炖猪蹄颜色为什么发黄

⑴ 猪蹄汤炖出来怎么不是乳白色,而是黄绿色

材料
猪蹄1只，红白腰豆1/4杯，瑶柱5到6粒，盐适量，水1200毫升
做法
1、猪蹄切块清洗后用丁香水汆5分钟。
2、汆过水的猪蹄捞起用清水冲洗，沥干水份。
3、腰豆用清水预先浸泡。
4、除盐外的所有材料放入汤锅里，小火熬一个半小时，然后放盐调味即可饮用。

⑵ 猪蹄不上色怎么办

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

⑶ 猪蹄炖成金黄色能吃吗

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

⑷ 为什么在炖猪蹄的时候会出现黄色东西

油嘛！特别是腊猪蹄最多

⑸ 猪蹄不上色怎么办

酱猪蹄的方法可以说是，有千种方法，只要你精通一种就会把猪蹄卤的好吃又漂亮，我的这篇文章既有香料配方又有如何给猪蹄上色，希望能帮上你

1.吊汤：不锈钢汤桶内加水10千克，下大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克，吊4小时。2.锅内入色拉油50克烧热，下葱、姜、香菜、芹菜、干葱头各25克炒香，倒入二汤10千克，

下香料包(桂皮75克，香叶、八角、肉豆蔻、大的茴香、白芷各25克，沙姜、香茅草、黄干姜、草豆蔻、干桂圆各10克，丁香粉、陈皮各5克)，加蚝油225克，李锦记排骨酱、柱侯酱各360克，海鲜酱450克，白糖250克，盐150克，味粉、鸡粉各25克，鸡汁、红曲米各35克，250克白糖炒的糖色调味。

      这款酱汤适合做东北口味的酱猪脸、酱肘子、猪舌等，如果酱猪蹄，开锅下猪蹄，开锅10分钟后关

1.其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下,做卤猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。 而...

2.1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好 2、...

3.1、猪蹄别挑选太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉质不好,而且还不容易炖煮...

4.卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、...

中国文化和中国烹饪一样，博大精深。

题主说的：猪蹄不上色怎么办？这八个字加一个问号？，我愣是没看明白。

为何没看明白，原因如下：

1：猪蹄不上色怎么办？按照字面理解，我有两个理解，第一个，我理解的意思是猪蹄不用上色，怎么处理？第二个，我理解的意思是题主想上色，但是却没有颜色，颜色上不去，怎么才可以上色？

2、猪蹄不上色怎么办？题主你倒是说明白猪蹄你想怎么做，用什么样的烹饪方式？不同的烹制方法有不同的上色手段。题主到底想要什么样的颜色？赤橙黄绿青蓝紫？要哪一种？如果不说明白的话，那只能靠猜测。

那我就根据我个人的猜测，简单说一下吧。

上面说的赤橙黄绿青蓝紫那只不过是开玩笑。一般猪蹄儿都是酱红色或者，金黄色为主。

1、炖猪蹄：一般家庭炖猪蹄的话，直接用酱油，或者炒糖色即可。老抽只不过是加了焦糖色的，上出来颜色比较深一点。在我们传统的制作当中，就是纯粮酿造的酱油，一般头道酱油比较好。然后就是炒糖色。

2、酱或者卤猪蹄，这个范围就稍微大了一点，一般使用甜面酱，豆瓣酱，酱油，糖色，红曲米，还有一些现代的调味品比方说红烧汁，还有其他的稀有色香辛料上色。

3、扒蹄：一般是用麦芽糖或者蜂蜜经过用水稀释，然后油炸上色。

4、熏猪蹄：在煮制的时候不需要上色，只需要在后期用糖熏一下即可。

5、肴肉猪蹄：他采用的是火硝，也就是硝酸钾上色，但是现在就不要用了，因为是剧毒物品，现在国家也不允许个人作坊使用。

我暂时想到的，常见的做法就这一些吧。然后我再发表一下我个人的观点。为什么颜色上不去？

第1个就是比例的问题，无论你用什么东西来上色作为原料。你必须要达到他的比例，如果比例达不到的话，他肯定是上不去的。

第2个就是火候，一般上色的话要采用大火，至少也要中火，小火的话一般是上色不重的。

第3个就是时间，就算是你的上色原料，还有火候达到了，如果你时间达不到的话，他也达不到你要求的那个效果。

我只能说到这一点了，因为我实在不理解题主到底想怎么做？想要什么样的颜色？

刚才我也看了一些别人的回答，我都不明白别人是怎么看懂题主的意思的？然后就给出肯定的答案，我对那些大神也很是崇拜。。。

个人观点仅供参考，可以给我留言进一步探讨。

卤水黑乎乎不上色？教你做猪脚卤水如何调色红亮鲜香，很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。今天来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。

1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！

炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！

知道了猪脚卤水如何调色的原理，下面我们来说一说炒糖色的做法与技巧。炒糖色其实也不难，就是需要一定的技巧。

1，准备适量的白糖，在将锅中加入适量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油进锅，油在锅边转一圈，这样白糖下锅不容易粘锅。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一样，边炒边化，一直将白糖从白色变成了棕红色即可关火，再炒就过了，过了之后就会变苦。

炒糖色的注意事项：糖和油，比例1:1为宜，炒的过程中只能中火，不建议用大火，容易炒焦。颜色接近棕红色的时候就要关火了，否则就炒过了，苦味就来了。

糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然 健康 的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

猪手在腌制时最好不要放入红曲米水，因为在冷水中猪手很难上色．因为猪手表面的油脂会防止猪手着色，即使上色的话，色素的量也不足，造成猪手熟制品的色相不足容易褪色。将红曲米加入酱汤中制成红卤，红曲米有色无味，丝毫不会影响酱汤特色．可放入料包内再加入到酱汤中。猪手腌制入味后飞水，用老抽上色，在七成热的油中炸至微黄色，捞出控油后放入红卤中，这样做出的猪手色泽枣红，能保持长时间不掉色，既适合小批量的制作也适合大批量的加工。

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；

7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；

8、收汁。然后装盘即可。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。

接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。

等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

【你是怎么给猪蹄上色的？好多人都错在这一步上，难怪上色不好看！】

一提到猪蹄，大家都会想到猪蹄可以补充胶原，可以美容，是一种非常好的食物。

但是却有很少的人会在家里做猪蹄吃，一般都是去饭店吃。

其实自己在家里做也是非常方便的，最主要的是吃的很 健康 ，也有人会觉得在家做会非常的不好吃。

我就教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。

接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。

炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。

接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。

炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。

猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。

翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

等七八十分钟到了以后，你可以尝一下咸味够不够，不够的话可以加一点盐，你觉得汤汁还是有点多的话，就可以用中火大火收汁。

等汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

我在文章开头提到的小窍门其实就是冰糖了，冰糖可以让这个猪蹄带有一点点的甜味，最重要的还是上色。

因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

教大家一个小窍门儿，可以让猪蹄儿上色更加好看，看起来也会更加的好吃。

要准备的东西就是猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽和老抽。

先来处理下猪蹄，把猪蹄洗干净以后焯一下水，然后准备一个稍微大一点的锅，猪蹄冷水下锅，开锅煮几分钟后就可以捞出来，用温水冲洗干净，就可以放在旁边备用。接下来姜切成片儿，葱切成小段，大蒜就用一瓣一瓣的就行。

然后把八角香叶，桂皮，干辣椒，花椒，冲洗干净以后放到碗里备用。

起锅放一点点的油，等油热了以后，把葱姜蒜放进去煸炒一下，炒出香味以后，再把八角香叶，桂皮，干辣椒和花椒放进去翻炒出香味。

火不用开得太大，要不然糊了就比较影响口感。炒香了的调料捞出来放到盘子里备用，锅里的油不用倒，就放在锅里就行。接着再把锅里的油烧热，放一小把的冰糖，不用另外再放油了，就用刚刚炒调料剩下的油就可以了。

中小火炒到冰糖全部融化了，然后赶紧把猪蹄放进去，如果动作慢的话可能冰糖就糊了。

炒冰糖的时候，火千万不能开大，火大的有冰糖就全糊了，会有一点点苦味，很影响口感。猪蹄倒进去了以后，赶紧翻炒均匀，让糖色全部都上到猪蹄上面，这个时候猪蹄已经变成非常好看的颜色了。

这个时候可以适当的加一点料酒和生抽，如果你觉得颜色还是有点淡的话，前期冰糖可以多一点，或者是加一点点老抽也是可以的。

翻炒均匀以后，就可以把刚炒香的调料全部倒进去了，然后就可以加水了，要用热水。

水要刚刚没过猪蹄，不能太多，也不能太少，大火等水开了以后就可以盖上锅盖儿了，然后开小火煮七八十分钟就可以了。

最后因为冰糖的上色会更加的牢固，加了酱油以后，再放水的话，酱油色就会被冲淡。

但是冰糖的上色就不会，会很牢固的在猪蹄上面，这样做出来成品会非常的好看，让人食欲大开。

⑹ 猪蹄为什么有的黄有的白 猪蹄为什么用黄糖煮

猪蹄是否好吃，跟煮猪蹄的调料有关。很多人做猪蹄吃，喜欢放黄糖，这样看起来色泽鲜艳，口感更加丰富。其实猪蹄搭配红枣花生炖汤，可是大补的食物哦！

猪蹄为什么有的黄有的白

市场的生猪蹄常见的有两种,一种白里透红,胖胖大大；一种则是颜色发黄,个头偏小。

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，特别白净的就得警惕了。除非用化学药物处理，正常手段处理不会发白的。发白可能是“化工猪蹄”，主要是用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质浸泡的。火碱加入水后溶液有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，猪蹄就会变得“好看的”白白胖胖。卖相最好的白胖猪蹄,反而是被药水泡过的。

双氧水泡猪蹄，主要是美白作用，猪蹄泡了后，很漂亮。双氧水它有漂泊的功能，氧化性特别强，可以把表面脏东西全去掉，而且还能去异味。可是，用这种药水泡的猪蹄是很危险的，食用量比较多的话，会导致中毒的，长期慢慢的食用会引发你的消化，脏器衰竭，进而诱发癌症。

猪蹄为什么用黄糖煮

黄糖增香提鲜。

黑醋猪脚姜

制作流程：

1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。

2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。

3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。

走菜流程：

1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。

2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。

特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。

制作关键：

姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。

猪蹄和什么一起炖有营养

猪蹄和花生搭配,营养价值更高.猪蹄花生可以帮助胸部发育,促进乳汁分泌,有健胸、丰乳的效果.并且可用于气虚出血和脾胃虚弱者的调养和治疗.

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和多种维生素,具有美容养颜的作用.红枣有补中益气、安神补血的功效.两者同煮,可生津养血、增加乳汁分泌,促进乳房发育.

猪蹄富含胶原蛋白,对人体的皮肤有很有的滋补效果,茭白有强筋健体的功效.两者搭配吃,营养价值更高党参、黄芪

猪蹄和党参、黄芪等中药材一起熬制,有健脾益气、填精强筋的作用.对于身体虚弱者有很好的滋补调理效果.个人可以根据自己的身体状况,选择合适的中药材配伍.

⑺ 白萝卜猪蹄汤变黄的原因

白萝卜猪蹄汤加有佐料吗？佐料浸泡煮后会带来汤颜色的变化。即使没有加任何东西进去，汤水经过猪蹄炖后也不是纯白色的，有些稍微黄吧。

⑻ 煮猪脚的时候煮变色了还能吃吗

可以吃，变色是因为其中的物质变性或水解了，产生了别的物质，比如氨基酸等。

⑼ 凉的炖猪蹄熥后变黄的原因

是不是汤水放的少，有干锅迹象；如果是，可加点水，再炖一会。