、柿子切开后都会变为黑色，同样是一个原因，因为在这些水果中也都含有单宁。
单宁的作用可不小。工业上把它叫做鞣酸，可以用来做皮鞋、皮手套、皮包等许多皮革制品，它柔软、不易腐败的特质，使兽皮成为工业中能用的革。此外，单宁还能用来做净水剂，用来做墨水，染鱼网等等。还有像地榆、橡碗、化香、石榴皮这些植物中都含有丰富的单宁，它们都能用来做工业原料
B. 煮熟的茄子为什么放久了会变成这个颜色还能吃吗
这个颜色还是不建议去吃。植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。
茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
但保守一点最好别吃
C. 茄子切开后为什么会变色
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
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茄子的好处
1、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
D. 茄子根发白和土白是什么情况
我来回答你茄子根发白和土发白是什么情况？我认为茄子根发白的话和土发白是碱性太大了，所以土性里头有碱碱性太大，所以土上才有白色的。
E. 茄子切开以后会变黑，这是怎么回事如何用科学解释
茄子切后为什么会变黑？这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。但是这样的茄子是可以继续食用的。但是味道和营养价值会稍微差一点。茄子切后可以把它浸泡在盐水中，盐水进入茄子，会破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵体收缩塌陷，减少茄子的吸油量。
还可以把切好的茄子放入加醋的水中。醋水可以保护茄子不被氧化，不会变黑，保持茄子原有的颜色。另外，茄子不要选择铁制容器，最好选择瓷制容器。
F. 茄子削皮后为什么会变色
水果蔬菜摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于果菜中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当果菜削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以果菜削皮放一会儿后会变色。茄子、薯仔、苹果、梨子及等水果蔬菜都有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则它的外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，果蔬削皮后最好立即吃掉或烧菜。
茄子之外的小提示：给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
G. 茄子切开就变色咋回事
那是因为茄子中含有丰富的铁元素，切开后遇到空气中的氧气就被氧化了，所以会逐渐变褐色，逐渐变黑！这不是坏了，这是自然现象，是可以继续食用茄子的！
茄子削皮后遇到氧气才会变黑，因此，将其放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。尽快烹饪：以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过减少生茄子与氧气的接触时间，也能达到避免茄肉发黑的目的。
防止茄子被氧化的具体方法如下:
1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理薯仔一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。
H. 茄子为什么会变黑。
一、放在冷冻室的茄子会:变黑、变软、变味。放在冰箱冷藏室的食物都不要超过一周时间! 二、茄子切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了. 三、存放茄子，适宜存放温度为7．2℃至10℃之间，不要别超过一周时间。 茄子变黑有两种（如二）短时间的是可以吃，但是长时间是不能吃！你再自己算算你的茄子所存放的时间是多少！
I. 自己在家炒的茄子全部变色了，这是为什么呢
茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。当你把植物的叶子撕裂开，第二天再去看，叶子周边形成了一圈黄褐色蔫叶，叶子受伤后会利用醌类物质进行“自我隔离和消毒”，形成了一圈保护层，断绝氧气入侵，然后进行抑制微生物。这种功能是不是像极了人体表面受伤后结疤，同理但不同源。
因为：.茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。是因为茄子中含有一种天然的化学物质--单宁。单宁是一种还原性较强的物质，茄子去皮后给容易跟空气中的氧气接触而被氧化，发生化学变化后就会变成黑色。当然，我们常见的薯仔，苹果也会发生这种现象。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。