泡菜的颜色通常为什么是黄色

Ⅰ 我家腌制的酸菜水怎么黄色

你家腌制的酸菜水是黄色的就对了。因为腌好的酸菜就是黄黄的。如果酸菜水是白的，说明酸菜还没有发好。

Ⅱ 咸菜里面发黄是怎么回事

品质好的咸菜色泽黄亮，但并不容易保存，如果夏天暴露在空气中，1个小时左右就会变色，从黄亮变成褐色，3个小时左右就会变质。因此，一些不法商贩在腌制时，添加柠檬黄等色素，腌好上市时，这种色素就渗入到菜内部，消费者买回家后，菜已洗了好多遍，水还是那么黄。不过，由于咸菜自身也带有色素，在清洗过程中确实可能“掉色”，但如果咸菜的根茎和菜叶都是金黄色，则很可能是添加了色素。另外，在购买时还可以用手抓一把，如果流出的水很黄并有粉末状物质的话，很有可能添加了色素。

经常食用咸菜危害：

1、营养不良

咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。

2、增加致癌风险

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。

Ⅲ 刚起的老坛泡菜母水发酵的时候是什么样子

泡菜水应该是什么颜色啊
四川泡菜么 ，因该是清清得水
四川泡菜汤正常该是什么颜色的啊？
泡菜的颜色要看你常泡什么菜,比如红皮萝卜,也称水萝卜,或心里美一类,那泡菜水肯定是红色的但比较清亮,非常漂亮.如果泡别的颜色会稍有改变.清而不浊,是基本特点,如果混浊了,要检查你的方法,泡的东西不要太碎.比如芹菜叶一类的要捞净,不然水就会混.
如果起白花,就倒点高度白酒,检查密封性,一定要密封好.可以扔点花椒一类增香.泡菜不但美味,而且营养价值很高,我是四川人,祝你吃得健康开心.
新做泡菜的水是什么颜色?
淡黄色
泡菜水是这个颜色吗？第一次泡都是按照步骤来的，怎么变白了。有点发黄，菜吃起来味道也对，泡了二十天，
倒了
四川泡菜汤的颜色应该是什么颜色的
你的泡菜水颜色比淘米水清一点，这是正常的颜色。你可以往泡菜水里，加一些麦芽糖，味道会更好~另外，...
老坛泡菜水什么颜色
黄色
求各位大神帮忙看看我的泡菜水这个颜色正常吗，混浊沉淀，泡了一周多了
泡菜水有混浊沉淀现象这是很正常的，如果泡菜水的表面有白色的东西这就注意了，可以加白酒清除掉
泡菜变软,水也变成奶白颜色,是怎么回事
制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜...
这种颜色的泡菜水正常吗？
正常
为什么泡菜的颜色通常是黄色
为什么泡菜的颜色通常是黄色发酵过程中乳酸杆菌繁殖的作用。希望能帮到你

Ⅳ 为什么泡菜的颜色通常是黄色

泡菜的颜色通常是黄色的，是因为在发孝的过成型成的

Ⅳ 为什么泡菜坛中所泡豆角为黄白色,而胡萝卜颜色鲜艳

原因很简单：因为没泡之前，豆角是绿色的。含有叶绿素。胡萝卜是 红色的，还有胡萝卜色素。

叶绿素在酸水里面，很容易被分解。所以，豆角就变成了黄白色。

而胡萝卜色素，不易被酸水里面的厌氧菌分解，所以颜色依旧是鲜艳的。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

Ⅵ 四川泡菜叶子发黄为什么

我们在做四川泡菜水的时候，会用到花椒，大料之类的调味料。这些调味料经过泡菜水的浸泡就会出现淡黄色，如果加的花椒和大料等干调味料的数量比较多的话颜色会更深，有可能随着浸泡时间的变化变成黄褐色！

但是，不用担心这些调料的颜色会慢慢的被你泡进去的蔬菜吸收的。

不过，话说回来调味料如果没有颜色被泡出来，也就说明泡菜水的味道不会太好。因为泡菜水发酵过程的两个主要作用，应该是乳酸菌等厌氧菌群的培养；另一个就是要把调味料和泡在泡菜水里面的所有材料的味道泡出来溶入泡菜水里，以备以后新泡进去的菜可以吸收这些味道，好吃的泡菜就是这么来的。

最后我要说的是泡菜水会因为蔬菜中淀粉霉的缘故慢慢变得混浊起来！不过不用担心，只要泡菜没有生花和出现白膜，一般不会有问题的。

Ⅶ 我们做了很多泡菜，拿出水面就会变色，请高手指点，怎么做到保鲜谢谢！

在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚硝酸盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。

盐和水的正确比例是1比4，烧开冷却后用。

Ⅷ 酸菜洗完手怎么是黄色的

酸菜洗完手是黄色的是因为：
1、用酸菜洗手破坏了手上皮外组织。
2、酸菜泡成了黄的将颜色染到手上。
3、泡菜坏了。

Ⅸ 泡菜和泡菜水都很黄能吃吗

能吃。泡菜和泡菜水变黄通常是因储存时间过长，或者长时间暴露在环境中发生氧化所致，变黄表现比较轻微，没有出现腐烂，也没有变味的情况下，能继续吃，没有发生变质，在烹饪时将发黄部位去掉，吃剩下完好的泡菜部分即可。